冷链系统保品质

　　中国的古代就有冰厨和冰船用来海鲜储藏，可见人类早已意识到要想长期保存食品，需要的不止是贮藏或者是运输的某一个步骤使用低温，而是需要保证易腐品在整条供应链中都保持适宜的低温环境。

　　采访法国翰吉斯时，市场工作人员向我们展示了他们的冷链系统：每个冷冻车间都配备温度记录仪，实行因货制宜的验收和库存管理温度控制程序，通过专门培训提高员工的专业技能，强化对动物制品的隔热、冷冻保温，收货及发货码头冷冻环境的工作。食品的流转过程中，对食品的运输车有特别的温度要求，运输车到达市场仓库时，通过特别的冷链衔接系统将食品卸放，仓库的温度是恒温的，销售市场的温度也是恒温的。这样一条不间断的冷链，确保食品在最适宜保质的温度内存放。

什么是冷链？

　　冷链（cold chain）是指易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、储藏、运输、分销和零售，直至到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。对于冷冻水产品，通过冷链对温度进行监控，以保证其品质的优良性和食用的安全性，保证消费者在购买时产品仍具有良好的品质。冷链的每一个环节，都需要参与控制，假如对温度的控制不够准确的话，将会导致产品品质降低以及微生物的繁殖，从而影响到最终消费者的需求。

冷链怎么构成？

　　翰吉斯市场中国区总经理朱海宁给我们介绍，食品冷链由冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输及配送、冷冻销售四个方面构成。