吃透一锅汤
——深耕出来的川渝老鸭汤经营奇才杨明忠之经营奇招：隔行并非如隔山，经营道理都是相通的。甘为别人做嫁衣，经验在哪里都需积累。别人做了我也做，红海里也有无限商机。
杨明忠，51岁，重庆渝北区人。下过乡，当过工人。1979年考入重庆渝州大学机械工程专业，后任重庆制皂总厂技改办主任。1997年下海，开过网吧，又到云南、湖南、河北从事过铅锌、木业、生物能源等项目的筹建和开发，后任河北武安正和生物能源有限公司厂长兼海南正和生物能源研究所所长，2003年9加盟重庆市毛哥食品开发有限公司，任厂长。2005年成立重庆众品饮食文化有限公司，任总经理，创川渝老鸭汤等品牌。机械专业出身的杨明忠，自80年代初便在重庆一国企担任中层技术管理工作。
90年代末，国有企业不景气，濒临破产，杨明忠失业下海。他先后受聘于云南某公司负责策划建铅锌矿、湖南建设复合地板厂、河北参与国家重点项目—生物柴油的研究，且担任的都是厂长、总经理等要职。长期的管理实践与技术相结合，练就了这位企业家独到的敏锐洞察力以及前卫的管理经营理念。一个从未接触过餐饮的年轻人，经过杨明忠的培养，能够成长为一名优秀的开业指导师；一锅时咸时淡的老鸭汤，经过杨明忠的研发，味道就可定型。
从优秀国企走出来的实战企业家杨明忠，集管理与技术于一身，缔造了重庆老鸭汤的饮食文化与传奇。他究竟有什么经营奇招？川渝老鸭汤安徽颍上店商机无限甘为他人做嫁衣在饮食文化源远流长的巴渝大地，用陈年酸萝卜炖鸭子招待远方来客的食俗已有上千年的历史。川江流域乃天府之国，盆地四周多有沟渠水田，坡坎沃土，最适合鸡鸭的放养。用此种鸭子炖出来的酸萝卜鸭子汤深受人们的喜爱。
2003年，重庆的酸萝卜鸭子汤开始，以老鸭汤特色餐饮的模式登上历史舞台。一次偶然的机会，原本是餐饮门外汉的杨明忠开始和老鸭汤结缘了。2003年8月，杨明忠完成了河北生物柴油的研究与基地建设后，回重庆为其项目调研原料基地时，在亲友的盛情邀请之下考察老鸭汤加工企业。善于洞察的杨明忠在这里看到了无限商机，毅然加入了刚起步的重庆毛哥老鸭汤公司，任厂长，全面负责公司的管理工作。
小型民营企业都有从作坊式企业迈向现代企业的类似创业历程，为迅速弘扬老鸭汤饮食文化，针对企业的现状，杨明忠在几个方面做了一些改进：在生产方面，采取了边发展边规范的策略，逐步完善了企业原料采供、产品销售、财务、生产工艺、质量检验等各个系统的规范工作，提高了企业管理水平，使产品的产量和质量、效益都得到了提高。在加盟方面，采取了先发展后规范的低门坎发展策略。在老鸭汤饮食文化推广方面，杨明忠更是亲自动手，创办了老鸭汤网站，撰写了大量的文章，加速了老鸭汤饮食文化的传播。经过杨明忠的不懈努力，在2004年的一年时间里，企业就发展了380多家加盟店，一个名不见经传的小企业在一年多的时间内就发展成为市级龙头企业，这种超常的发展速度曾被当时的渝北区领导誉为毛哥现象。难怪一些知悉内情的老板会说：没有杨明忠，就没有毛哥的今天啊。
作为公司的总经理，杨明忠不仅在经营、管理、财务、技术上有丰富的经验，在用人方面前也有独特的方法：在一个新兴的行业招不到人才时，他更善于从零开始培养人才。 2004年初，一次偶然的机会，在一家餐馆门口，一位正看着招工启示的姑娘引起了杨明忠的注意。原来，这位正在上成人大学的姑娘想找个服务员的工作。杨明忠问道：“你不想找个更有水平的工作？”就这样，这位姑娘被录取去培训实习，杨明忠要求她从基本的服务员干起，了解老鸭汤开店的营建和营运一系列运作程序，并每天写出学习心得。在杨明忠的亲自指导下，两三个月后，她成为了老鸭汤行业第一位熟悉投资分析、开店选址、店面装修、员工培训、后厨指导、经营管理工作的开业指导师。老鸭汤经历了4年多的发展历程，杨明忠也为这行业培养了不少的运营人才，他们不仅为老鸭汤饮食文化的传播作出了巨大贡献，同时也为企业创造了巨大财富。
