企业强大靠战略解读
亢龙太子成功的三个战略
[关键词] 什么是企业战略？所谓企业战略，其实就是对企业的谋略，是对企业中整体性、长期性、基本性问题的计谋。在制定企业战略时，餐饮企业必须兼顾两个原则：时刻准备着应对变化，时刻准备着调整自己适应变化。
亢龙太子成功的三个战略：创业时，把企业做精，打牢根基。扩张时，把企业做稳，先里后外。顶尖时，把企业做大，集合路线。有一些餐饮企业，往往不知道自己的目的地在何方。在发展的过程中，这些餐饮企业的经营者经常会看到有数条路呈现在自己面前，但不知所措。
在这种状态下，这些餐饮企业只能有三种命运：一是餐饮企业在原地打转，做了许多年，仍然在一个圈子里，在那个水平上活着，没有优势，没有发展；二是武断选择，盲目试探，错了再回头，回不来就死掉了；三是随波逐流，哪条路走的人多，就走哪条路，永远都跟随在他人的身后。这样的餐饮企业，注定是没有未来的，注定是失败的。餐饮企业要想摆脱这三种悲惨的命运，必须想个良策才行。有这样一个餐饮企业，它从创立到现在，经过了三次战略发展，由小到大，稳步发展，一步步实现着自己当初设立的长远目标，她就是武汉市亢龙太子酒轩。十年多来，亢龙太子从一家只有八张桌子的小酒店发展成为当地餐饮大酒店的代表，曾先后被中国商务部评为“中国餐饮十大品牌”，被中国工商业联合会、中国餐饮协会评定为“中国餐饮百强企业”、“中华餐饮名店”、“中国商业信用企业”、“全国质量监测放心餐饮酒店”。这样的一个餐饮企业，注定是前景美好的，注定是成功的。亢龙太子的成功经验告诉我们，餐饮企业要想走得长远，做得强大，离不开企业战略。企业战略到底有多么重要？如何才能制定出有效的企业战略，并帮助餐饮企业实现长足发展？且跟我们看看亢龙太子的成功秘诀：
[编者按] 创业，无非是指餐饮企业从无到有的一个过程。根据我们的调查和分析显示，相当一部分的餐饮店都是在经营者的“冲动下”诞生的。一旦开张以后，缺乏计划和战略的经营者“凑合着”开着餐饮店，边走边看。他们的结局可想而知。而亢龙太子所启动的“精创业”战略，牢牢地打好了根基，为其后期的崛起和发展奠定了坚实的基础。亢龙太子成功战略之一精创业亢龙太子是由现任公司董事长兼总经理宋红玉一手创办的。
1991年11月28日，在武汉市汉口二曜路庆祥里1号，宋红玉创办了只有八张桌子的亢龙太子。俗话说，万事开头难。小小的亢龙太子凭着执着的追求和坚强的信念，不断推陈出新，兢兢业业地为顾客奉献自己精美的菜肴、细致的服务。功夫不负有心人，亢龙太子开业不久便名声飞扬，天天爆满。为了满足顾客需要，亢龙太子于1993年11月16日将营业面积从楼下扩展到楼上，由原来的8桌发展到15桌，并在楼上新增加了3个包房。后来，宋红玉又把隔壁美容院的一楼至三楼租下，桌位增加到35桌。在扩大经营之后，亢龙太子成为了周围行政机关、企事业单位的客餐定点预约酒家，使企业的信誉随着品位的提升而不断提高。就是这样的一个微型酒店，把一贯冷清的二曜路带动得车水马龙，出现了从未有过的人气和商机。亢龙太子的招牌在整条街上并不起眼，但有两点让人印象非常深刻：
【菜品精】亢龙太子的新菜层出不穷。
