方法:垃圾袋提高使用率

小厨房原材料浪费问题相对容易控制，而超大型厨房原料浪费控制却不是一件容易的事。厨房浪费曾经是让我很头疼的事。人都是有不同的性格，有好有坏。厨房部门多，人员密集，什么样的人都有。有人今天有不顺心的事，有人跟谁吵架了，有人被上司训斥心里不爽，而又找不到发泄的渠道，很可能就拿原材料撒气，没准儿就把10公斤的排骨当垃圾给你倒了。有人是因为忙忘了，原物料放置时间过长没法用，就偷偷的装进垃圾袋当垃圾处理了。　

实际上，厨房中原材料浪费有太多的看不见的黑洞。后来我制定了倒垃圾制度，让同一个部门的垃圾袋用同一种颜色。同一个部门不同岗位的两个人为一组，并用同一标记的垃圾袋倒垃圾。而岗位太多怎么办？为了把不同岗位所倒的垃圾区分开来，我就在垃圾袋上印上不同的字，这样每个部门每个岗位所用的垃圾袋都是有唯一标记的。

除此之外，我还规定倒垃圾时间，而且在倒垃圾前必须经过专人检查后方可倒出。当看到不同颜色的袋子就知道是哪个部门的，再看到袋子上不同的字，就知道是哪个岗位的。比如检查时看到红色的垃圾袋，再看到上面印着“圣豪欢迎您！”的字样，就知道是中餐部砧板岗位当天倒的垃圾。这样，原材料浪费的责任追究范围就可以缩小到两个人。　　

在用这个办法之后原材料浪费率得到有效的控制，实施第二个月节省了营业额的2.85%,共计五万多元钱。当然一个好点子还不能完全解决问题，作为管理者要做到常常监督，只有坚持不懈才能真正让好点子起到效果。