方法:开店的3种错误心态

现在，开新店的很多，关门歇业的也很多。有人总结说，很多人开店是“想”得很好，但真正干起来才知道自己并不了解市场。本文给开店的人提个醒。

肥水不流外人田

很多企业的老板每天都有不少接待和应酬，一年消费上百万的不在少数。在这些应酬中，餐饮、娱乐、住宿占了绝大部分，于是很多人开始盘算自己的企业或公司每年要开多少会，吃多少饭，到歌舞厅消费多少。“肥水不流外人田”，“自己的饭店、餐厅用起来方便”，这种心态促使很多行业、企业纷纷办起了自己的宾馆、招待所、酒楼、夜总会。

实际上，很多这样开起来的餐厅并没有给自己的公司或企业带来效益和方便，到头来只是背了一个包袱。其实，从营业额上讲，每个企业、公司的招待费和一个饭店、酒楼、歌厅的全年营业额相比，可谓九牛一毛。再加上这些饭店、餐厅、歌厅的经营者大多是外行，致使企业长期走不上正规，有的甚至管理混乱，经营形成恶性循环。另外因为管理不善，不少单位根本不愿意到企业内部开设的饭店去开会、就餐。一位经常在外就餐的总经理讲，到自己开的酒楼吃饭，如果饭菜和服务达不到水平，不仅自己生气，还会影响谈生意。

试想，这样的餐厅、酒店能赚钱吗？

餐厅利润大 开店能赚钱

很多人看到500克青菜在市场上卖几毛钱，到饭店一转身就能卖到10多块钱；一瓶酒几十块钱，到餐厅一下就能卖到上百元钱，就开始给餐厅算赚了多少多少，认为开餐厅利润高。

实际上这只是行外人的肤浅看法，他们根本不知道一个宾馆、酒楼的背后有着巨大的费用支出，水电、房租、利息、物料消费、低值易耗、洗涤、维修等，每月都要支出大笔费用。其中人员工资一项，一名港厨月薪上万元，广东厨师月薪七八千元，好一点的本地粤厨也要二至五千元，八九百元工资只能招聘一个农村服务员。实际上餐厅、酒楼的纯利率一般只有10%—15%，如果每年的营业额达不到一定的水平，也就是说达不到保本点就会亏损。这些问题不开餐厅的人很少会去考虑。最近某电力系统的一家饭店准备开业，自己初步预算每年可赢利100万，行内人士详细计算后认为可能亏损100万元。相差之大，令他们吃惊！以上心态，造成了餐饮行业每年有近一半的餐厅开业和有同样数字的餐厅、酒楼倒闭或改换门庭。

车多生意好

很多人开餐厅就是看到餐厅外停了多少辆车，就认为生意有多好多好。于是，冲着人家的“发财劲”，自己也想发一把。其实这也是误解，现阶段人们已进入汽车时代，有时一桌饭10个人开八九辆车也是常有的事，车多并不能代表吃饭的人多。如果仅凭某家店车停得满满的，就断定开餐厅赚钱，就认为选址好，这是不明智的。开店要从成本、市场、顾客消费额的整体角度去考虑，只看一点，就是“一叶障目”。