在亢龙太子，有一支由特级厨师组成的研发小组专门研发菜品，每周推出两三个新菜，不断给顾客新感觉。这些顶级厨师的年薪都是6位数。而且宋红玉本人也经常琢磨一些新菜品，如财鱼焖藕便是根据她的创意研发而来。武汉人喜欢喝藕汤，煨汤的材料不是排骨就是脊骨。宋红玉当时就想，能既让武汉人喝上汤，还能给他们提供一点不同的口味。后来，她便在原材料的搭配上下了一番功夫，研发出财鱼焖藕这道菜。该菜品一经推出，让人“口目一新”，好评如潮。后来，干烧小桂鱼、拔丝蛋液、脆皮鲜奶等新菜不断涌现。菜品口味统一。在亢龙太子，每个厨师只允许炒五六道菜品，做鱼的专门做鱼，做海鲜的专门做海鲜，做汤的专门做汤。对厨师的严格管理是确保每道菜质量的关键。在对厨师的考评中，亢龙太子把管理和绩效挂钩，按厨师所炒菜的点击率来评选优秀厨师，而不是根据厨师炒菜的数量。谁炒的菜顾客的点击率高，他的奖金就高。如果你一段时间没有新菜推出，点击率又低，就面临被淘汰的危险。对厨师的考评按其炒的菜的“点击率”来确定。“点击率”高，奖金就高。这种精细分工，既统一了口味，又确保了质量。
【服务精】亢龙太子董事长宋红玉对服务的要求特别高，这一点酒店上下均有共识。
有一次，宋红玉发现餐桌围裙的下摆上有块指甲大的污点，便叫了楼层经理要求打烊后开专题会，杜绝今后发生类似问题。为了更好地为顾客服务，亢龙太子针对每个岗位、每个人，把服务内容从上班到下班细致划分。如：烟缸的烟头有3个就要换；骨碟占用五分之一要换；散台毛巾至少换2次，包房不得少于3次；服务员、厨师的衣着要保持干净；清洁工擦拭地板后，要从侧面观察、检查浮尘和污迹…… 亢龙太子的服务还不时地有“黑客”来找茬。原来，宋红玉外聘了数位责任心强，与店里员工、管理层都不熟悉的人来担当她的“挑刺大使”。宋红玉对这些“挑刺大使”有三点要求：一是他们必须以普通就餐人员的身份就餐；二是他们在就餐过程中，要就服务、出品等方面提出意见，对服务员要现场出难题；三是要观察、了解其他就餐顾客对菜品、服务的反映，把“看到的”、“听到的”和“感受到的”都一一记录下来。宋红玉就是靠着这些“挑刺大使”来迫使服务员做好优质服务，并做到长期保持。亢龙太子对细节的追求逐渐得到社会的认可。 [编者按] 扩张，无非是指餐饮企业从单店发展到多个店、从一个城市到多个城市的一个过程。很多餐饮投资者在开店后，都有开分店、规模扩张的计划和打算。但他们往往崛起又迅速倒下，很大一部分是败在了盲目扩张上。而亢龙太子的“稳扩张”战略，先在本地发展，达到一定程度后再选择重点城市，实现跨省扩张。
亢龙太子成功战略之二
稳扩张
亢龙太子和其他一些知名餐饮企业一样，当单店发展到一定程度，就走上了扩张的道路。在它的发展历史上，应该说有四次战略扩张，其中前三次是在本地开分店，在本地站稳脚跟，完善企业的经营模式，第四次战略扩张则是慎重选择城市，完成跨省扩张。第一次战略扩张，江边太子美食在1997年9月29日隆重开业。1997年太子酒轩在沿江大道226号，租用七一○厂2000多平方米的厂房，特请香港明业装饰设计工程公司承担了酒店的设计、装修工程，把酒店修建得格调高雅，豪华新颖，成为当时武汉独树一帜、品位最高的新型酒店。第二次战略扩张，江边新店在1998年12月18日正式迎宾。新酒店开业后，新出现的三大动因促使了亢龙太子加快了扩张步伐。一是亢龙太子开业后，经营出乎意料得火爆，原来的小店很难订到台位，现在的大店仍然不能满足市场的需求，市场呼唤着它的再次扩张；二是城市居民的消费观念和生活方式发生了新的变化，一改过去过年过节、婚丧嫁娶、接待宾客习惯于自做家宴的惯例，为了省心、省事、又体面，纷纷到酒店操办，再加上双休日的实施，带动了休闲经济的发展，使餐饮业的扩张已成为不可逆转的发展趋势；三是武汉市市政府开始提出了改造城内长江堤防，建设武汉新外滩的宏伟蓝图，在不久的将来，沿江大道将成为充满商机的必争之地。