让豫菜站起来走出去
在河南的餐饮市场上，每年被淘汰的饭店数以千计，在餐饮业汹涌的浪潮中却成就了阿五美食“豫菜第一品牌”的美名。
樊胜武，一个20多年前走出农家在城市中独自打拼的小伙子，究竟有什么闪光点，能够打造出世界瞩目的“豫菜王国”？
市场如大浪淘沙，能够笑到最后的，是真正的赢家。
阿五美食经受住了一次次内在的发展困局和外在的竞争冲击，从弱小走向强大，从单一走向多元，樊胜武用智慧、奉献、胸怀书写了豫菜传奇。
文化要“文而化之”
樊胜武曾说过，企业文化是企业发展的必经之路，是企业发展的核心，我们所做的就是“文而化之”。阿五的企业文化来源有两个，一是博大精深、经久传承的儒家仁义礼智信“五常”文化，一是复兴豫菜的使命和责任。 “‘阿五美食’的名字秉承‘仁义礼智信’的儒家文化理念，同时这五个字也贯穿企业文化。餐饮行业是一个‘小社会’，是与人打交道的一个行业。客人有什么要求，我们都尽量满足，这是一种‘礼’，更是一种‘仁’。对于供货商，就更加注重一个‘信’字，每月按时结账，八年来从不拖欠；对于我们的员工，哪怕资金运转偶尔困难，我们依然准时发工资，各种福利也照发不误，而且不断升级，这是一种‘信’，是企业应尽的责任。”面对记者，樊胜武侃侃而谈。
阿五美食如今已有40余家店面开业，员工3000余人，一名员工就是一份财富。樊胜武鼓励员工入股，目前阿五的员工股份持股比例已经高达40%，这是其他餐饮企业不可比拟的；同时，他为员工提供大大小小总计31种福利津贴，包括住房、交通、医疗等各个方面的补贴。他在为员工谋福利的同时，更加注重每一名员工的成长，公司经常举办内部大赛提高技能，组织优秀员工到国内外旅游开阔视野，甚至奔赴世界各地学习国际最前沿的技术和经验。樊胜武更像一名大家长，给予每一名员工强而有力的保护和无微不至的关怀，带领员工实现人生的价值和意义。
2004年，樊胜武做出了一个惊人之举——顾客不满意可“无理由退菜”，这种举动引发了业内震动，就连企业内部很多员工也不理解。“这样做首先是源于自信，对于我们的菜品有足够的信心。再进一步往深里讲，这是我们充分考虑了顾客的需求。一旦退菜，无非是两种情况：菜点多了或者口味不合适。对于前者，我们充分理解和包容；对于后者，我们做深刻检讨，在口味上进一步提升。顾客退菜是无奈之举，对于我们来说，反而是一种提升之道，让我们了解了自身的不足和改进的方向。
以微小的代价，换来长足的发展，我认为是值得的！” 樊胜武说，有的同行专门跑来做“试验”，看阿五是否遵守承诺，故意点了很多菜，等菜一上桌就说要退掉，结果是不言而喻的，大度的包容和精到的服务，让这名同行心悦诚服！这样的结果也是我们想看到的。樊胜武对于人心、对于商道都有自己独特的理解和把握，并付诸实践身体力行。大巧若拙，大智若愚，看似有违常理的行为，却将他的为人为商的智慧表现得淋漓尽致。复兴豫菜，是他一生的事业当问及阿五是如何保持长盛不衰时，樊胜武反复提到一句话“不要把所有的钱都赚完”。对于这样的话，记者百思不得其解。在商言商，商人逐利而动，俗语讲天下熙熙皆为利来，天下攘攘皆为利往。樊胜武作为一名企业家，难道能够逃出这一“铁律”，超然物外？樊胜武淡然一笑，并不急于作答。他反问记者，以我们的规模，你感觉我们应该有多少现金？记者沉吟，给出答案：流动资金不少于五千万！毕竟有八家直营店，一次大型采购过百万应该屡见不鲜，再加上市场动荡，餐饮行业风险颇高，没有数千万的现金怎么能够维持阿五的正常运转？樊胜武轻轻摇头，我们其实不到你预测的5%。面对记者的惊愕，他解释说，我们的钱都花出去了。花在哪了？如何抵御风险？
面对记者的疑惑，樊胜武回答得淡定而从容。“我们并不是在做企业，而是在做事业，赚钱并不是第一目的。”他说，“这么多年来，很多朋友和同行跟我开玩笑说，你的身价应该过亿了吧，你开那么多家分店。我从不解释。我们是在进行一项有使命的事业—复兴豫菜，而不是单单做一家企业那么多简单。这么多年，复兴豫菜，把豫菜推出河南、推出国门的信念一直支撑着我，给我源源不断的动力和信心。有过困难，有过风浪，有过沮丧，有过质疑、有过惊喜，这个信念却从未动摇。”说这番话时，他的脸上带着虔诚。我被深深震撼了，我听得出他对豫菜、对河南的感情，十年前一篇掷地有声的《河南菜惹谁了》一文让樊胜武决心扛起复兴豫菜大旗；十年后，他用无数荣誉证明自己做到了，那是一种如大地般坚定、如火山般汹涌、如细水般流长的感情，这种感情的支撑，的确不能够以金钱来衡量。恍然间，我似乎理解了，那位曾经有着六位数年薪的高级厨师为何毅然辞职自主创业；似乎理解了，那位高呼“豫菜复兴”的厨师对豫菜的热爱和忠诚，并且以路边的一家小店为起点，多年坚持不懈，以行动昭示世人短短8年就获得如此成功！当问及，阿五美食占据生命中的几分时，樊胜武坦然作答：“九分。”
