宴会嫂选用时机：小长假、黄金周、春节、日常宴会，以及其他就餐高峰期
宴会嫂是为大龄女职工开发的新型服务岗位。针对酒店用工困难的实际情况，北京中国大饭店打破传统的用工制度，从北京宴会嫂会议服务有限责任公司招用大龄下岗女职工进入酒店餐饮部门工作。由于宴会嫂在工作中的出色表现，并为酒店节省大量的劳动力成本，现已逐渐被大型酒店采用，成为国内酒店业中一道靓丽的风景。宴会嫂的两大优势吃苦耐劳、服务周到。
宴会嫂主要来自社会上的一些下岗女工，在没上班时，一般都会在家做家务和照顾孩子，拥有吃苦耐劳的品德，同时她们做事会比较小心和细致。在服务时，对客人热情大方，提供周到的服务，脾气也较好。另外，宴会嫂在具体的服务中，小心谨慎，酒店餐具的破损率会大大地降低。有的酒店专门为参加宴会、舞会的夫妇提供照看小孩的服务，很多年轻的酒店服务人员并不能胜任，而宴会嫂都有丰富的带小孩的经验，从而使他们的父母可以安心地参加宴会。用工灵活、人力成本低。
酒店在宴会繁忙季节聘用宴会嫂，不仅可以保证酒店的服务质量，还可以节省成本。如果酒店单纯为了年末的宴会而招聘正式员工，将会增大酒店的整体开支。宴会嫂每小时薪酬约为10元，每次上岗时间3—5个小时，而一个固定员工平均每年的工资成本是2万余元，大约可以支付宴会嫂2000个小时的劳务。换言之，一个每年上班200多天的固定员工的工资，可以获得一个宴会嫂的400-600个有效工作日。据了解，宴会收入通常可占高级酒店餐饮收入的80％左右，可宴会生意的人数随机性变化极大，宴会临时增减员工是常有的事。若配置过多的固定员工，成本太高，以停休方式调节人力资源会有缺口存在，而按小时计酬、灵活机动的宴会嫂恰好可以解决酒店人力资源的难题。宴会嫂带来三大弊端来源复杂、管理难度大。宴会嫂的来源很广，什么人都有，因此会给管理带来很大难度。有些宴会嫂专业公司为了满足各大酒店的需求，在人员不够时会临时找些人来凑数，她们有些根本就没有受到过各种专业技能和知识的培训，由此影响了宴会嫂的整体素质水平。 临时工的最大好处就是饭店不必负责他们的福利待遇，而且只是在需要的时候，他们才来工作。但是，由于他们不享受任何待遇，会对餐厅和工作缺乏责任感，而且他们知道自己不会在一个地方工作很长时间，就不会主动去了解工作的方方面面。调动频繁、工作有陌生感。
由于要请宴会嫂的酒店很多，宴会嫂老是会被随机分配到不同的地方，所以在一家酒店的员工队伍中，每天都会出现生面孔，她们对酒店的环境、服务方式等都不熟悉，这就给酒店带来了极大的不便。当有急事需要她们去做时，她们会因为对环境不熟、找不到路而耽误了时间怠慢了客人。而且，每家酒店都有自己的内在文化和服务特色，若他们把别的酒店文化带过来，用在了客人身上，那么就会使本酒店员工和一些常客感到别扭，从而产生矛盾。一店两制、酒店员工不满。酒店员工与宴会嫂存在着利益的冲突。酒店员工认为自己每小时的待遇没有宴会嫂高。所以，员工都觉得应该让宴会嫂多干一点，而宴会嫂则认为自己没有酒店员工享受到的工伤、医疗保险等待遇，在酒店干活时如果受伤就会得不偿失。这时，他们就会互相推托工作，干活时拖拖拉拉。此外，由于宴会嫂初来乍到，酒店员工势必要不断重复示范一些服务技能和日常规范，要经常带着她们去各个地方熟悉环境，长此下去，会让员工产生厌烦心理。在平时工作中，就会心情烦躁，无法以最佳状态投入工作。如何用好宴会嫂从专业的宴会嫂公司聘请。成立专业的宴会嫂公司，是现在的一般模式。大龄下岗女职工属于社会弱势群体，她们较少了解与掌握市场形势，有了专业公司的集中管理，有利于她们接受统一的指挥和安排。
宴会嫂在专业公司里接受公司的岗前培训，比较容易上岗。提升素质和专业技能。员工的基本素质是非常重要的，不管是从职业思想素质还是业务素质。宴会嫂一般都是由大龄下岗职工组成的，首先得把她们的观念转变放在第一位，培养她们的开放意识、全球意识、竞争意识、效率意识、学习意识和法律意识。其次她们都特别能吃苦耐劳，工作稳重，对客人热情大方，这时再加上专业知识就显得很重要。一般情况下，宴会嫂是酒店宴会或者是餐饮部门的帮工。所以，在上岗前接受专业的酒店餐饮服务培训是非常必要的。了解并掌握宴会的种类，业务运转环节，还有中餐宴会、西餐宴会等的运作。到酒店后，宴会嫂必须认识一般常用的用餐餐具，宴会需要的用品。了解宴会的一般情况，掌握宴会的服务流程和操作规范。通过礼节、礼貌、美容化妆、中西宴会摆台(即服务程序)、上菜、派菜、等专业技能培训，经考核后进入市内各大、中型酒店、餐馆从事各种宴会服务。
合理安排工作时间，拟定科学的排班表。大型宴会的场地布置比较繁琐，用餐人员比较多，活动的时间一般比较长，所以这时造成宴会嫂的工作量也很大，每天几乎都要工作十几个小时，这样长期大量的工作，让她们的精神感到疲惫，自然积极性和工作欲望不高。合理安排宴会嫂的工作时间，拟定合理科学的排班表，给职工有充分的休息时间，尽量不要产生追班的情况。
在工作中，要合理分配员工的工作，不能只注重顾客的满意。其实，顾客的满意是员工给予的，因此要多关注员工的情绪,尽量让员工保持心情舒畅，要对员工实施人性化管理，以提高员工的工作积极性，发挥他们的创造性，从而提高工作效率。相对固定，加强沟通。在人员的安排上得注意，有一些经常到某些酒店的宴会嫂，她们已经对那几家酒店的服务流程有基本了解，也能比较熟练地操作，这时宴会嫂公司会对她们分类，让一批人就固定地在这几家酒店。对于酒店来说都不是新手也比较放心，在聘请时可以向宴会嫂公司说明自己的要求，希望能继续聘请以前工作过的宴会嫂。
酒店的员工和这些固定的宴会嫂接触久了，也能比较好的了解和沟通，这样才能更好的完成工作。奖罚分明，建立激励机制。没有奖惩制度，时间长了，员工会变得麻木。工作热情降低时，就会影响服务质量。因此，每隔一段时间，就要对宴会嫂进行工作评估。表现良好的要给予适当的奖励，对表现不好的要给予一定的处罚。有竞争才有动力，要让她们实行竞争上岗，优胜劣汰。使得她们不得不去学习，不断充实自己，不断提高自己的服务技能，从而使酒店整体服务水平提高。宴会嫂的启用，打破青春饭的传统观念，拓宽大龄女性的就业之路，同时可缓解饮食服务行业从业人员缺口大的压力。作为宴会服务的新亮点，宴会嫂发展前景将是非常乐观的。