红厨帽KTP团员还考察了武汉特有的珍稀食材—洪山菜薹，它曾是宫廷贡菜；它拥有一千多年历史；它曾得到三国时期的孙权、北宋文豪苏东坡、清朝的慈禧太后、民国总统黎元洪的钟情；它是全国各地唯有武昌洪山才能买到的极品蔬果；它就是被誉为“金殿御菜”的洪山菜薹。
菜薹原产地武汉洪山洪山菜薹，亦称红菜薹，原仅产于湖北武汉洪山一带，因此得名。因其茎叶呈现紫红色，为十字花科芸菜薹，故又名紫菜薹、油菜薹或芸菜薹。洪山菜薹与武昌鱼齐名，同是驰名中外的湖北名菜。洪山菜薹口味独特，营养高洪山菜薹紫干亭亭，黄花灿灿，茎肥叶嫩，素炒登盘，清腴可口。洪山菜薹质嫩味甘，风味独特，是蔬菜中的佼佼者，过去为达官贵人所喜爱。自唐时起，更是被封为“金殿御菜”，列为贡品，成为历代向皇帝进贡的湖北特产。
洪山菜薹的紫色是由于其含有大量的原花青素而呈现出来的，原花青素是一类具有保健功能的生物活性成分，具有抗氧化、防突变、预防心血管疾病，保护肝脏、抑制肿瘤细胞发生的生物功能。洪山菜薹品质最佳很多地方都产菜薹，和湖北同纬度的地区基本上都可以产红菜薹，四川也产红菜薹，但是品种和味道都不同，比较矮一些，梗子很粗。洪山菜薹对地质、水质、气候等要求极高，需要肥沃的土壤，较低的气温，一般是秋天种植冬天收获。因为地理环境的优越，武汉洪山宝通寺一带的菜薹味道最好，品质最高。有民间传说，以宝通寺钟声和洪山宝塔塔影所到之处产者为佳。
现在，仅剩的80.13亩洪山菜薹原产基地已获得国家地理保护。洪山菜薹鉴别方法洪山菜薹，肥美精壮，色泽艳丽，其成年植株的高度是一般菜薹的2倍，茎部的长度、茎粗也远远超过一般的菜薹，叶片更是比一般的菜薹肥大、碧绿，整体形态上都要比其他地方产的普通红菜薹硕壮许多。与一般菜薹相比，洪山菜薹具有四个特点：洪山菜薹表面呈深紫色，一般菜薹颜色较浅；洪山菜薹截面直径平均2厘米左右，较一般菜薹粗2倍左右；长度较一般菜薹长5-10厘米以上；菜薹根部呈喇叭状，一般菜薹无此明显特征。菜薹如何吃菜薹如此“高贵”、有营养，怎么才能用它做出可口的菜品呢？
我们来介绍几道菜：
脆香菜薹卷：用糯米纸包住的菜薹与腊肉，经过油炸后，菜薹的清香被牢牢地锁在里面，一口咬下，香气缓缓飘出，脆嫩清香，常食不厌，棒！干锅手撕鸡焖菜薹：“干锅”的吃法正愈来愈热，菜薹也不例外。此菜式比较精致，调味也很丰富，加上有手撕鸡的荤腥香味，味觉丰富，又因为是在桌上加热，所以更是香气扑鼻。
榄菜菜薹炒肉末：这是很盛行的榄菜豆角炒肉末的另一种演绎，创意感很强。将肉末、姜末和菜薹梗末爆炒。家常味，荤素相宜，油而不腻，佐饭正好。
【洪山菜薹来历传说】关于洪山菜薹的来历，在武汉地区流传着一则美丽的传说。据《武汉通览》所载，相传1700多年前，洪山脚下有一对恋人，名叫田勇和玉叶。一天他俩到洪山游玩，被绰号叫“恶太岁”的杨熊撞见。杨熊见玉叶容貌美丽，令打手抢人。虽经田勇奋力相救，但寡不敌众，双双被乱箭射死在洪山之麓，两人的鲜血染红了洪山下的土地。杨熊一伙也被雷电击毙在山腰。当地的农民将田勇、玉叶就地掩埋，不料次年秋天，坟堆周围长出了紫红色的菜苗。乡人勤浇水，常施肥，紫红色的菜苗竟抽出肥嫩的菜薹。当年适逢灾荒，粮食颗粒无收，乡人以坟边的菜薹充饥，摘了又长，越摘越多，人们赖其渡过了荒年。乡人纷纷采集菜籽，自家种植，并挑到城里去卖。城里人吃了觉得甜脆清香，赞不绝口，于是红菜薹在洪山一带得以推广。
小贴士
武汉楚天洪山菜薹产业开发有限公司位于“千湖之省”美誉物产丰富的湖北省，公司在武汉市中心城区有八十余亩国家立地保护的洪山菜薹原产地，并注册了“鄂·洪山菜薹”证明商标。除了原产地80.13亩种植区外，为扩大生产，公司在省内共有五大示范基地分布在五峰及兴山县内，主要种植无公害健康环保型绿色新鲜蔬菜。公司主要经营洪山菜薹。