宋红玉综合分析了当今餐饮业的现状和发展前景，以企业家的战略眼光，果断决策，制定了在沿江大道原地发展的第二次战略扩张方案。她于1998年又租下了七一○厂一楼厂房的另外一半，使酒店楼面从五福路延伸到四唯路的沿江路段，两店融为一体，营业面积由原来的2000平方米扩大到4500平方米，台位增加到180余桌，各种典雅包房40余间。这家店还是由香港明业装饰设计工程公司进行豪华装修，使其成为当时武汉单店面积最大，装修档次最高的酒店。第三次战略扩张，在2000年一年新开两个大型酒店。在这一年里，亢龙太子抓住了发展旅游经济、假日经济的机遇，一年内在建设大道和洪山广场体育馆路接连建成开业了两家分店，实现了酒店区位优势的合理布局，实现了跨江发展、连锁经营的目标。第四次战略扩张，北京亢龙太子酒轩于2004年11月隆重开业。亢龙太子投资3000万元在北京繁华的中关村开了一家5000平方米的分店。洪山菜薹、蔡甸藕、武昌鱼等地道汉味食品，每天从武汉市场发往北京，虽然成本高点，但是挺起了鄂菜招牌。决定进军京城前，亢龙太子在武汉已经有了牢固的基础。为了在北京开分店，宋红玉考察了两年时间，发现京城除了有更广阔的消费群体、更丰厚的利润空间外，还经常有国际性大型活动，2008年北京奥运会就是一个。“不全为了扩大经营，还是为鄂菜荣誉而战”，这才是宋红玉的主要目的。亢龙太子分店开张不到一年，就被北京市评为“五钻级国家特级酒店”，并被指定为2008北京奥运会10家迎宾酒店之一。亢龙太子能够成功实现从单店到多个店、从当地到跨省的扩张，缘于两个“稳”：
【口味稳】
内行人知道，中式菜肴向来是一个师傅一个方法，有时同一厨师不同时间烹饪的同款菜肴在质量上也会有波动。而不少顾客对亢龙太子的菜肴几乎有种偏爱，如椒盐排骨等，因为喜欢那种诱人不变的味道。菜品都有“标准”。亢龙太子的研发小组肩负着研究新菜品的统一标准、质量以及监督任务。新菜品研发，一般由各店试验以后提交四人小组，从色、香、味、形等方面把关，提出改进意见，基本定型之后敲定标准，由各店统一推出。原料都有“户口”。严把进货质量关是亢龙太子的一项日常工作。它建有一个6000平方米的配送中心，各分店所有的菜品都由配送中心统一验货、把关、电脑入库。在验明正身后，再根据各分店的报单配送到位。而这些菜也都是运用市场调节手段由中标企业专门供应的，凡达不到质量要求的蔬菜、肉类等产品，再便宜也进不来。在配送中心的半成品加工车间，所有人进去都要消毒，车间换风要经过几层过滤网，以确保每种菜的成分不受污染。
【队伍稳】
同行都对
亢龙太子员工的稳定，跳槽少感到惊奇。队伍稳定才是菜品质量稳定的关键，也是扩张的关键。在餐饮行业人才竞争激烈，人才流动比较大的今天，亢龙太子的人才流失率始终保持在2%左右。新员工进店三个月自身形象焕然一新。和其他餐饮企业不同的是，亢龙太子似乎更重视员工自身素质的提高和自身形象的塑造。亢龙太子的负责人介绍说，新进店的员工，有很大一部分都是从农村或者山区来的。为了使她们尽快融入到企业、融入到城市生活中来，亢龙太子对她们的培训从教给她们如何正确洗手、刷牙、洗澡等爱干净、讲卫生的基本内容开始。比如内衣要每天更换一次，外套三天更换一次，学会熨烫自己起皱的衣服……培训期间，企业管理层还要教给员工设计个人形象，比如衣服搭配、化淡妆、发型设计等等。员工每天都有免费牛奶喝和免费水果吃。