所谓原生态火锅，也就是农家乐火锅，从装饰装修菜品风味都带有明显的农家特点。从昔日的农家乐转变成一个时尚、现代的餐饮连锁企业，经营多年农家乐的田牛火锅店是如何转型的？决心 走下南山重庆南山田牛火锅本是扎根在重庆南山风景区的一家本土火锅店，经过六年不断地努力与创新，现已成为重庆南山风景区几个较出名的火锅店之一，并取得了如“重啤杯”第二届健康放心火锅企业、“首届中国重庆火锅调配师技能大赛”高级调配师个人组金奖第一名等荣誉。
2005年-2006年，南山火锅纷纷下山圈地：猪圈火锅发展全国加盟；黄角丫老厂火锅在城区不断开店；鲜龙井火锅的加盟势头如火。面对原生态火锅的发展趋势，有着同样优秀品质的田牛火锅决定走下南山，走出重庆，把自己的特色奉献给更多的食客，在加盟市场获取更多的利润。2007年3月，重庆南山田牛火锅掌门人朱氏兄弟确定发展连锁加盟事业，并借用外脑来寻找解决方案，与重庆品高餐饮咨询公司组成了田牛项目组。 借助外力田牛火锅成功实现了“农村户口”转“城市户口” 问题 三个关键没有调查就没有发言权！项目组与服务员、厨师、老总进行一对一的访谈，了解田牛火锅在生产、经营中的历史与现状；而且还就重庆火锅加盟市场上现有的主流品牌进行了详细的调查和分析，了解了田牛火锅自身的优势与不足，综合调查收集的情况，项目组发现田牛火锅发展加盟连锁的困难主要集中在三个方面：
一、经营体系不完善
田牛火锅的经营模式现在还处于原始的家族式经营方式：哥哥管理大堂与对外关系，弟弟把关后厨调味和菜品质量。这种模式在创业初期的单店经营的情况下还比较适用，但对于运作连锁经营就远远不够。可以肯定的是，田牛不具备做加盟连锁的几大体系，内部人才匮乏，特别是高层管理人员、前厅的管理人员、加盟店的筹备人员和做技术支持的后厨人员缺乏，要想做大做强必须引入现代企业管理制度。
二、品牌形象模糊，核心价值缺失通过对消费者的问卷调查，消费者描述心中田牛火锅品牌形象时每个人说出来的感觉都是不同的，和其他品牌比较，田牛火锅的品牌形象模糊、认知度低。
三、宣传推广力度不够田牛火锅虽然做了一个网站，但网站内容空洞乏味，又没有通过各种媒体进行宣传推广。除了重庆南岸本土消费者，外界很少有人知道田牛火锅这一品牌。办法 四大解决策略找到了问题所在，就可以对症下药，从零开始架构田牛火锅的管理体系。
一、完善自身体系建设根据我国特许经营的法律法规，项目组首先注册了重庆迈得好饮食文化发展有限公司。 “迈得好”取其谐音“卖得好”，其喻意简单明了，叫之朗朗上口。躯壳有了就该给他填充肉体了，于是在组织结构中项目组构架了加盟服务中心、营建服务中心、营运督导中心、物流配送中心、底料生产部……等各大职能部门。在软件上项目组编写了加盟管理手册、营建手册、开业筹备手册、技术手册以及前厅、后厨、公司的规章制度与岗位职责和工作手册。
二、建立企业形象识别系统我们理解连锁经营的内涵是高度统一，体现在四个方面：企业识别及商标统一、商品和服务统一、经营管理统一、经营理念统一。而企业识别及商标统一又是最基础层次的统一，所以项目组在搭好组织构架后马上又开始了企业形象识别系统中视觉识别系统（VI系统）的设计。在企业理念的提炼上，项目组对田牛火锅的历史进行了深入的研究，并制作了CI调查问卷对经营者及内部员工进行了CI调查，经过一周的紧张工作和反复地讨论、研究，项目组对田牛火锅的企业文化提出了全新的概念。 田牛经营目标：做绿色原生态火锅开拓者，创造火锅经营牛市神话。田牛服务理念：俯首甘为孺子牛，全心服务田牛客户。田牛客户理念：顾客、加盟商、员工皆为“田牛”客户。田牛价值理念：吃的是草，挤的是奶，为客户创造社会及经济效益。田牛精神理念：一份耕耘，一份收获。田牛管理理念：真诚、务实、忠诚、勤奋。除此之外，对企业的LOGO进行了重新的设计，并制作了一本涵盖了“基础要素系统”、“包装识别系统”、“办公用品系统”、“服装识别系统”、“公共关系礼品系统”、“标志符号指示系统”、“交通运输系统”、“广告传播系统”、“餐具应用系统”的标准VI手册，然后又设计了几个不同着装的吉祥物造型。
三、人才的招募企业的发展离不开人才，必须要在短时间内组织起一支能打硬仗，敢打硬仗的队伍。首先是高层管理人员的引进，在项目组的建议下，田牛从重庆市一家大型火锅品牌企业高薪聘请了该公司负责连锁经营业务的副总过来，又通过各种渠道与关系，很快组建了一支由餐饮业界资深人士组成的包括前厅、后厨、筹备等各个岗位的精英团队。
四、品牌的宣传推广内部的建设搞定后，接下来该做的就是宣传与推广。要想进行有效的宣传，我们就得先对企业进行一番包装。于是田牛火锅参加了“中华名火锅”的评选，并取得了“中华名火锅”的称号；加入重庆火锅协会并荣膺为理事单位；取得了重庆工商联（总商会）餐饮商会联合颁发的“重庆知名餐饮品牌”荣誉；对网站进行了全面的升级改版。在对外的招商推广上，项目组选择了成本最低，传播速度最快，覆盖面积最广的媒体—互联网。互联网上的广告供应商数以十万计，怎样将资金有效地投放到广告载体上去？通过项目组对互联网广告供应商的精挑细选，有效甄别，选择了在专业的餐饮加盟网站—中国餐饮加盟网（www.22cn.net）和专业的火锅加盟网站—重庆火锅加盟网（www.hg6666.com）上投放广告。然后又根据网民对关键字的搜索习惯，选择了在性价比较高的搜索引擎—搜狐上做了“重庆火锅”关键字的固价排名。综观整个重庆火锅加盟市场上的各大品牌，他们要么有了上百年的家族经营历史，要么有“天下第一大火锅”的美誉，要么就大打新派清油火锅之牌，总之他们都有各自的品牌核心价值定位。那么怎么来定位田牛的品牌呢？经过讨论、分析，项目组再次将目标盯到了企业本身的主打特色菜品—全牛系列上。于是一个以绿色、无饲料添加剂喂养牛肉作为主打菜品，针对北方市场开发的主题推广策略应运而生。付出终有回报，捷报频传：山西店签约、西安店签约、宁夏店签约……在短短半年的时间里，田牛火锅这一餐饮新兴特许经营品牌已在重庆火锅界刮起一阵强劲的旋风，在全国已成功签约10余家加盟店，且家家生意火爆。破茧而出—这就是田牛火锅的品牌蝶变。