经过近三年的发展，公司形成了以洪山菜薹产品为主、以高山返季节蔬菜为辅、以山野菜为特色、以速生菜为补充的新型农业企业。地址：湖北武汉雄楚大道195号金翼创业园6层6228 电话：027-59727555 传真：027-59727666
梁子湖盛产鱼类100多种，每年鱼产量保持在1000万公斤以上优质野生湖鲜食材之乡梁子湖梁子湖是“中国十大名湖”之一，东西长82公里，南北长22公里，由316个湖汊组成，湖面42万亩，是湖北省第二大湖泊，也是驰名中外的武昌鱼的故乡。梁子湖丰富多样的鱼类资源是梁子湖的资源优势。梁子湖素有“天然鱼仓”之称，生活在湖泊中的鱼类有100多种，常见的有武昌鱼、红尾鱼、银针鱼、鳜鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼等。梁子湖产的中华大绒蟹以个大、味美的特点在全国享有盛名。据统计，梁子湖每年鱼产量保持在1000万公斤以上，交易地梁子岛已成功举办8届梁子湖捕鱼节。
这里有知名的“梁子湖五珍”，即为大闸蟹、湖虾、红尾鱼、鱼感鱼、武昌鱼。梁子湖已成为全国知名的优质湖鲜食材之乡。梁子湖清水蟹特点梁子湖清水大闸蟹享有“蟹中之王”的美称，其外形特征是：清背，白肚，黄毛，金爪，体壮，青背，蟹背青得发亮，清爽，半透明，烧熟后，红得鲜艳。梁子湖大闸蟹体壮，淳厚，结实，两鳌八爪粗壮有力，体重比一般蟹重得多，它没有一壳水的现象。梁子湖大闸蟹味道鲜美，肉质细嫩，是珍贵的食材，有“满腹金相玉质，两螯明月秋江”之美。营养梁子湖清水蟹营养价值很高，每100克蟹肉含蛋白质14克，脂肪5.9克，钙129毫克，磷145毫克，铁13毫克，维生素A5960国际单位，核黄素0.7克，尼克酸2.7克。
菜品示例菜品：
一品蟹霸道原料：梁子湖大闸蟹（母蟹）1只（175克），荫米粒80克，葱丝5克制作：一、将荫米洗净调入适当高汤蒸熟；二、将大闸蟹和荫米装盅，插入葱丝放入整柜蒸6分钟出笼即可。特点：蟹肉清嫩，鲜香扑鼻。梁子湖武昌鱼（团头鲂）特点团头鲂肉质细嫩、腴美，脂肪丰富。习称的“武昌鱼”本是鳊、鲂的统称。在湖北省梁子湖通长江的入口处，有一小镇樊口，古时称为武昌县。这里江湖相通，不少鱼群自由出入于江湖之间，湖中的天然食料丰富，是鱼类的重要肥育场所。樊口所产的“鳊鱼”以团头鲂为主，此鱼肉嫩脂多，尤为肥美，故古时有“鳊鱼产樊口者甲天下”的说法，到了武昌的人也必一品武昌鱼的滋味。营养每百克可食部分含蛋白质20.8克，脂肪15.8克，碳水化合物0.9克，热量229千卡，钙155毫克，磷195毫克，铁2.2毫克，堪称上等鱼类。
菜品示例菜品：豉香武昌鱼原料：梁子湖腌制武昌鱼1条（600克），豆豉30克，尖椒50克制作：一、将武昌鱼放在竹篱上入盘淋上豆豉和尖椒；二、入蒸柜蒸7分钟出笼淋油即可。特点：豉香浓郁，回味绵长。梁子湖野生鱼感鱼特点梁子湖野生鱼感鱼体细长，亚圆筒形，头尖长。口大，下颌前端正中有一坚硬突起与上颌凹陷处相嵌合。无须，眼小，稍突出，鳞细小，背鳍较小，尾鳍分叉很深。体背灰褐色，腹部银白色。营养其肉质鲜美，一向被列入大型上等食用鱼类。每百克可食部分含蛋白质18.1-20.8克，脂肪1.3-5.4克，热量84-132千卡，钙11-24毫克，磷144-203毫克，铁0.7毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.15毫克，尼克酸1.7毫克。其肉入药鲜用，具有暖中、益胃、止呕的功效，主治脾胃虚弱、反胃吐食等症，宜常服。
菜品示例菜品：
