饭前饭后 引入名人家传菜

      饭前饭后引入“名人家传菜”，经历在中国大江南北十几年的餐饮经营经验，拜访无数名人、老饕、情商提供出“家传私房菜肴”，经过其指导认证后，呈现在广大食客面前—走入名人家里，体验名人家居文化，吃出名人传家美味！ “饭前也想你，饭后还想你，饭前饭后更想你”，

      饭前饭后坐落于拥有600年历史文化的“南新仓皇家粮仓敖”古迹里。与南新仓内其他餐厅不同的是，饭前饭后有着非常强烈的色彩和很奇怪的名字。从装修风格来看，与旧时皇家粮仓完全无关；从名字来看，亦不像“六百年”这类餐厅与旧时皇家粮仓发生关联。而是一句通俗的口头语“饭前饭后”，通俗易记，琅琅上口。充满着浓郁的台湾特色台湾布袋戏中的木偶，台湾乡间常见的蕃薯、生姜、芋头等这些台湾元素，在饭前饭后，都被赋予了最完美的诠释。走进“饭前饭后”，首先映入眼帘的是一群随着戏曲节奏翩翩起舞的“血鹦鹉”鱼，而后是一个用琉璃玻璃包围着的小花园。其中，农具、陶器、植物一应俱全，组成了花园里的景致，仿佛一组乡村蒙太奇。另一边，则是龙飞凤舞，整整一堵墙布满了苍劲的玻璃字，大俗大雅，这一刻，在饭前饭后得到了集中的体现，冲突而又和谐。店内装饰以紫色为主色调，暧昧也好，高贵也好，沉稳也好，每个人心中都有一抹属于自己的紫色注解。妙曼的灯光，紫色绸幔与粮仓内梁柱的性感缠绕，金色玻璃上遒劲潇洒的毛笔字，以及五步一遇的红薯盆景为餐厅增添了无限的文化意境。

      作为一家台湾特色餐厅，“饭前饭后”的室内空间充斥着大量的台湾元素。台湾布袋戏中的木偶，刘备、关羽、张飞等脍炙人口的人物，个个栩栩如生。台湾乡间常见的蕃薯、生姜、芋头这些廉价而卑微的食物，在饭前饭后，都被赋予了最完美的诠释。一个精致的花盆，一些清水，它们植根于此，就可以奉献给你一树的灿烂。在饭前饭后，这些不登大雅之堂的物什，都变成了餐厅最时尚的装饰，既与众不同，又价格低廉，实在是不错的选择。

      “饭前饭后”的包厢以春、夏、秋、冬四季为主题，设计也应季而变。二楼的包厢里，挂满了台湾阿里山小火车的老照片，历久而弥新。这些泛黄的老照片记录着阿里山小火车的兴衰。三楼有一个LOFT风格的小空间，尖顶，A字梁，布满了纵横的管线，倒也应了南新仓作为“仓”的这个主题。打造“名人家传菜”经营亮点搜集“名人家传菜”十分困难，目前，饭前饭后引入的这部分“名人家传菜”就是其董事长张永忠历经了9年多的时间搜集、研发、制作、认证，才最终得以销售的。其中又尤以万紫家的“万家粗豆腐”、黄安家的“干贝白玉、胡椒鸡”、姜育恒家的“辣炒豆芽、酸炒白菜”点击率为最高。目前的餐饮市场，经营已故名人菜的并不鲜见，比如毛家菜、李鸿章家宴、曾国藩家宴、梅府家宴等，却鲜见主推当世名人家传菜的。“饭前饭后”首创引入“名人家传菜”，将此概念作为餐厅经营的一大亮点。所谓“名人家传菜”，就是当世名人平日里最喜爱的可口家传菜。饭前饭后四处寻访，拜访无数名人、老饕，从交朋友到进入名人的厨房，从反复学习到由其指导认证后所成的“名人家传菜”，凝聚着饭前饭后人的智慧和心血。据饭前饭后董事长张永忠介绍：目前，他引入的这部分“名人家传菜”历经了9年多的时间搜集、研发、制作、认证，才最终得以销售。他表示，搜集“名人家传菜”十分不易，但是为着广大的食客，为着自己的兴趣，不管有多难，他都会把这件事继续做下去。

      目前，已有十几名名人授权饭前饭后制作其家传菜，其中又尤以万紫家的“万家粗豆腐”、黄安家的“干贝白玉、胡椒鸡”、姜育恒家的“辣炒豆芽、酸炒白菜”点击率为最高。下面就让我们一起去看看这些“名人家传菜”吧！万紫家的“万家粗豆腐”

