奇火锅品牌制胜 余勇的10年品牌运营心得
2008年1月15日，CCTV-2《赢在中国》栏目36进12第三场的节目现场，面对数以亿计的电视观众和史玉柱、俞敏洪、熊晓鸽等评委，一位来自重庆的女子做了如下陈述： “我的项目是火锅加盟财富分享计划，从1997年七张桌子做起，我的产品有独特优势：许多人吃火锅易上火，为此我们在1998年成立了自己的研究所，通过三年的努力成功地在行业内研发了独有的、不易复制的、不上火的火锅底料，业界堪称为奇火锅……”
这位女子就是谢莉，重庆奇火锅总裁余勇的夫人，也是奇火锅的总经理。作为评委的新东方教育集团的董事长俞敏洪怎么也不相信这样一个事实：2007年直营店销售规模3500万元、底料销售额2500万元、加盟费接近5.3亿元的奇火锅会为1000万的风险投资而参赛《赢在中国》这个栏目。而此时的谢莉已经经历了从11万海选3000，3000海选1080，1080海选108，108选36，36进12共计5次的参赛过程！为了祝贺谢莉取得的这个成绩，重庆奇火锅各直营店同时挂上了祝贺谢莉36进12强与蒙牛总裁牛根生合影的易拉宝。余勇告诉记者，这次谢莉参加《赢在中国》栏目是奇火锅下一品牌战略计划（打造全球火锅知名品牌）的一个步骤，是在计划之内的，而且在晋级后还会召开后继新闻发布会。
也许离余勇的打造全球知名火锅品牌路还有很长的一段距离，也许这只是他品牌运营的一个小动作，但是我们已经看到了余勇从7张桌子开始做到全国火锅一线品牌的业绩。在采访时，他向笔者阐述了10年品牌运营的心得。意识超前 “你的思想有多远，你的品牌就能走多远。企业领航者的思想、智慧对企业发展是至关重要的。从有了开店的想法就已经开始了品牌的注册，10年经营过程也是打造品牌的过程。”余勇说。
1997年，余勇在重庆开了家7张桌子的火锅店。没有人能想到只有7张桌子的火锅店在开业之前就已经注册了商标。更不可思议的是，创业资金只有几千块钱的余勇，竟然拿出了1000元请美术学院为奇火锅设计了LOGO，由此确立了品牌战略的思想。 1998年，在人们还不知道什么是加盟的时候，余勇破天荒地率先在一本商业杂志上打出了加盟广告，成为了重庆火锅加盟的引爆者。如今，余勇不但把奇火锅打造成一线品牌，同时他自己也被业界称为“火锅行业的思想者”、“火锅狂人”。
奇火锅在7张桌子的时候就确定了品牌战略
奇火锅在解放碑连开了3家店余勇将奇火锅打造成直营第一品牌会“养”品牌余勇回顾10年的品牌发展历程：奇火锅初创头三年，品牌还处在萌芽的状态，就像是种下了一粒种子即将发芽的过程。第二个三年他把这个阶段归纳为奇火锅品牌的成长阶段，也是把品牌养大的过程。这个阶段需要像养孩子一样养大品牌。关于品牌运营的一整套步骤和细节余勇都在用心做：维护自己的品牌形象，生产优质产品，参加各种展会、展览、论坛和美食节来提高品牌的曝光率，同时与媒体也保持着良好的沟通……可谓用心良苦！他认为，人也是一个品牌，品牌能够走多远，说明品牌背后的力量和品牌背后的思想有多深厚。这个阶段已经有很多消费者是冲着奇火锅的名气来就餐。此时，余勇已经体验到了做品牌的甜头和品牌带来的收获。而第三个三年则是奇火锅品牌发展壮大的过程。余勇说，10年的品牌运营换来了今天的小有名气。这一点从开新店与房租谈判上能够明显地体现出来，当房东听到是奇火锅这个品牌，会给出比非品牌餐饮更多的优惠。而更让他自信的是，很多地产开发商为了营销楼盘，也邀请奇火锅去开店。由于品牌的壮大带来了奇火锅良好的经营、不断壮大的加盟队伍和惊人的年营业额。而现在奇火锅的品牌运营也没有了当初的艰难，因此，从第三个三年开始，奇火锅的品牌建设预算资金也从第二个三年的年营业额的5%缩减到了3%。