一个没有做过餐饮和连锁加盟的人，为啥能做得这么好呢？杨明忠说：做人就应该干一行、爱一行、钻一行，要有事业成就感，要有做大企业老总的荣誉感，这样即使你没做过，你也能做得很好。卧薪尝胆学习积累经验为了总结老鸭汤的发展状况并制定企业持续的发展规划，2004年10月，杨明忠先后考察了贵州、云南、湖南、重庆等地的60余家老鸭汤加盟店。20来天的时间里，杨明忠每到一店就吃老鸭汤，调研品味，收集统计开业资料、分析研究经营中的问题，寻找成功与失败的必然性和偶然性要素。经营者切忌抱着先不管位置差、店面小，只看房租低、投资少的店面来试一试的心理，而应该遵循成功的经验，所以杨明忠说，一个民营企业能否成功，老板的经营理念与谋略是关键。
老鸭汤的生意逐渐红火，加盟商愈来愈多，老鸭汤炖料的需求量也是越来越大，时间一长就有不少的加盟商反映：“这汤的口味怎么时咸时淡，不稳定啊？”杨明忠听了，便开始琢磨起来：老鸭汤是用一包工业化生产的炖料，不添加任何调料炖制的汤锅食品，而每包炖料的重量是一定的，炖料中的泡萝卜和一些配料也是一定的，那么老鸭汤怎么会出现加盟商反映的那种情况呢？带着疑问，杨明忠便深入到生产车间进行考察。
发现原因主要有两个：
一是公司早期产量不大，主要原料泡萝卜就由那么一两个泡菜商供应。他们供应的原料泡萝卜的咸酸度都基本稳定，后来产量大了，泡萝卜的供应商增多，造成泡萝卜原料的咸酸度变化大，且公司检验泡萝卜咸酸度的方法是凭个别人员口尝。今天你尝，明天他尝，后天也许感冒了没人尝，再加上不管原料变化怎样，配方总是一成不变的照配。
二是灌装的料混合在一起，仅凭观感看固液有多少，造成灌装的炖料包实量有差异。这种非标准的方法怎么能保障产品的口味稳定呢？杨明忠把发现的问题反映给了老板，建议增设化验室检验岗位，改变灌装工艺。老板却不采纳：没听说过泡萝卜还需要化验，都这样做了这么久了！不搞那些。于是，更多的不合格产品被退了回来，给公司造成了不小的损失。
终于，老板采纳了杨明忠的建议，增加设备和人员，修改灌装工艺，老鸭汤炖料的生产在杨明忠的化验配料法和等分灌装法指导下得以贯彻执行，成为了生产工艺规则，产品的质量得到了保障。杨明忠提出的这种方法，使老鸭汤炖料的生产工艺得以标准化，从而解决了汤味不稳定的问题。随着老鸭汤行业的兴起和人才的流动，这种方法迅速在重庆老鸭汤业界普遍推广，成为业界标准化的生产工艺，可以说杨明忠为重庆老鸭汤的发扬作出了不可磨灭的贡献。杨明忠说，开好一个加盟店，并非加盟了就万事大吉，还需要双方的相互支持与配合才行。
他把影响加盟店成功的因素归结为三大硬件：选址、规模、档次；四大软件：口味、价格、服务、理念。按照这些因素就能基本预测一个店面是否能成功。川渝老鸭汤生意兴隆厚积薄发创业还卖老鸭汤作为重庆老鸭汤行业独树一帜的标志性人物，杨明忠于2005年离开了毛哥公司，开始了自己的创业—成立重庆众品饮食文化有限公司，全力打造自己的老鸭汤品牌—川渝老鸭汤。同许多民营企业的艰难破壳一样，杨明忠同样遭遇创业资金的瓶颈问题。当时，几乎是白手起家的杨明忠，通过几个朋友集到20来万元的启动资金。告别这点钱要在已有十来家老鸭汤厂商的市场里争得一席之地，并创出知名的品牌，谈何容易啊，但杨明忠做到了。
经过两年左右的发展，杨明忠的公司发展了全国连锁加盟店140多家，实现了固定资产逾400万元的突破。杨明忠打造的川渝老鸭汤靠的是从事老鸭汤行业多年来的为人重诺守信，严谨认真，以及颇得人缘的人脉网络。杨明忠说，不重诺守信的代价是交易双方现款现货，一旦资金周转不灵就会面临原料供应断档的危险……同样的，川渝老鸭汤在创业伊始避免不了这样的困难。这个时候，他是用多年积攒下来的重诺守信作为资本，赢得供货商的信任，就算口袋里只剩下几个硬币的时候，公司的经营活动依然能正常运转。杨明忠本人深知重诺守信之重要，因此公司的宗旨一直是：诚信公平、周到热情、共创品牌、互惠共赢。目前，众品公司旗下拥有川渝老鸭汤、渝珍香辣虾、渝珍香（干）锅坊等多个品牌。其中，众品公司的川渝老鸭汤是在传承千年巴蜀泡菜食鸭文化基础上，集美食养生、传统滋补、民间食疗为一体，形式上采用单锅独烹，类似于重庆火锅的食用方式。在口感味型上注重清爽滋补，形成了汤鲜味美、老鸭皮糯肉嫩、萝卜酸香爽口，常食不腻的独特风味。川渝老鸭汤采用单锅独炖整只牧鸭，以及一次性锅底的烹食方式。它独特的一品汤、二食鸭、三涮菜的食法，既符合煲汤的饮食卫生，也保障了鸭汤酸香扑鼻开胃口，汤鲜涮菜不变味，萝卜久煮不烂，爽口化渣等特色，赢得了老百姓的口碑和厚爱。
