做火美食街餐饮
在杭州，有个颇具特色的美食街—高银街，这条街位于人气鼎盛的杭州清河坊历史文化特色街区。高银街紧挨杭州最著名的古街河坊街，并与河坊街呈东西平行走向，全长440米。在高银街，有个颇有名气的餐饮名店—皇饭儿酒楼，位于杭州清河坊高银街53—57号，为杭州的百年老字号餐饮企业。
在高银美食街上，散布着川、鲁、闽、粤、浙以及素菜、海鲜、快餐等各种菜系和风味餐馆近30家，皇饭儿酒楼便是其中较为出名的一家，生意十分火爆。
以鱼头豆腐出名皇饭儿酒楼是百年老店王润兴酒楼的分店。据皇饭儿的汪副总介绍，皇饭儿酒楼如今的知名度和乾隆皇帝以及“鱼头豆腐”有关。“皇饭儿”店名还是乾隆皇帝亲笔御赐的：乾隆第三次南巡来到杭州的一天，游吴山时突遇大雨，便到一农家屋檐下避雨，此时他又冷又饿，进入屋内要求主人提供一餐便饭。主人阿兴见来人饥寒交迫，十分同情，但家境贫寒，只得将中午留下的半片鱼头加上一块豆腐以及一些豆瓣酱在砂锅中炖了又炖招待乾隆。乾隆狼吞虎咽，片刻一扫而光，他感到这顿饭比皇宫御膳房烧出来的山珍海味还可口，连连称谢，并拿出银子给阿兴，叫他开个饭庄。不久，阿兴在塌牌楼今河坊街与中山中路交叉口西侧租了间沿街房子开出了王润兴饭庄。5年后，乾隆来到王润兴饭庄，酒足饭饱后乘兴书写了“皇饭儿”三字赐予阿兴，这个店名便一直沿用至今。
（《餐饮经理人》2008年9月刊曾有报道）皇饭儿酒楼自开业以来，生意一直红火。当年乾隆吃过的鱼头豆腐、盐件儿等点击率极高，几乎每客必点。随着“鱼头豆腐”的传说不断传播，皇饭儿酒楼美名远扬，许多外地客人一下火车或飞机就打的到皇饭儿酒楼，为的就是品尝一下鱼头豆腐和正宗地道的杭帮菜。董事长屠荣生高兴地说：也许是沾上了乾隆皇帝的光，在清河坊历史文化特色街区近几年我们相继开出王润兴酒楼、皇饭儿酒楼、皇饭儿・厨工坊，想不到开一家兴旺一家。仿宋菜为创新亮点据了解，为了能和周围的环境相得益彰，充分展现历史文化，皇饭儿酒楼的菜品以杭邦菜传统工艺为地方特色，以仿宋菜为创新亮点。
业内人士表示，皇饭儿酒楼的仿宋菜是出了名的：留学日本的博士葛虹，去年秋天荣归故里，在连续数天饱览西湖的湖光山色后，提出要去善于制作杭帮仿宋菜品的皇饭儿酒楼用餐。她说，皇饭儿酒楼在国外也有名气呢！皇饭儿酒楼的品牌效应确实响亮，连身居海外的博士也不忘慕名前来品尝，果然无愧于拥有“中华老字号”的金字招牌。这样的例子，举不胜举。在皇饭儿酒楼，杭帮名菜如乾隆鱼头、盐件儿、糖醋里脊、龙井虾仁等都严格按照传统工艺制作，在佐料方面也不断改进，如加些陈皮末、花椒、胡椒等以适应口味的新需求。除了把杭州本地菜做得地道之外，皇饭儿酒楼近年来一直在仿宋菜上下功夫。其中，太尉酥鸭是宋代高官太尉的府中秘传的一道名菜，为宋朝王公大臣们津津乐道。这道美味名菜，历经千年岁月的几度波折而流落民间，经王润兴酒楼的发掘，成为皇饭儿酒楼一道当家名菜。这道菜的制作工艺流程是取整鸭切成块状，另加葱、姜、糖、酒、等调料，拌上食盐腌数小时后上蒸笼，鸭块蒸熟后下油锅炸。真是香气浓郁，色泽金黄，美味可口，符合传统的色香味俱全的美味要求。此菜制作的关键是在调料配制有较大创新，以适合现代人的新口味。
著名仿宋菜—宋五嫂鱼羹，是流传在杭州西湖的一道特色美味佳肴，这道仿宋菜源远流长，并且具有杭州地方特色风味，深为杭州百姓所喜爱。此菜的做法是：整鱼加料腌一个小时后，上笼蒸熟透，挑剔鱼刺、鱼骨，鱼肉加汤料，文火焖烧熬成。做火美食街 2006年，皇饭儿酒楼吃掉了清河坊上的御街食坊，开出了清河坊二期工程中最大的杭菜馆—皇饭儿・厨工坊，原先门庭冷落的店面如今顾客盈门。原来，这家店位于鼓楼南侧十五奎巷口，面积1500平方米，是清河坊历史街区最大的餐馆。在皇饭儿酒楼接手的半年前，几位粤菜馆老板觉得要做高档的菜品，必须开设粤菜馆，而这个历史街区虽然有40余家餐馆，但没有一家粤菜馆。于是他们合伙开了一家正宗粤菜馆—御街食坊。不料开业数月，消费者对这家粤菜馆并不看好，以至于生意冷清，难以为继。应该说粤菜如今在杭州很有市场，为什么这里粤菜馆开不好？皇饭儿酒楼董事长屠荣生分析，可能是因为很多人到这个历史街区来游玩，图的是浏览杭州的风土人情，品尝杭州本地的风味，因此在这里开粤菜馆缺乏“天时地利人和”，其失败是无可奈何的。清河坊有一家王润兴、高银街有一家皇饭儿酒楼，百米之隔的鼓楼南侧又有一家皇饭儿酒楼，他们都是在同一个餐饮公司旗下。
为什么第二家皇饭儿生意照样兴隆？据了解，虽然这几家店都是做传统杭帮菜，但各有特色。比如这家后起的皇饭儿特意标明是“皇饭儿・厨工坊”，意思是要在皇饭儿杭帮菜的基础上把菜品研制得更精细，是精致杭菜馆，其菜品绝大多数都与众不同。比如在龙井虾仁的基础上推出了芥末虾球，其餐具也稀奇古怪，可说是中高档的杭帮菜，但是价格仍然和皇饭儿酒楼一样中低档，这就是杭菜馆的传统优势，老百姓都敢进来，所以人气兴旺，餐餐客满。
