花中城藕香居 靠服务做口碑
景区餐饮是“一次性买卖”？花中城藕香居位于美丽的西湖景区，是典型的“景区餐饮”，也是西湖周边生意最棒的餐厅之一。
有人说，景区餐饮做的是“一次性买卖”，因为顾客大多是游客，这样的酒店不需要多么好的服务。而花中城藕香居总经理周莉说：“景区餐饮看起来好像无需什么服务，因为很多游客也许一辈子只来一次，但花中城一直靠服务、靠品质做口碑，求的不是短期回报，而是长远效益，就像一名游客走了，他对自己的朋友说‘杭州很美，西湖很漂亮，西湖边花中城的美食很棒’，当这样的口碑出去，是不是全国的客人都来了？比单纯的做一名回头客，效益还大。”
细化服务在花中城
周莉要求服务员上岗前一定要化妆，她培训服务员时最常说的一句话就是：“服务员面对客人，就像演员面对舞台一样，要把自己最美丽的一面展现出来，让客人在我们的酒店最大限度地感觉到美。”因此，化妆课是服务员进店的第一堂课，花中城从最基础的化妆知识培训开始，让员工保持良好的形象气质。开餐前，花中城的服务员要对客人进行“自我介绍”：“您好，我是×号服务员，我叫×××，祝您在这里度过一个愉快的晚上……” 仅仅这样一个小的细节服务，周莉也对此进行了细化培训：服务员讲话要像诗朗诵一样，要有感情、有女人味，要诗情画意，要让顾客体会到美的含义；眼睛要与顾客交流、呼应，不能像背书一样，而要像是在给顾客讲故事；微笑要自然得体，发自内心。
给客人创造“谈资”
花中城有一道菜品—放大光明锅，这道菜有表演性质，把特制的器具（锅）推到客人的包房现场演示。上这道菜时，服务员要先把灯关掉，然后点燃锅下的火，当炉火燃烧时，满屋红彤彤的，就餐气氛马上就被“点燃”起来。然后，服务员伴随着音乐娓娓道来这道菜品的传奇故事，满屋的顾客经常不由自主发出“啧啧”感叹声。周莉说，有一类客人，比如商务宴请顾客，有时候他们之间彼此并不熟悉，是为了商务坐在一起，往往就餐时会出现冷场。当这样的一道菜品上去，就会活跃客人的就餐气氛，让他们有一个话题、有一个谈资，之后的交流会更顺畅。而且，他们也会牢牢记得这道菜，记得你的酒店。
服务抓“时机”
在一般酒店，客人来了，迎宾会喊一声“几号包间”，要么让客人自己去包间，要么走在客人前面，带领顾客进包间。而在花中城，这正是服务的“最佳时机”：迎宾会亲自送客人进包间，边走边与客人交流—利用这个时间段来拉进与客人的距离：可以向客人嘘寒问暖；可以讲点小笑话；也可以向客人介绍一下最近的新菜品…… 周莉说：“服务其实很简单，就是用心抓住时机，让客人心情愉悦，并记得你的店。”
杭州麒麟阁酒店管理有限公司集酒店、餐饮、厨房管理和策划于一体，旗下有麒麟阁酒楼、玉麟阁酒楼、杭州麒麟老饭店、量量小海鲜、新麒麟阁4F餐厅五个品牌。在麒麟阁董事长王斌先生看来，人都是讲求面子的。来一个店吃饭，如果环境高档，菜肴美味，被请的客人自然满意，觉得受到了主人的尊敬，同时得到了足够的面子；而请客的人无疑也因此感到面子足足的，不仅如此，因为这里的花销并不高，想到自己花了不多的钱换得了客人的满意，就更加开心。麒麟阁的经营理念—酒店是给客人面子的地方。
菜肴档次高于消费档次
麒麟阁酒楼位于杭州市文晖路315号，经营面积1800平方米，主要经营朋友小聚式的海鲜自助，以三文鱼为主打，另有基围虾、鲍片、扇贝、野生小黄鱼等，消费仅设在58元/位。仅就三文鱼来看，如果一位客人一次吃一斤三文鱼，酒店肯定要亏，所以，海鲜自助的定价通常都超过百元/位。但王总不这样看，据他了解，只捡贵的吃的客人少之又少，不能代表大多数客人。相反，人都有求全的本性，绝大多数消费者在自助餐消费时更喜欢挑着各色食物都尝尝，而不是专吃某一种。况且大家素质都在提高，这种担心是多余的。不用说，以这样的价位来消费这样的产品，自然是顾客盈门了。
再以新麒麟阁4F餐厅为例，该店位于杭州市凤起路121号，营业面积1800平方米，身为中国烹饪大师的王总精心设计，与后厨人马一同打造出了若干当家菜，可谓好评如潮— 铜盆野生桂鱼这道菜是镇店菜肴，里面的材料十分丰富，除了桂鱼尚有蟹、虾干、鸭肠、蛤蜊、云耳、槐树花，加了黄椒酱在里面，特别鲜美，却只要58元/份，分量很足，两人吃的话，只需再点一两个小菜即可；手撕小甲鱼这道菜的原材料来自德清绿色农场里2两左右的小甲鱼，用10多种秘制香料浸泡30分钟，卤熟后入油锅炸，再撒上椒盐，吃时直接用手撕，口感清新独特，价格却只要10元/只；木瓜雪蛤也只要38元/份；油爆大虾32元/份；烤鳗15元/份；鱼香茄子8块/份；五花肉与包心菜一起炒就的手撕包心菜12元/份；臭豆腐与各种葱一起炒就的一品豆腐香6元/份；虾皮水蒸蛋6元/份；更打出了“365天，天天有一元菜”的口号，推出了六个一元菜，像牛仔骨、炒蛤蜊、醉蟹、日本豆腐等。来这里吃饭，享用了如此档次如此美味的菜肴，而人均消费却只在40-50元。所以，消费者来新麒麟阁4F餐厅最大的体会是—性价比高！最大的心愿是—下次还来！
环境档次高于消费档次仍以新麒麟阁4F餐厅为例。餐厅以红、白两色作为主色调，走进餐厅，可以感觉到许多框架结构的存在—大面积做成斜框的玻璃窗、直立的方柱、斜的方柱，以及天花板上纵横交错的布局。框架结构给人产生了很强的时尚感，再加上荷花喷水池、一处透明的可以看见星星的屋顶、落地玻璃、露台花园、阳伞、各种精巧的饰物、绿色植物……这里给人的第一印象，是环境很美，优雅中透着时尚。即便没有吃到上述美味菜肴，你已经根据环境将此店定位为人均百元的中高档消费餐厅了，而令人想不到的是，竟然在五星级的环境里花二星级的钱！再以位于开元路85号临近西湖的量量小海鲜为例，该店经营面积200平方米，以日本铁板烧的形式经营东海海鲜，因与麒麟阁酒楼大规模的海鲜经营相比来说较小，故称之为“小”海鲜。装修风格时尚！店内红、绿、黑互相搭配。方桌是红黑两色的，对角分开，一半红一半黑；围着方桌的四把椅子是两把红两把绿，相同颜色的两把不是挨着放，而是呈对角放置；店中各处吊着鸟巢状的红灯笼；天花板是全镜面的；玻璃隔断里夹着一棵棵翠竹。在这样的环境里吃饭，你说有多惬意吧！人均消费同样不高，定在50-60元。客人在这样的餐厅里消费，物超所值，面子足足的！