老鸭汤在发展的过程中出现的口味单一、菜品少的问题，影响了加盟店的持续生存力，杨明忠经过广泛的市场调研和分析，在听取了众多老鸭汤商家意见的基础上，在川渝老鸭汤推出了多口味、多品种、多选择、多档次的新派老鸭汤概念。从杨明忠提出的楹联“清汤红汤养生汤，砂锅干锅子母锅”中就能看出来。它是在吸取川渝特色餐饮的基础上与传统老鸭汤融合而成的一种新型的餐饮形式。这种创新的特色形式基本上解决了传统老鸭汤的缺陷，为川渝老鸭汤的持续发展增加了后劲。川渝老鸭汤甘肃敦煌店川渝老鸭汤的品种多样，如养生老鸭汤、山珍老鸭汤、苦藠老鸭汤、山珍肥羊汤、清真肥牛汤、香辣排骨汤、滋补乌鸡汤等。口味众多，营养价值高，且没有地理、民族、年龄、性别的禁忌。它独特的一品汤、二食鸭、三涮菜的食法，赢得了广大消费者的口碑和厚爱。川渝老鸭汤特色鸭汤组图风起云涌先行者守业易经过两年的发展，川渝老鸭汤目前在全国已拥有120多家加盟店和众多的产品用户。
值得一提的是，从2004年上半年起，老鸭汤的发展便风起云涌，一些知名的大公司都加入了进来，形成了不下10家以上的老鸭汤经营公司。在这么激烈的竞争下，杨明忠敢于投身到这激流中，他凭的是啥呢？杨明忠说，有这么多的公司来发展老鸭汤，说明这项目是很有发展前途的，也有利于把老鸭汤做成百年品牌。他表示，尽管他自己创业起步晚，但是他在餐饮行业却是先行者，只不过先前只是在帮别人而已。从杨明忠罗列的内容，如办了第一个老鸭汤网站、抢注了多少老鸭汤相关网络域名、撰写了多少专业文章、认识多少加盟商老板及业界人士、创新了多少老鸭汤生产技术……看来，杨明忠自诩“汤钵士”真是不虚。目前，杨明忠的公司在业界的知名度已跃居前三位，为了公司的持续发展，公司正在重庆渝北区新建数千平米的大型汤料加工基地。这对一个才成立两年多的公司来说真是个奇迹！重庆众品公司互惠双赢的加盟政策、强大的产品配送体系、完善的全程开业指导、多个品牌的强势整合，造就了如此迅猛的加盟趋势，也见证了创始人杨明忠的商业智慧和经营苦心。作为一位睿智的先行者，杨明忠正以适应时代餐饮潮流的名义，引领投资者走向更广阔的天空。附：川渝老鸭汤代表菜品川渝老鸭汤它是集美食与养生为一体，形式上采用单锅独烹模式，类似于重庆火锅食用方式的特色餐饮，为重庆发祥的一种新兴的饮食文化。本品独特的咸鲜酸香口味，是美食与传统滋补、民间食疗最佳结合的典范。它适合不同地区、不同民族的老弱妇孺，一年四季都可食用。
现在老鸭汤已发展成为仅次于重庆火锅的一种重庆特色饮食文化，在全国迅速发展，成为中小投资者的财富之路。川渝老鸭汤炖料是以现代食品安全与营养学的科研方法，对民间酸萝卜鸭子汤加以提炼后，调制而成符合现代食品安全健康、美味营养、简便易烹的调味食品。使用本品无需添加其它任何调料，无须专业烹饪技能即可炖制一锅特色清汤火锅，方便快捷。是餐饮酒店、家庭居民烹调特色清汤火锅或炖制传统汤菜的常备炖料。山珍老鸭汤本品采用金佛山特产方竹笋为主要原料，以传统方法炮制以后，再以现代食品科技方法配方烹制而成。方竹笋是渝南金佛山一带出产的珍贵林产品，其食用价值极高，是传统的美食养生佳品。用此汤料炖制的老鸭汤，不仅具有汤鲜清澈味美纯正，酸香扑鼻无异腥味；老鸭肉耙不塞翁牙，皮糯嫩滑肥而不腻；长久烫菜汤味如一，无需添加调味佐料的特色；而其方竹笋的食疗养生价值，以及山野清香风味更是回味爽口，诱人食兴无穷。