丝绸文化主题餐厅
丝绸元素 文化餐饮
盛泽位于苏州南部的吴江市，距苏州60多公里。“日出万绸，衣被天下”，这是古人对于盛泽的描述，这座江苏最南端的集镇自古就闻名遐迩。作为一个土生土长的盛泽人，绸乡缘董事长董定珠一直把宣传、弘扬传统丝绸文化作为自己的责任，从绸乡缘大酒店到镜湖私家会所，再到苏州的董姐家宴，丝绸文化是贯穿始终的主题。踏进烟波浩渺、垂柳依依的镜湖公园，穿过曲折回环的三亭五福桥，就到了镜湖私家会所门口。入口处，两尊采桑女雕像抬首向天而望，浓郁的丝绸文化气息扑面而来。
踏入大门，眼前是一个从河北的大户人家收购过来的古代库房门，它由一棵百年老榆树做成，上面雕刻着九条龙和二十七只蝙蝠，所以又称“福临门”。大厅的一侧有一个博古架，上面摆放着从全国各地收购过来的与“食”相关的收藏品，从客厅通往包厢会经过一座石桥，石桥的两侧摆放着汉代灯俑。每个包厢的装修和摆设各有特色，以珍贵的丝绒和丝绸作为壁纸，贴在每扇墙壁上。其中的三个包厢有百年古床作摆设，床的做工非常精细，采用深雕、浮雕和镂空雕，盛泽当地出产的绸缎背面点缀于包厢之中，甚至就餐器皿的杯垫也是真丝绣品。包厢墙面上镶嵌着石刻画《先蚕祠小满戏图》，描绘的是盛泽小满时节“先蚕祠”的繁荣景象，上面的人物和动作都惟妙惟肖。这些匠心独具的装饰装修让丝绸基因真正融入到了会所的血脉之中。作为餐饮行业国家一级评委、中华名店名宴认定师、中国烹饪学会讲师、职业培训师，董定珠经常在全国各地考察、讲学，而汲取全国各地餐饮业发展的精华后，她又把更多的精力投入绸乡缘下属企业的创意与研发中。董定珠说，盛泽是一个以丝绸闻名的大镇，将丝绸文化用餐饮的形式表现出来，让更多的人了解丝绸，让更多的顾客享用丝绸文化烹制的美食，将艺术融入生活，使得顾客在品尝美食的同时也得到精神上的享受，这是绸乡缘一直追求的“文化餐饮”的目标。镜湖私家会所开业之后，董定珠曾邀请众多国内顶尖餐饮大师前来指导，也曾接待过许多外地领导和知名艺术家，很多人纷纷惊叹，“像镜湖会所这样品位高端、格调高雅、独树一帜的丝绸文化主题餐厅国内少见。”
精品菜肴 绿色消费
绸乡缘不仅给人以浓厚的丝绸文化氛围，在菜肴上更是引人注目。“我把餐饮看作一门艺术，菜肴是饭店的灵魂，不同的原材料搭配不同的烹制方法和包装，就有n种新菜。”董定珠精通菜品创新，她说，“我主张菜肴的创新不拘一格，只要是能吃的都能成为原材料，只要是无毒的器皿都能成为食器。”因此她所创的菜肴自成一体，跳出了传统的八大菜系。由于董定珠成立了专门的工作室负责创新菜肴，她自己经常连走路、吃饭时都在思考创新菜，并且每年都要外出学习菜品开发，不少熟人都戏称她为“菜痴”。出身于盛泽丝绸世家的董定珠，体内流淌着一份浓浓的“丝绸情”。
2003年，她突发奇想，要结合盛泽本地的丝绸文化，做出一桌“丝绸宴”。于是，她耗时3个月，研究创制出了一桌包含九道菜的“丝绸宴”。嫩桑映翠、蚕眠绿茵、银茧素霜、千丝万缕……整桌“丝绸宴”的菜肴都紧扣“丝绸”主题，按真实顺序展现了种桑、养蚕、结茧、缫丝、织布的丝绸生产过程及贸易途径。构思独特的“丝绸宴”荣获了中国第四界美食节和第二界国际美食展“金鼎奖”和“国际质量金奖”。当年10月参加中央二台“满汉全席”擂台赛，荣获“三连冠”擂主。董定珠由此在国内餐饮业内崭露头角。面对快速发展的餐饮行业，董定珠倡导绿色消费，到镜湖私家会所体验的不是奢侈和铺张，而是一种具有生态意识的、高层次的理性消费行为。