星海渔港精选50种适合堂做的菜品，重点推荐给顾客，这些菜品符合三大特点—价格贵、表演感强、油烟少。
星海渔港位于亚洲最大的广场—大连星海广场，地理位置特别，海景独一无二。因此，周围有不少定位于海鲜的餐厅，且卖点都是“看海”。如何突出星海渔港的特色？星海渔港行政总厨刘西华给出了答案—让顾客有尊贵感。
星海渔港体现的尊贵服务并非独门绝技，但在星海渔港发挥得更为淋漓尽致，堂做就是其中最重要的特色。 从理论上来说，星海渔港的全部菜品都是可以堂做的，但选择什么样的菜品大有讲究。星海渔港精选了50种适合堂做的菜品作为重点推荐，这些菜品都符合三大特点—价格贵、表演感强、油烟少。菜品从用料到烹饪技法都有着很高的要求，选择堂做菜品本身就是一种尊贵的体现。
在星海渔港，堂做厨师的选择也有更高的要求，她们有一个共同的名字—鲍鱼公主。“鲍鱼公主”都是清一色的女孩子，除了容颜姣好，星海渔港首要的选择标准就是要会笑。尽管星海渔港在很多管理环节都力求标准化，但对堂做厨师的“笑容培训”却恰恰相反，并没有类似“露出8颗牙”之类的硬性规定，只有一个要求—发自内心。而“笑容培训”的方式，也是“功夫在诗外”，所要培训的不是技法而是心态，营造良好的团队气氛是非常重要的。例如，在每天上岗前的例会上，大家都要一起唱唱歌，打打气，这对保持心情愉快十分有效。“只有发自内心的笑容才会让客人感受到服务的热情，我们在平时的培训中都十分强调员工放平心态，保持心情的平和愉快。”刘西华介绍。
同时，基于堂做的表演性，星海渔港对堂做厨师的技能培训也与一般厨师有所不同，对一些表演性的环节要求非常高，不摆花架子，避免了一些同类餐厅在堂做菜品上表现的质量短板。如招牌菜桂花炒鱼翅，对炒的要求非常高，在培训的时候就会先用鱼翅质感的代用品反复练习，直到火候和动作都很娴熟。再如过桥鱼这道菜，对火候的要求非常苛刻，要在七成熟的时候起锅，然后浇上滚烫的高汤，端到客人面前时恰好刚熟，并具最佳口感；这道菜的培训要点就是反复示范，直到对七成熟的成色把握得非常到位。