心系行业
余勇在发展运营企业品牌的同时，也在为重庆火锅产业品牌着想。他认为，为行业着想的同时，也会提升个人和企业的品牌，两者是相辅相成的。 “企业需要品牌，城市也需要品牌，餐饮也需要品牌，而要发展品牌，就必须进行规范推广。”由此，余勇开始思考重庆火锅这个城市品牌的建设，并且付出了自己的努力。
2003年，在重庆第四届中国美食节上，余勇第一个提出了把重庆打造成“中国火锅之乡”的构想，并且在多家媒体上发表了《论重庆火锅攻守韬略》，阐明了重庆火锅的理性回归以及发展方向，为重庆火锅的进一步的发展提出了建设性意见。
2006年7月，余勇又写出了长达10多页的《餐饮业发展思考》一文。与此同时，他还指出火锅行业跟麦当劳、肯德基等洋快餐一样属于快乐餐饮，在政府的大力支持和自身的不懈努力下，火锅企业同样可以成为国际化的企业。这些好的意见和建议得到了行业协会、政府部门的高度重视和支持。在一次论坛上，余勇又提出了“人类不灭，火锅永存”的口号。业界人士称，余勇提出的打造“中国火锅之都”的品牌号召，推动了“中国火锅之都”在重庆的正式落户。现在，“中国火锅之都”的夙愿已经实现，余勇又提出了新的想法—“将重庆打造成全球火锅之都”。或许，这个想法也会在不久的将来实现。谢莉成功晋级12强 奇火锅服务员勇往直前 “你要一直向前冲！”余勇说。2007年他一口气在寸土寸金的解放碑核心商圈连续开了三家店，且家家火爆。而最近的两家店相距只有200米，这完全打破了餐饮业3公里范围内不开同样一家店的行业规则。问及余勇是哪里来的这样的魄力敢冒如此风险时，余勇回答：“除了我的解放碑情结之外，更多的原因还是品牌塑造需要你这么做！你说你是顶级品牌可是你在核心商圈没有店，别人怎么会认为你是品牌呢？正如同你没在北京王府井开店，你没在上海的新天地开店，你怎么能说你是知名品牌呢？”
余勇说：“有人问我有多少资产，我告诉他们我只有这些桌子、椅子等这些固定资产，还有我们，奇火锅的品牌。”多年来余勇没有为自己买过好车。按照他的话讲，一个铜板都要它发挥壮大企业和发展品牌的作用。正如他所说，我现在的目标是打造直营模式第一品牌，你要一直向前冲！因为当你冲过去时，后面的人意识到已经晚了！这才是品牌制胜之道！快乐餐饮 “火锅里的主要成份辣椒含有一种叫艾啡太的元素，它能使人产生愉悦心情，所以火锅越吃越快乐。”余勇称，因为这样，他把火锅定位为快乐餐饮，并将自己的公司注册为重庆奇火哥快乐餐饮有限公司。余勇说，将火锅做成快乐餐饮，不仅需要为食客营造出快乐的用餐环境，更重要的是，还要将“快乐”的内涵渗透到企业的经营思路、管理模式中，打造出真正意义上的“快乐餐饮”。你与越多的人分享你的劳动成果，你就能成就越大的事业；你让越多人感受到快乐，你就能让自己更快乐。 10年来，奇火锅坚持着财富分享的理念，奇火锅员工有自己的节日，公司将每月7日定为员工日，组织所有员工吃火锅，共同分享自己的劳动成果，这天过生日的员工还会得到大家的祝福。“创办自己的节日就是让员工分享我们创业的喜悦”，余勇表示。除了人性化的管理，余勇还非常希望自己的技术能给更多人带来致富的门路，于是，他提供更多、更好的服务，来扩大自己的加盟店计划。“我希望自己的技术能得以传播，复制出更多的成功者。”
余勇表示，一个人富裕并不难，难的是带动更多的人富裕，而这正是他乐于做的事情。而今谢莉带着奇火锅的财富分享计划顺利晋级《赢在中国》12强，有人说谢莉的实力完全可以位列前三名，我想这不但是评委和观众对谢莉的鼓励，也是对奇火锅财富分享计划的赞同，更是众多创业者的人心所向！