农家腌烧鱼感鱼原料：梁子湖腌鱼感鱼1条（700克），青红椒丁10克，洋葱10克，姜蒜10克制作：一、将鱼感鱼两面煎黄；二、葱、姜、蒜烧制入味；三、装盘。特点：咸、鲜、辣。梁子湖红尾鱼特点梁子湖红尾鱼，头尖体窄，脊背略黑，身体白色，而尾部呈红色，故称之为红尾。红尾鱼在湖中的数量比较少，属珍稀鱼类，肉质银白细嫩，为人们喜爱的美味佳肴。据说当年渤海郡曾把红尾鱼和湖鲫作为贡品，日夜兼程用专车送往长安。营养氨基酸总量75.26，氨基酸指数64.97。
菜品示例菜品：
香煎红尾鱼原料：梁子湖腌制红尾鱼2条（每条约175克），青红椒丁15克，洋葱15克，姜蒜10克制作：一、将红尾鱼煎到两面金黄；二、将青红椒丁、洋葱、姜蒜调味，调制入味；三、装盘。特点：干香脱骨，肉质细腻。梁子湖小湖虾特点梁子湖湖面开阔，水质清澈见底，水草丰茂，是湖虾生长的理想之地，使梁子湖湖虾形成与众不同的特点：虾壳成青灰色，平滑而有光泽；通体晶莹洁白；虾足坚挺有力。营养蛋白质丰富。
菜品示例菜品：
箭穿小湖虾原料：梁子湖小湖虾500克，青红椒丁10克，洋葱10克，椒盐，尖椒制作：一、湖虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下的杂物，剪清虾爪及足，晾干用包锡竹签穿好备用；二、炒锅用旺火烧热，放入油，烧至五成热，将虾下油泡制八成熟；三、将泡油的湖虾煎片刻，用椒盐、尖椒入味。特点：外酥香辣，内软鲜嫩。梁子湖银针鱼特点梁子湖是中国十大淡水湖之一，以盛产银鱼著名。该鱼捕捉困难，人工饲养难度高，所以仅有野生种群，梁子湖银针鱼全部为野生。营养银针鱼一身嫩肉，骨软可食，味道鲜美，高蛋白，低脂肪，含钙、磷、铁及维生素。
菜品示例菜品：
农家干烹银针鱼原料：梁子湖腌制银针鱼500克，青红椒粒20克，洋葱粒20克，椒盐制作：一、将银针鱼拍粉入油中炸酥；二、将椒盐料炒熟后倒入银针鱼烹制调味。特点：外酥里嫩，佐酒佳肴。梁子湖小麻鱼特点梁子湖小麻鱼属于野生湖鲜，具有较高的商品价值和营养价值。小麻鱼肌肉洁白如霜，肉味腴美，鲜嫩可口，自古以来就被列为贡品，故称之为“贡鱼”。营养含蛋白质很高，营养十分丰富。
菜品示例菜品：
椒盐小麻鱼原料：梁子湖小麻鱼500克，青红椒粒20克，洋葱粒20克，椒盐制作：一、将小麻鱼拍粉入油中炸酥；二、将椒盐料炒熟后倒入小麻鱼烹制调味。特点：外酥里嫩，佐酒佳肴。梁子湖野生黄颡鱼特点梁子湖野生黄颡鱼，多在湖泊静水或江河缓流中生活，平日须清晨进行捕捞，其鱼肉质细嫩，无小刺，多脂肪。营养蛋白质含量为16.1％，脂肪为0.7％，是我国常见的食用鱼类。其鱼油利尿之功效，可用以主治水肿、喉痹肿痛等病症。梁子湖野生翘嘴鱼白特点梁子湖翘嘴鱼白是一种有湖北特色的鱼，它型如柳叶般秀气可人，肉质鲜美，生息于长江或是湖泊堰塘。刁子鱼体型娇小，不同于一般的“翘嘴鱼白”，营养非常丰富，肉白而细嫩，味美而不腥，一贯被视为上等经济鱼类。个体大，最大个体可达10公斤。营养其营养成分为：每百克可食部分含蛋白质18.6克，脂肪4.6克，热量116千卡，钙37毫克，磷166毫克，铁1.1毫克，核黄素0.07毫克，烟酸1.3毫克。梁子湖野生菱角特点梁子湖野生菱角不同于一般菱角，一般菱角称为大菱角（两角菱），而梁子湖出产的的是野生小菱角（四角菱），果实饱满而甜润，有养颜防癌之功效。营养治子宫癌、胃癌，治慢性泄泻、营养不良等。
菜品示例菜品：
湖塘野三宝原料：梁子湖野生菱角，梁子湖野生莲子，梁子湖野生藕，葱，姜制作：一、鲜莲子去掉绿衣，莲藕去皮洗净切成小块，菱角去衣备用；二、烧热油，将姜、葱放入爆香，放入菱角翻炒2分钟，然后放入莲藕，继续翻炒2分钟，最好放入莲子，调入适量的盐，调制入味。特点：鲜嫩清香，美容养颜。