名人书画引导餐饮

      盛川会馆今年年初开业，投资上千万元，主营高档淮扬菜，开业几个月以来，凭借准确的定位和鲜明的特色，取得了很好的经营业绩。现在，高端餐饮越来越多地在做会馆、会所的概念。这都是为了给商务宴请的消费群体提供更高的附加值。

      盛川会馆将自身定位为，用当代名人书画作文化引导的高档餐饮，艺术与商业创意结合；在菜品上，迎合成功人士注重有机保健的要求；服务上重视会员管理，针对性地服务和营销。书画主题盛川会馆紧邻常州刘海粟美术馆，背靠人民公园，站在餐厅的包间里，人民公园的景色尽收眼底。紧邻刘海粟美术馆是盛川会馆定位书画主题的重要支撑。

      刘海粟是常州人，我国近代美术事业的奠基人，新美术运动的拓荒者，杰出的美术教育家。在他长达80余年的艺术生涯中，学贯中西、艺通古今，创作了大量艺术珍品，为中华民族赢得了世界性荣誉。晚年，将其一生耗尽心血收藏保存下来的历代名家稀世珍品和自己的作品无偿献给国家。刘海粟在常州可谓家喻户晓，刘海粟美术馆是常州喜爱书画的朋友常去的地方。盛川会馆在多处都挂着当代知名画家和书法家的作品，全是请这些名人为盛川会馆精心而作。

      餐具也是充满了书画色彩，角上是水墨画和古诗。盛川会馆包间名字用书画大师的名字来命名，包间内有这位画家的介绍和作品。服务员会向客人介绍这位画家的生平和主要作品的艺术价值。客人在这里吃饭，已经不是单纯的享受美食，更能学到艺术知识，提高了就餐的文化附加值。

      有机保健

      近年来，常州消费者越来越重视饮食的营养健康，口味甚至都退居其次，这与常州经济快速发展密不可分，盛川会馆把握了这一趋势。盛川会馆目标客户基本都锁定在商务宴请人群。这些长期用餐的公司老板或者精英白领，忙碌工作之余，注重的就是健康。所以，盛川会馆也在推出绿色健康这样的主题菜品。盛川会馆签约了两家有机蔬菜种植园，800亩地的规模，实行订单式生产，餐厅需要什么蔬菜，种植园就种植什么蔬菜，比如紫山芋、黑番茄等。

      紫山芋是日本培育成的一种甘薯新品种，含有的花青素的化学性质非常稳定，可以经得起高温蒸煮等常规烹调方式。而且花青素具有抑制致癌物质产生和减少基因突变的作用，对高血压等心血管疾病也有预防作用。黑番茄原产南美洲，是番茄家族的珍品，因其果色和果实均为红黑色而得名。其果实药食兼用，具有浓郁的水果香味，酸甜适度的口感，营养价值高，特别适合鲜食。这些有机的绿色原材料对“三高”人群有特殊的食疗作用。

      盛川会馆把这些蔬菜的资料录入电脑，让服务员去背去记，在跟客人沟通的时候，就会给出建议，吃什么样的菜，有哪些益处。会员管理盛川会馆总经理潘敬明说，会馆餐饮的大客户管理是重要的一环，他们制定了一套工作流程来维护大客户管理。客户信息收集，包含的内容主要有：姓名、性别、年龄、职业、住址、电话、电子邮件等客户个人信息；如果客户是企业则需了解该企业经营战略、生产规模、产品品种、经营状况等企业基本信息；客户的消费频率、消费金额、最近一次消费时间、消费次数、消费品种、客户的消费能力、关注重点、购买习惯等客户的购买历史信息；客户对餐厅菜品的口味、品种、价格等方面要求的需求信息，对餐厅多样性、便捷性等方面要求的需求信息；客户对餐厅的菜品或服务不满的投诉信息。客户信息分析，对“消费金额”的分析让餐厅了解每个客户在周期内在餐厅的消费能力，这一指标是所有指标的支柱。

      “消费频率”，即在周期内的消费次数。最常来吃饭的可入户是满意度最高、忠诚度最高的客户。将消费频率与消费金额结合起来分析，可以计算出客户在餐厅所投入的花费，为餐厅创造的利润；将消费频率与最近一次消费结合起来分析，可以找出流失的客户。通过对“最近一次消费”的分析，企业可以了解客户最后一次来吃饭的时间距离现在有多久。最后一次消费是维系客户的一个重要指标，餐厅要以定期检查这一信息来跟踪客户的忠诚度，并及时调整服务从而与大客户保持长期的良性的接触。