18年无食品安全事故
筷道之所以能在18年中平稳健康地发展到今天，且经济效益年年递增，究其根本原因就是谷峰的经营理念和准确定位。
从开店第一天，他就把质量放在第一位，把诚信经营作为自己做人做事的根本，用他的话说“只有好的原材料才能有好的出品”，他严把原材料进货关，宁可花大价钱也要采购市场上最优质的原材料，对于沈阳没有的原材料，就从广州、大连空运和汽运，为此分别在广州、大连设立了办事处，负责原材料的采购。
为了保证出品的质量，谷峰高薪聘请大师来沈阳负责组织各店总厨研发新菜，保证了筷道的出品常吃常新。谷峰是一个积极进取，知人善任，包容豁达的企业家，目前，他在北京大学哲学系深造，正处于事业发展旺盛时期的他，回归校园，更加热衷于自己的学为，喜欢透过哲学去思考工作和生活中的各类问题。哲学思维引导企业发展创业初期的沈阳大连渔港，企业管理尚无经验可循，只能在市面的诸多信条中若盲人问路，如履薄冰，而今天昔日小店已经发展成为具有7家直营店的餐饮连锁集团。这些年来，谷峰总结自己工作上最大收获就是心态趋于平和，遇事宠辱不惊。在管理方法上，更张弛有度，不再事必躬亲，懂得识人、用人、分权和放权。
在负责人向职业经理人放权的过程中，奉行儒家所讲的一个“信”字，建立起相互间宽厚与约束的关系。这种取舍实际上是对全局度量的掌握，是大道至简的淡然。他也时常借鉴西方文化的实用主义哲学，为筷道的发展注入现代管理思路。就如每一品好菜都需要五味的调和，企业每前进一步也是辩证思维的结果。由此引发的改制下的发展策略，构成筷道新一轮的维度。对于企业发展中出现的不足与漏洞，谷峰引用破窗理论形容管理者在第一块玻璃破碎时就要及时修补。
“在一个企业之中，规则很重要，如果规矩被第一次打破时不加以控制处理，第二次，第三次的违规也会接踵而来，一旦形成风气，所导致的是如多米诺骨牌般巨大的毁灭力。”筷道的领导班子是一个和谐、民主的团队。在集团总经理例会上，每个人都可以畅所欲言，决定已不是董事长一人所做，而是集大家之智慧共同决策，谷峰往往也放弃自己的意见，而采纳大家的正确意见，这样保证了企业决策尽量不出现失误。
做人做事多感恩
“存大爱之心做人，用感恩之心做事”是筷道做人做事的准则。经过18年的探索与思考，筷道创立了“五个一工程”与“四个满意导向”：菜品品质恒久如一：对于酒店的主要菜品，集团统一标准，各店都要保持菜品的质量稳定，集团品控部门定期下到各店检查出品质量；服务品质与国宾馆一致：因为接待对象的身份、地位决定了筷道所提供的服务应该是高标准的，为此，他们参照国宾馆的标准对员工进行培训，还请国宾馆相关人员来店进行指导；源头采购原材料品质第一：只有好的原材料才会有好的出品，因此，坚持开发源头供货商，以保证原材料的品质；大客户等级服务一对一：对于VIP大客户坚持一对一服务，使其在店内得到贴心服务，如家一样温暖；附加价值力求唯一：客人来店就餐，不仅得到了美味的享受，还要为其提供超值服务，做他们的营养健康顾问。以客户满意为导向：企业无论是在出品、服务、环境、乃至装饰上都以满足客户需要为宗旨，客人欢迎的要保持和发扬，客人不喜欢的、有异议的，要坚持整改，企业视客人为亲人；以员工满意为导向：员工是企业的财富，只有满意的员工才有满意的顾客，企业为员工规划了职业生涯、提供晋升机会及良好的工资福利待遇，视员工为家人；以合作商满意为导向：企业与合作供应商建立朋友的关系，互惠互利、合作共赢；以股东满意为导向：企业在经营中创造了良好的经济效益和社会效益，保障股东的切身利益。引入香港源全5S 餐饮企业是一个特殊的行业，事关广大消费者的饮食安全和身体健康，人命关天不可忽视。当前广大消费者对餐饮企业的饮食安全不放心，持怀疑态度者多，要想成为餐饮业一个知名品牌，使消费者认可，就要从切实保障消费者的利益出发，做好每一件小事，针对广大消费者普遍关心的后厨卫生问题，谷峰引进了香港源全5S管理系统，就整个后厨及原材料、库房和各个包房等处都按照“整理 、存放、清洁、标准、修养”的5S标准进行整顿，使筷道各店实现了厨房及营业区的整洁有序，整体提升了公共饮食安全性及员工的安全保障。并成为沈城首批向消费者公开开放的厨房。食品安全新思维 食品安全，人命关天。保障食品安全，为消费者提供营养、健康、安全的饮食，是企业的社会责任。
筷道作为辽沈地区知名的餐饮企业，把“如何保障食品安全、做顾客一生的营养专家”作为自己不可推卸的神圣的社会责任，谷峰要求集团相关部门相关人员经常学习《食品安全法》，并组织员工实施，提高全体员工的食品安全意识。食品原材料选择最好的，从无公害到绿色，再到目前逐渐选择有机食材，从源头上就保证了食品的安全。近些年来，闹得沸沸扬扬的食品添加剂问题，也引起了筷道人的高度重视。筷道重新审视了过去十几年中使用食品添加剂的情况。谷峰在专门会议上提出了减少使用食品添加剂，并逐步取消菜品使用味精、鸡精。各店均建立了食品添加剂存放专柜，并由专人负责保管，建立食品添加剂使用情况登记制度，采取科学的烹调方式，减少菜品营养成分的流失，多采用蒸、煮、炖、炒的烹调方式，尽量少用炸、烤的烹调方式。对于同时举办五桌以上的宴席，实行菜品48小时留样制度，以确保食品安全的可追溯性。厨房是保障食品安全的重要场所，筷道的厨房，每一处都是整洁明亮、空气清新的，冰箱、冰柜存放的食品原材料按类存放、整齐有序，确保新鲜、卫生。在出品研讨会上，谷峰经常这样要求厨师们：“你们就当作是做给自己吃，你们说应该怎么做？”一句话道出了谷峰把消费者当做家人和亲人的真挚感情。
正因为如此，筷道企业18年来从未发生过消费者就餐后任何不适的症状，未发生过一例食品安全事故。筷道成为辽宁省唯一一家“全国营养健康餐饮示范单位”。此外，沈阳筷道餐饮有限公司还是国家标准《餐饮业食品安全标准》的起草单位之一。食之美味，不仅在于来源考究的食材，不仅在于厨师高超的技法，最主要的，是料理者烹调的诚意。谷峰一直坚信，烹者的虔诚，可以被食客们所感知。去伪存真，面对食品安全问题，只要做到无愧于心，以不变应万变，既是为商之真谛。谷峰怀揣着“让筷道成为全球最受推崇和最具价值的餐饮品牌”的美好愿景，用心去创造，用心去领悟，用专业的思想、专业的技能打造专业的品牌。好食材做出好菜品筷道代表东北菜参加第六届东方美食烹饪艺术家国际大赛，参赛菜品有滨城骄子、秘制大连鲍等，这些菜品，除了好看好吃外，还有就是健康和安全。谷峰说，筷道是辽宁唯一“全国营养健康餐饮示范单位”，对于原材料严格把关，获得了消费者的众多好评。对于这次能够参加第六届东方美食烹饪艺术家国际大赛，谷峰认为机会难得，向国行学习，与同行交流，他认为此行收获很大。
