服务附加值是让头回客变成回头客，回头客变成忠诚顾客的好办法。
什么是服务附加值？通俗地讲就是顾客感觉物超所值的那个部分。餐厅在日常的经营中，在顾客用餐的餐前、餐中和餐后有哪些地方可以为顾客提供附加值，让顾客感觉实惠，来了之后还想再来？本刊记者收集体现了服务附加值的4个优秀案例，以此启发餐饮同行。免费开胃菜：以小吸大 现在餐前为顾客提供免费开胃菜的餐厅越来越少，有人认为准备餐前开胃菜不仅麻烦而且会增加经营成本。重庆大顺食府则认为利用好了开胃菜，不仅不会增加成本，反而能以小吸大。大顺食府提供的免费开胃菜一年四季都不同，根据季节、时令适当调整。开胃菜主要有素菜和水果类，按就餐人数多少上份量。春节过后一段时间，顾客青睐素菜，喜欢清淡，大顺食府的开胃菜就以清淡为主，稍带酸味和甜味，刺激食欲，例如山椒泡绿豆芽，果汁泡冬瓜条；夏天重庆气候炎热，顾客偏爱清凉，大顺食府餐前就提供水果、冰水、冰果汁等，让顾客餐前觉得凉爽舒适；秋天气候干燥，大顺食府不仅提供润肺清燥的水果，还提供取材容易的清淡素菜，例如梨、枣、怪味蚕豆、红油豆干等，这些开胃菜好吃不上火；冬天天气寒冷，大顺为顾客提供免费的热豆浆，餐前让顾客暖暖胃。小小开胃菜成本低，却为大顺带来良好的口碑。
导食服务：拉近顾客距离 毋米粥的餐厅小妹不叫服务员，而称为导食小姐，毋米粥的导食服务有什么不一样呢？导食小姐现场为顾客煮烫餐具，时间长短由顾客来决定，顾客现场见证餐具消毒，非常放心；根据顾客的身体情况安排用餐组合，顾客身体缺什么就补什么，围绕顾客的身体情况写菜单；根据季节差异，主动为顾客推荐时令菜品，例如夏天身体容易上火，应该吃味苦的菜品；冬天寒冷，增强身体抵抗力应吃味咸的菜品；规定每位顾客每餐饮酒不能超过1两（毋米粥的药酒一餐喝一两恰好，多喝对身体不利）；此外，导食小姐耐心引导顾客用粥，涮菜前喝第一碗原汁原味粥；涮过海鲜后，喝一碗海鲜粥；烫完野生菌后，再喝一碗融百味于一锅的粥。从用餐开始到结束，整个服务过程生动而有趣，顾客吃得放心，吃得健康，吃得有营养，当然非常满意！免费节目表演：感动顾客受推荐小厨娘手语表演 小厨娘精菜馆的一个重要特色就是免费向顾客提供节目表演，每当有热闹的聚会场面，例如婚宴、寿宴，小厨娘都会主动为客人送上一场精彩的表演，积极与客人互动，把热闹的气氛推向高潮。小厨娘的免费节目表演有手语舞蹈、现代动感舞蹈、魔术表演和古筝表演等，员工每次真诚的表演都能让顾客深深感动。试想，当顾客享用完大厨烹制的美味菜品，享受完餐厅小妹提供的美好服务之后，还能现场观看大厨出神入化的魔术表演和小妹才华横溢的文艺表演，这种场面没有人不会被打动。
免费辣椒酱：让客人把美味带回家 很多餐馆给客人送优惠券和纪念品，还有没有在顾客用餐后增加附加值的方法？当然有！飘香牛肉是私房鼎香牛肉店的招牌菜，这道菜有一个特点，牛肉上面覆盖了大量辣椒，每次在顾客吃牛肉之前，都必须先把辣椒都捞出来，顾客不能吃，餐饮店也不能回收利用，每次只能白白扔掉。怎么利用这部分辣椒呢？私房鼎香牛肉店在捞出的辣椒上做起文章，每次把捞出的辣椒立即拿到厨房加工，先用搅拌机搅碎，再放到锅里炒干，炒香，简单加工后打好包装免费送给顾客，包装袋印上店名、地址和联系电话。辣椒酱鲜香辣脆，既可以直接食用，也可以做炒菜时的调料，顾客十分喜欢，一道菜就让顾客记下店的特色，包装袋无形中又为店做了宣传，成本不高，效果多多，真是一举多得！