亢龙太子的一位负责人说，凡是亢龙太子的员工，每天早上都能领到一份免费牛奶，晚上则能领到一份免费水果。他表示，亢龙太子目前有2000多名员工，仅此一项开支每年就有100多万。员工餐有工会检查小组专门落实。亢龙太子的每个分店都开设有员工食堂，由工会检查小组专门监督、落实员工餐的质量问题。员工餐所花的费用，一律以张贴的形式公开，接受检查小组和员工的监督。谈到很多餐饮企业并不重视员工餐问题，甚至给员工吃剩菜剩饭、咸菜等，亢龙太子的负责人表示，任何事情的成功都取决于人的态度。亢龙太子正是心中想着员工，所以才做到坚持为员工提供营养搭配合理的员工餐。员工每半年都能享受一次7-10天的带薪休假。具体休假的时间视职位的不同而定。宋红玉说，有时候店里人手也很紧张，但是到了员工休假的时候，再紧张也会让他们休息的。她认为，定期让员工休假愉悦心情，都是为了留住人才考虑。这一举措，在武汉乃至在全国餐饮业中，也很难找到相同者。员工表现优秀的，到年底还可以得到较高的奖金。员工不仅能回家过年，而且有免费车可以坐，有年货可以拿回家。每年春节，亢龙太子的六个店只留下其中一个店正常营业，其他的五个店全部关掉。除了安排一些员工值班以外，其他的员工都可以回家过年。亢龙太子不仅给员工买好了往返的车票，而且还安排车辆统一把员工送到火车站或汽车站。除此之外，亢龙太子还给员工的家里捎回去年货。武汉市市内的员工还可以享受到亢龙太子派车把年货送到家的待遇。亢龙太子成功战略之三做顶尖经过多年的卓越经营，亢龙太子不仅积累了丰富的管理经验，而且积累了一定的经营成本。为进一步提升亢龙太子品牌内涵，实现由单纯的面向大众经营到既面向大众又兼顾高消费群体需求的历史性转变，打造餐饮业的超级航空母舰，亢龙太子投资建立了高品位的精品商务型酒店。亢龙太子花园酒店一期工程—金融旗舰店已经于2007年1月31日开业迎宾，是一家集商务、休闲、娱乐、旅游、会议、健身、餐饮等服务为一体的综合性花园会所。亢龙太子的负责人介绍说，这个商务型酒店比传统型高档酒店的服务更具有针对性，提供的服务内容更具纯粹性。为满足现代商务人士在工作、生活、休闲等多方面与商务活动协调的需要，亢龙太子五星级商务酒店无论是从产品设计上还是从专业服务上，完全是围绕着“商务”的核心要求进行运作的。
宋红玉认为，新型商务酒店首先应当满足人文需求，务必要为商务人士营造人文消费概念，充满人文韵味的，或素净典雅，或富贵逼人，或雅致经典，这是商务人士就餐的需求之一。其次，商务型餐饮酒楼要关注客人用餐的商务需求：商务宴请有的惜时如金，讲究快捷清爽；有的讲究身份，追求品质服务；还有的体现价值，讲究排场等。餐饮行业发展的多元化使得商务餐饮的市场不断扩大，商务人士敢于“时尚”。部分商务人士是留学归来的海归派，其他不少商务人群中，也是出国访问见过世面的。亢龙太子商务酒店为他们提供以东西方文化交融为“流行色”菜品和服务的同时，还不断推广新的菜品样式，吸纳异国风味的异国菜和新概念的本地菜和异地菜等，这些菜式的最大特点是时尚、流行、变化快，而且容易让商务人士喜欢。
目前，武汉市的酒店整体发展水平相对滞后，甚至落后于国内一些发达的中小城市，高档酒店的市场空缺已经和越来越大的市场需求形成矛盾。与此同时，另外一种商业地产形态—商务型酒店在武汉却几乎处于空白状态。宋红玉发现了其中的商机，打造了五星级的商务型酒店，显然抢到了发展的制高点。可以说，亢龙太子是餐饮行业中商业地产形态的先行者。