      万紫是原国家领导人万里同志的女儿。据万紫介绍：万家粗豆腐原为山东泰山地区大户人家厨房的下脚料，她的祖母打工时拾到大葱头洗净、切好，加上刚出锅的新鲜豆腐渣，再加盐，重新加火而成糊口之食品。饭前饭后在尊重原制作方法的前提下，进行精致加工。比如原料，现在已经找不到带根状的葱头了，所以饭前饭后就选用了最好的山东葱白。当年的豆腐渣，也被换成了东北最上等的天然黄豆，再配以上好的现代调料制作而成。万家粗豆腐几乎是每个到店客人的必点菜，点击率极高。这道菜品口感如新鲜鱼子，有细微的颗粒感，与撒在上面的雪里蕻、咸菜一同入口，淡淡的咸香和微微的豆香溢在口中，回味无穷。正如万里的长子万伯翱先生所写，现在制作此菜的意义已不单为传统天然养生之食品，更要提醒各位食客，不要忘记祖上当年生活的艰辛。而这里的周主厨更是前后五次到万紫女士的厨房进行学习，才真正掌握了万家粗豆腐的精妙之处，做出令人满意的正宗万家口味，可见饭前饭后对菜品口味的用心。黄安家的“干贝白玉、胡椒鸡” 黄安是台湾知名艺人，当年一曲《新鸳鸯蝴蝶梦》，红遍全中国，可以说是在大陆发展最成功的台湾艺人之一。其实，黄安还是一位美食家，在台湾也主持过美食节目，吃遍大江南北，嘴特别挑剔，而黄妈妈做得一手好菜，尤其是传统的客家菜。经过饭前饭后和黄安的反复沟通，最后决定由黄妈妈将家传菜亲自传授给饭前饭后，菜的内容则由黄安指定，为他最怀念的两道家传菜“干贝白玉”和“胡椒鸡”，这其中的“干贝白玉”是黄安研读古书时无意间发现的佳肴，再由黄妈妈揣摩、会意、研制而成。微火高汤炖白萝卜本来就营养，再加上干贝，一口吃下去，鲜浓的汤味之后是萝卜的清新爽口，既解腻又健康。而“胡椒鸡”则是将上好的草原仔鸡用私家酱料腌制2个小时以上，撒上现磨的黑胡椒，放到容器里蒸。当酱料的味道完全渗透到鸡肉内后，又从鸡肉中溢出，变成鲜美的鸡汤。这道“胡椒鸡”肉质香纯而不厚重，胡椒淡而不呛，每一种滋味都发挥得恰到好处。姜育恒家的“辣炒豆芽、酸炒白菜” 姜育恒是台湾知名歌手，他的《再回首》、《梅花三弄》等歌曲脍炙人口。姜育恒除了歌唱得好以外，也做得一手好菜。进入后厨，姜育恒围上围裙，亲自挑菜，上砧板，热炒，起锅一气呵成，短短十分钟，一道韩国风味的“辣炒豆芽”就上了桌。味道也真了得，绝对有特级厨师的水平。

      姜育恒授权的这两道菜品，材料易得，价格便宜，酸辣口又比较下饭，是喜欢吃米饭配菜的朋友们的最佳选择。给消费者最健康的食材饭前饭后在食品取材方面颇费心力，尽量选择无污染、原生态的绿色食材，坚持用三低用料原则烹制菜品，而黑猪肉和美国RO逆渗透纯净水的引入，更是为消费者的用餐安全上了双保险。饭前饭后在食品取材方面，也是下足了功夫。不管是土鸡蛋、老柴鸡、山蘑菇、山野菜还是深海鱼，饭前饭后都尽量选择大山区里面无污染、原生态的绿色食材。并坚持低盐、低油、低糖三低用料原则，做菜不添加对身体有害的人工色素，调味料。比如自制台湾香肠这道菜品，就是采用长白山野生放养山黑猪肉作为原料。长白山丰富的野生植物的根茎籽实，中草药均是山黑猪的饲料，配以优质谷物、玉米喂养成为山黑猪肉质好的又一个先决条件。

      这种黑猪肉不仅产量有限，且价格比一般猪肉要贵3倍以上。但本着对消费者负责和对品质追求的原则，饭前饭后一直坚持使用这种原料。值得一提的是，饭前饭后的全部食用水都是采用美国RO逆渗透纯净水。这种水的特点：1.有效去除水中的重金属，抑制细菌生长；2.有效去除水中漂白粉、有机化合物；3.保留人体所需矿物质、微量元素；4.彻底解决水源、管道、水塔等产生的二次污染问题。饭前饭后使用这种水制作菜品，蒸饭颗粒更饱满、油亮、香纯，而且夏天的时候还不容易馊；做汤的味道更鲜，颜色更清亮；做菜更清爽、更能保留原汁原味；做沏茶的水，茶水香味更浓，色泽纯正，还不易结茶垢。