北京四合院作为老北京人世代居住的主要建筑模式，驰名中外，世人皆知！在中国历史上，自元代起正式建都北京，四合院就与北京的宫殿、衙署、街区、坊巷和胡同一起同时出现了。其建筑构成独特，在中国传统建筑中具有典型性及代表性。院落宽绰疏朗，四面房屋各处独立，彼此之间有游廊连接，起居方便，通风采光十分理想！因为全封闭式宅院，私密性强，院内可以植树栽花，饲养鸟鱼，叠石造景，不但舒适宜人，在这繁华都市里，更能分享大自然赐予的一片美好天地！
前几年，北京四合院餐厅发展得很迅猛。不过，那时候四合院餐厅都是走着高级的路线：中国会、天地一家、厉家菜都算是北京屈指可数的高档餐厅。最近一两年，四合院餐厅越来越多不说，不少还是走的平民化路线。于是，四合院餐厅算是真正的流行起来了。现在，开在北京四合院里的各类餐厅保守估计不少于100家。本刊选了三家颇具代表性的四合院餐厅，详解他们的经营之道，希望能给读者以启发。
四合院本身是一种稀缺资源，餐厅选址受到的局限很多，如果能有一个好地段，餐厅生意很容易就能做红火。
羲和雅居开在北京日坛公园的一角，周围是使馆区，外宾聚集，自然不愁客源。后海16号开在后海附近，后海是北京时尚生活的地标，一到夜晚，人山人海，热闹非凡。
桂公府凤凰阁鸭王选在朝阳门内南小街，周围企事业单位密集，餐饮亦是很发达，有净雅、鲍鱼公主等餐饮名店。有了好的选址，还要有好的定位。每月少则几万，多则几十万的房租注定四合院餐厅的毛利要比普通餐厅高一些。北京有档次的家常菜餐厅一般人均消费是50元左右，四合院餐厅最少也要100元，能达到200元以上最佳。
后海16号和桂公府以官府菜为主，后海16号面积小，餐位少；桂公府露天面积大，餐位疏松，房租高；二者的人均消费都要200元以上。羲和雅居餐位比较密集，把一部分露天场地建了玻璃房，餐位多一些，人均消费120元左右。摆在四合院餐厅经营者面前最大的困难就是营销，“酒香不怕巷子深”的时代早就过去了。羲和雅居多年来本是靠外宾支撑生意的，金融危机后虽受影响，但也还过得去；后海16号借助网络营销，收效显著；有家翼站餐厅做谷歌搜索竞价排名，只要在谷歌网站搜索“四合院餐厅”，它便出现在第一条信息；桂公府凭借独特的“凤凰窝”历史文化走婚宴路线。
北京红火的四合院餐饮现象给了我们很多启示。其实，全国各地有很多有特色的民居，如江南水乡民居、陕西窑洞、福建客家土楼、湘西吊脚楼、傣族竹楼等，有些可以用在餐饮上。