方法:胸卡管理法

某饭店开业的第一天，店里就爆满。但是三天后，饭店却停业了。原来，由于没有经验，很多服务跟不上去，让客人等待过久，服务员上错菜算错账的事情一件接着一件。该店在请来培训专家对服务员进行训练之外，还想出了一个激励服务员的办法：给每位服务员佩带胸卡，胸卡里依照服务员的级别不同由服务员自己拿出10元到50元数目不等的钱放入胸卡。　　

顾客到这家店就餐，就被赋予了这样一个“权利”，若对某个服务员的服务不满意或者对菜品不满意，即可得到10-50元的“赔偿”，而且伸手可及，因为它就挂在服务员的胸前。胸卡上可以看到每名服务员的姓名、职务等信息，在胸卡左面别着是10元或50元的人民币。

据了解，胸卡管理法提高了服务员服务的积极性，增加服务员的责任心，同时也给顾客带来新鲜感，很多顾客觉得很有意思，这也成了酒店的一个小亮点，吸引了不少顾客。而被拿走钱的服务员还要接受饭店的处理。经过调查后，如果是因为服务上的疏忽就由前厅责任人“买单”，如果是菜品质量问题就由后厨的责任人“买单”。

这样做能与顾客形成及时有效的沟通，使酒店的问题都暴露在明处，很容易被发现。在实施后，酒店所有的服务员各就各位尽心尽力，饭店的服务质量明显改观。