成功靠文化 一波三折的牛魔王
经营奇才刘大玉之经营奇招：别人一心一意搞餐饮，她则边玩边做，保证时间和资金两充足。别人独立自创餐饮品牌，她则大胆引进，借鉴他人的成熟模式。
牛魔王这一中国古典小说《西游记》中的神话人物可谓家喻户晓。在重庆，有这样一位优秀企业家，赋予了“牛魔王”更为丰富的含义—牛魔王餐饮品牌，也同样为众人所熟知。这个人就是重庆牛魔王·华馨集团总裁刘大玉，一位对牛羊肉颇有研究的餐饮企业家。
刘大玉，重庆牛魔王·华馨集团总裁，美视火锅羊城冬天生意极好，但夏天吃羊肉的人却不多，恰好这个时候又是刘大玉在收藏市场大干一场的时候。所以，冬搞餐饮夏搞古玩，这样错开时间多样经营，餐饮和收藏两不误，让刘大玉经营起来得心应手。牛魔王餐饮品牌赋予了“牛魔王”更丰富的含义冬搞餐饮夏搞收藏上世纪九十年代初是中国改革开放的年代，人们的思想观念受到前所未有的冲击。那时的刘大玉热衷于收藏及拍摄清代《百苗图》电视片。因为拍片需要，刘大玉一行跋涉云南、贵州、广西、湖南等地，每到一地，他们都受到少数民族苗族同胞的热情接待。细心的刘大玉发现，苗族同胞烹制的牛羊肉十分有特色，特别是带皮羊肉汤锅，原汁原味，味道美极了。于是，她便向苗族同胞学习羊肉的烹制方法。回到重庆以后，她开始琢磨羊肉的美味与营养，并产生了经营此项目的念头。
1993年，刘大玉在重庆市渝中区人民公园附近开设了一家六七百平米的美视火锅羊城，以经营带皮羊肉为主，并带有羊肉的特色炒菜。就这样，正宗的带皮羊肉风味首次登陆山城，很快受到食客的青睐，一时间生意火爆。她说，古玩生意一般比较大宗，几笔交易就可以赚上几十万，但这样的机会毕竟少，所以闲下来时，大家又投入餐饮经营，把日常费用打理起来，不失为一个良策。“利用收藏生意赚得的钱投入餐饮；又利用餐饮生意补充古玩，两者相得益彰。”刘大玉如是说。番茄牛尾汤枸杞牛鞭汤锅中锅大胆引进果断改良由于羊肉火锅的季节性太强，为了开拓市场，刘大玉又开始转向经营营养价值更高的牛肉。牛羊肉不分家，菜品各有特色，并且能互补。1995年，经过一番准备的刘大玉成立重庆牛魔王饮食发展有限公司，选址在重庆石板坡这一火锅的起源地，创建了牛魔王第一家餐馆—牛魔王饭庄。刘大玉说，当时自己路过石板坡，看到有人在挖地基，感到这位置太好了，于是下车询问，并很快决定买下了这一“黄金口岸”。在谈到缘何取名牛魔王时，刘大玉说，当时整个石板坡到处都是牛肉火锅店，金牛、银牛、全牛等与牛沾边的店名比比皆时，简直无法见缝插针，于是一个好朋友提议，刘大玉的姓改谐音“牛”，其先生姓王，组合而成“刘和王”，转变而成“牛魔王”。“牛魔王”名称不仅通俗易懂，加之神话小说《西游记》的人物已深入人心，此创意非常地巧妙和大气，从而决定取名牛魔王。
800平米的牛魔王饭庄，价格为人均消费38元、48元、68元，尽管这在当时属于高消费火锅，但并不能阻挡如潮而来的顾客，生意好得每天都有顾客在门外排队等餐。这红火的生意到底是怎么做的？在竞争激烈的石板坡牛魔王缘何能够脱颖而出？刘大玉说，牛魔王的成功在于创新：一开业，牛魔王就是重庆餐饮业第一家全自助火锅，也是当时最好的自助餐。刘大玉回忆说，这种做法是参考学习了成都的台北石头火锅。当时，台北石头火锅在成都生意兴隆，刘大玉就亲自带领三批人马前去取经。回到重庆后做了符合重庆地区风味的创新和改造：清汤火锅改为重庆的麻、辣、烫火锅，并采用高档的不沾铁锅；采用大理石桌面，一桌一格；又请重庆大学机械工程师设计节能炉，并把中餐的玻璃转盘搬到火锅桌上用起来，这也是重庆首创。这一引进和改造非常成功，一年后牛魔王饭庄即入选重庆民营企业50强。有时候，并不是所有的餐饮项目都是自己苦思冥想出来的，也许就是那么不经意间的学习和模仿，便会给自己带来一次创业的机会。当然，并不是所有的模仿都能成就一次机会，也不是只要模仿了，便会成功。初创业者，可以学习和借鉴他人成熟的模式，根据自己的情况再做一些改良，以适应消费者。没有任何餐饮经验的投资者，可以尝试这种“引进”的模式，但它只能作为一个敲门砖，后续的经营还需要付出十二分的努力。总结经验教训时刘大玉说，创业的发展摊子不能铺得太大了，要重点突击，资金链不能断，一旦项目选准，必须集中力量打翻身仗。