回馈顾客—企业永恒的话题
“我们很少做一些砸钱的硬广告。”樊胜武的话简洁有力。在这个“酒香也怕巷子深”的时代，广告无孔不入，作为一家企业，广告宣传是异常重要且最普遍的营销方式。可是在阿五的企业经中，有着“仁义礼智信”，有着“货真价实，买卖凭良心；童叟无欺，做的是人品”，却唯独没有“砸钱做广告”这几个字。 “我们不会把大把的资金砸在广告上。”樊胜武说。“我们会每年拿出几百万，回馈顾客，阿五的菜很好吃，顾客就会深信不疑吗？生意就会越做越大吗？我们不这样认为。我们更倾向于实在的东西，能够看得到、闻得到、触摸得到东西，让顾客得到实惠。”
在阿五，有不同于其他餐饮企业的“三驾马车”：阿五菜品研发中心、阿五优质服务专委会、中华（阿五）厨艺绝技表演团。阿五菜品研发中心，专门负责研制新菜，短短八年间，已开展87期研发交流，共计研发了上千道新菜。据樊胜武介绍，新菜源源不断的被研发出来，也源源不断地被推向市场，合则留下，不合则淘汰。饭店卖的是“菜品”，没有菜品，其他一切无从谈起。这种机制给阿五带来了持续不断的源动力和新鲜活力！
“阿五成立之初，就打出了‘新派豫菜’的招牌，这既是我们突破格局的方式，也是我们有别于传统豫菜的策略。可是却不断地遭到质疑和反驳，有人说阿五做的就不是豫菜。为什么不是呢？河南厨师利用河南食材，用传统技法制作出的菜品，为什么不能成为豫菜呢？无论从做法、食材、口味来讲，骨子里还是豫菜嘛。”樊胜武有感而发。“原来以‘讲实惠，能填饱肚子’为目的，现在时代转变，老百姓不再局限于吃饱了，而有了更高的需求，更加注重绿色健康和艺术美味，我们豫菜也要紧跟潮流，有所突破，难道豫菜只能‘油糊糊、黑糊糊、咸糊糊’么，只能有‘大烩菜、烩面、胡辣汤’么？就不能讲究外形、色香味俱全吗？”樊胜武反问。
正是带着这种创新的精神，樊胜武选择了突破传统，选择了不断创新。不仅如此，他还热衷于举办和参加各种活动、比赛，带领厨师走出厨房，走到大众面前，颇富“亮剑”精神，中华（阿五）厨艺绝技表演团就是由此而来。阿五美食八年来发展势如破竹，证明他的决策是正确的。 “有人说，我不是一个安分的厨师。我坦然承认。如果我当年安分守己，就不会有现在的阿五。我们不做广告，宁可每年花费上百万去世界各地参加比赛，既让大众认识阿五、认识豫菜，又在广泛接触中提高和成长。事实证明，这是一种很有效的方式，我们成功了！”樊胜武言谈之间溢满自豪。的确，他是该自豪。短短两个小时的采访中，有两家餐饮考察团打电话提出到阿五参观考察，一家在青岛，一家在新乡，总人数近百人。
“我们已经习以为常了，阿五名声在外，仅去年就先后接待了200多次的外界考察，这种无形资产是什么广告都换不来的。”樊胜武充满兴奋。让豫菜站起来、走出去让他兴奋地不止这两件事，还有即将举办的伦敦奥运会。这件事能和阿五有什么联系？面对记者的疑问，樊胜武告诉记者，他们７月份赶赴英国，在奥运期间，联合七位豫菜大师举行“豫菜抱团打天下，河南美食奥运行”活动，在中国驻英国大使馆举行中西方的烹饪大师技艺交流，表演厨艺绝技，让中原美食香飘奥运赛场。
“伦敦奥运会吸引了全世界的目光，这也是让豫菜扬名的好机会。像这样的机会我们每一次都很重视和珍惜，我们也会紧紧抓住每次机会不遗余力地把豫菜带到国外，推广出去，让他们品味到真正的中国味道。”言谈之中，能够体会得到樊胜武浓厚的“豫菜情结”，对于他来说，豫菜像是生命中最珍贵的宝贝，迫不及待想要把它打造得更完美并推销出去，让更多的人知道它、享用它。
“豫菜已经没落太久了，该为它正名了，也该让它恢复昔日荣光，所以我提出‘豫菜复兴’。这是使命。”樊胜武的语气略为严肃。在他古色古香的办公室，架子上摆着各种各样的工艺品，当他兴致勃勃地带着记者参观时，记者夸赞他的艺术鉴赏水平。樊胜武摇摇头说，这些不是工艺品，而是他的“脚印”。脚印？他指着其中的一件精美的饰品说，这是从澳大利亚带回的，他指着另外一件说，这是来自美国的、这件来自马来西亚、那件来自加拿大、澳门、韩国……从他介绍一件件工艺品时脸上放出的光彩中，记者似乎理解了他为什么称呼这些是一个个“脚印”了…… 当问到阿五下一步的发展规划是什么，是否有上市的计划时，樊胜武坚定地说，短时间内不会上市，因为时机还不成熟。同时，阿五也放缓了加盟店的扩张速度，“欲速则不达”，就目前来说，阿五由一家企业向着集团化发展已经到了非常关键的一步。”樊胜武有清醒的认识。那为什么不上市呢？阿五有良好的信誉，通过上市来迅速积累大量资金，不是有利于阿五的长远发展、突破瓶颈吗？“因为我们是在做一项事业”，他又一次提到这句话，“而不是通过上市来卷入大量资金。想要豫菜真正复兴，我们必须脚踏实地。” 我们有理由相信，他会让豫菜站在世界的舞台上，我们也有理由相信，在不久的将来我们一定会看到一个崭新的“豫菜王国”。
