火锅夏季营销攻略

　　火锅夏季不火真的是传统难题吗？而百年涮肉老字号东来顺夏天的生意却出奇地好。他们不是通过常规的打折手段来吸引客人，而是倡导夏天更应该吃羊肉的观念，“夏天气温高，人容易出汗、劳累而且喜欢吃冷饮、吹冷气，耗氧很多，消耗其实比其它季节更大。在中医理论里，羊肉属于滋阴类食品，正所谓阴阳均衡，春夏滋阴，秋冬壮阳，夏天吃羊肉能达到补充体力的效果，而且羊肉性温，内含15种氨基酸，所以无论什么季节吃都不会上火。”

　　东来顺还特别讲究烹饪方式，他们认为，“夏季的涮羊肉火锅更应清淡一些，如用清水涮着吃效果会更好，加一些凉性的甘蔗、冬瓜等中和一下口味也是不错的选择。”

　　再来说一个案例。济南阿香婆快乐火锅也有不错的办法来应对夏季。

　　阿香婆连锁餐饮主营阿香婆川味火锅、四川家常菜和四川名小吃，总部于 2001年8月自四川成都迁址到山东济南。

　　和很多四川火锅一样，阿香婆快乐火锅夏季的火锅消费也遇到下滑。为了改变这种局面，阿香婆改变了以往的促销策略，不再用火锅产品来促进火锅消费，而是根据“天府江湖流行菜”推出了“阿香婆四川盆盆菜”系列，如重庆烧鸡公、阿香婆水煮鱼、过把瘾龙虾、沙坑田螺、少妇泼辣鸡等口味浓厚、量大味足的川菜，通过改变产品格局来促销。

　　顾客在夏季已经对火锅产生抵触，如果还通过火锅来促销，效果必然不好。阿香婆快乐火锅推出四川盆盆菜之后，很多顾客被其吸引进店消费。然而作为一家火锅企业，绝不能因为夏季菜品格局改变而影响火锅店定位，所以，阿香婆快乐火锅将火锅锅底餐券赠送给进店消费顾客，以吸引顾客下次来消费火锅。2012年5月、6月期间，阿香婆粗略地统计了一下，持火锅锅底餐券再次消费的顾客占总发放餐券的70%-80%。

　　同样是火锅企业，夏天来了，为什么有的生意照样红火，有的却门可罗雀呢？差异的本质是营销。