进军酒店培养人才
1998年底，在石板坡红红火火的牛魔王饭庄却因为重庆市黄花园隧道项目而被迫拆迁。这件事引发了她早就想搞旅游宾馆的心愿。1999年在丈夫的大力支持下，她倾其所有买下重庆巴南区桥口坝温泉地200多亩，志在打造温泉休闲娱乐酒店餐饮。她带上紧跟自己的善于艰苦奋战的排头兵，国内国外、北方南方，凡是有点名气的温泉宾馆她都去参观学习，力求在他人的基础上更上一层楼。在设计施工过程中，刘大玉亲历亲为，力求完美。功夫不负有心人，2002年开业的华馨温泉酒店在当时的重庆确实独树一帜。一个有异国格调，明快高雅，功能齐全的温馨旅游宾馆脱颖而出。为了活跃宾客的娱乐情趣，他们培训了重庆第一家宾馆由员工自编自演的《毛泽东思想宣传歌》，表演十分出色，受到了宾客的欢迎和赞扬。就是在最艰难的非典时期，他们也坚持营业接待了不少宾客。从石板坡牛魔王到华馨温泉度假酒店，由于种种原因，尽管此项目最终转让出去了，但这一切让刘大玉培养了自己的人才库：一个企业的核心是人才，拥有一批优秀的忠诚的员工也是牛魔王的骄傲。至今，一直追随牛魔王·华馨集团十几年的员工大有人在，就是不在企业的员工也经常来电话，常回家看看，十分有感情。在牛魔王，从洗碗工一直干到经理的有，从服务员成长到大堂经理的也有不少。这批人才是牛魔王真正的主人和精英，他们是牛魔王打天下的前线指挥官。转战餐饮再度红火经过这一成一败后，刘大玉对餐饮行业有了更深刻的认识。2005年5月，刘大玉开始在重庆文化中心—沙坪坝继续奋斗餐饮，开了一家牛魔王渝都食府，打造全新的牛魔王品牌。如果说，前期的牛魔王饭庄只是借用“牛魔王”这一名字的话，那么后期的牛魔王渝都食府则更是从里到外淋漓尽致地体现牛魔王的文化。这为牛魔王餐饮品牌长足的发展奠定了坚实的基础。牛魔王渝都食府的装修更能体现“牛魔王文化”—整个店的装修风格为怀旧浪漫主义，装修中广泛采用巴渝风情和以《西游记》中牛魔王为原型的自创标识标志，同时用明清建筑符号为造型，以自然风光为环境，力求一种恬静、悠闲、自然、环保的就餐氛围。牛魔王渝都食府的包房也围绕着牛魔王的故事命名，如有魔王府、芭蕉宫、红孩宫等。其中，魔王府宽大豪华，芭蕉宫典雅风情，红孩宫小巧玲珑。除此之外，它还拥有连体包房，该包房非常实用，开三门包房为一体，英雄汇聚，关三门，三间包房相互独立。牛魔王渝都食府的火锅和菜品也基本上是以牛系列为主，采取创新经营的方式，中餐和火锅齐上，任顾客选择。此外，它还大胆涉足婚宴市场，开创了重庆火锅厅第一家大办红红火火婚宴的先河。
从2005年再次开办餐饮店到现在，短短两年时间内，牛魔王已经发展成为拥有10余家连锁店的著名餐饮品牌。附：牛魔王渝都食府火锅招牌菜 ①牛魔王绿色毛肚 ②精制风味牛胎盘 ③牛魔王绿色脆梗 ④秘制香菜牛丸子 ⑤精制糯牛掌 ⑥秘制脆牛肉丸 ⑦精制耙牛肉 ⑧巴掌牛肝 ⑨精制水晶牛肉 ⑩什锦牛杂拼盘牛魔王渝都食府中餐特色菜品 ①家常参鞭（中辣） ②土耳其烤羊排（麻辣） ③富贵脆烧白（咸鲜） ④烧汁银雪鱼（咸鲜） ⑤傻儿牛筋头（麻辣） ⑥干烧牛尾（中辣） ⑦青菠牛庭鱼（微辣） ⑧秘制醉凤（咸辣甜） ⑨沙司牛尾汤（咸鲜） ⑩如意双肚汤（咸酸鲜）