方冬瓜、紫番茄、铁棍山药、缠丝蛋、葛籼米、纱香芋、苦侨茶、竹林鸡、黑松茸、羊肚菌、野生桃胶……这些来自全国各地的原料，都被会所的大厨们巧妙地融合在了一起，做成了一席新奇、健康的绿色养生宴。“这些原料都是我从全国各地收集来的。”董定珠说，每到一处，搜集餐饮用的原料、器皿是她最大的乐趣，只要是与丝绸有关的原料和菜肴，她都想方设法去搜集、挖掘、整理，然后开发出与丝绸有关的菜品。根据这些新奇的原料，厨师们开发出了很多菜肴，如滋补方冬瓜炖乌鸡、冰镇紫美人、黑皮南瓜炖燕窝、笔筒铁棍山药、水煮缠丝蛋、雪莲子血燕葛籼米、五谷杂粮活海参等，以绿色、健康、营养的原料提升着餐饮的健康指数。而且，这里的器皿经过巧妙的组合、改装和设计，造型别出心裁，很好地衬托了精美的菜品，呈现如艺术品一般的精致和完美。
董定珠说，把餐饮与文化相结合是她追求的目标，在以前“丝绸宴”的基础上，她最近还研制了一道非常具有丝绸特色的“蚕丝馒头”，在吃馒头时就像巢丝的过程充分展示了绸都的玲珑美食。细心待客 快乐服务私家花园般的舒适环境，浪漫典雅的气氛，高贵气派的包厢，美轮美奂的菜品，让镜湖私家会所拥有了“私密、个性、尊贵”的特性，而最让人称道的是会所细心周到、体贴入微的服务。镜湖私家会所内部包厢以湖心亭为中心，被布置成圆弧形，确保了每个包厢间互不干扰。从订餐到点菜到服务，每个包厢的客人都由专人进行“贴身管家”式的跟踪服务。会所采用的是会员制。刚开业时，利用绸乡缘其他店的客户资料，根据客户的信誉度、消费习惯、消费能力等进行筛选，积极去拜访目标客户，发展成为会所的会员。鼓励客户充值，每一位会员都有一套专用的水晶餐具，由会所代为保管，每次来都可以使用自己的餐具，感受到家一般的亲切。会员卡可以充值，还可以享受会员价格，并直接从结账单上体现会员与非会员的价格数字差异，得到会员的一致认可。客人的需求是第一位的。会所采用的是配菜制，由服务员引导客人点菜，冷菜、热菜、荤菜、素菜如何搭配，并将客人的意见和需要及时输入客户资料中，记录下每位客人的个性化需求。用餐提前预订好，餐厅提前准备一切，客人一来就可以享受美味的菜肴了。会所还设有钓鱼台，客人可以免费垂钓，既增添了闲情逸致，又活跃了用餐的气氛。席间，服务员会献上有着绸乡特色的舞蹈，以其独特的创意、优美的表演，得到客人的高度赞美。
为了提高员工的服务质量，董定珠用她自创的“冷静、自检、换位、承担、避免”五步法来教导员工，使得团队凝聚力更强、服务更为热情主动。在客人到来时，迎宾服务员会根据不同风向为客人遮风挡雨，每走过一个台阶，她们都会细心地提醒。镜湖私家会所倾注了董定珠的心血，不仅体现在餐饮、器皿、环境等方面，更体现在服务的细节上。由于镜湖私家会所建在湖心，冬天天气寒冷的时候，会所在每个廊道拐角处都配备了取暖炉，让走过的每一位客人都能感受到温暖。快乐地用“心”为客人服务，这是镜湖私家会所每一位员工追求的目标。快乐的员工，才能产生快乐的服务。他们从每一个细节入手，体现自己的服务特色，每天举行一次例会，总结当天的服务心得，在会所里，他们每个人都是服务明星，每个人都是形象明星。而到了每个月的中旬，绸乡缘所有店在一起举行一次员工聚会，对各家店的优秀员工进行表彰，还自编自排节目进行现场表演，有捧着餐盘的快乐餐前操，有绸乡特色的甩裙舞，有身着旗袍的菜品模特队，员工们可以尽情发挥自己的创意，展示自己的魅力，表现自己的快乐。
