画家村里的米娜餐厅

米娜餐厅位于北京郊区的农村，地偏人少，30多个餐位，刚开业不久月营业额达到了9万元。 北京通州的宋庄有一家米娜餐厅，颇具艺术气息，很多食客慕名专程去品尝，本刊记者也禁不住前往以探究竟。 宋庄是一个从圆明园画家村“移民”的艺术家群落，第一个接纳艺术家的宋庄小堡村现有艺术家1200人，包括方力钧、岳敏君等一些知名的当代艺术家和栗宪庭等著名的艺术评论家，是名副其实的“画家村”。方力钧和他的茶马古道在北京声名赫赫，是艺术家开餐厅的杰出代表。不知道是否受“邻居”方力钧的影响，陈米娜和苏青也开了一家餐厅，不过餐厅就坐落在小堡村，而不是在繁华的市区。 聋人服务员 落座米娜餐厅，记者发现桌上有一本《中国手语日常会话》，还以为是哪位客人落在这的。当看到每张餐桌上都有一本时，记者心里就纳闷了，餐厅怎么摆手语的书籍呢？ 原来米娜餐厅的4个服务员中有3个聋人，能读懂简单唇语，客人点菜有时需要写下来。餐厅为什么选择聋人当服务员呢？这就不得不提到一部关于聋人的纪录片《白塔》，曾获得过第15届马赛国际纪录片电影节“最佳处女作奖”和“评委会特别提名奖”等国际奖项。拍摄这部纪录片的正是米娜餐厅的经营者苏青和陈米娜。 陈米娜介绍说，美国人制订了极其严格的法律来保护聋人和其他残疾人的利益。手语是被当成一门外语来学的，一个手语翻译的价格比任何语种翻译都要贵。在公开活动场所，哪怕只有一个聋人，组织者都必须请专门的手语翻译，否则，将被视为犯法。美国公众对聋人的态度是，把他们当作一个少数民族来看待。公共汽车上，两个聋人打手语，美国人看都不会多看一眼。中国现有2000多万聋人，占世界聋人总数的五分之一，数量非常庞大。很多人对这个数量的群体毫无认识，甚至视他们为“异族”。 苏青和陈米娜希望大众能更平等的对待聋人，记者钦佩之情油然而生。陈米娜说，聋人的服务其实非常细心，他们更注重观察，能做到很多常人所做不到的事情。 舒适的环境 米娜餐厅是个农家小院，正面朝南的3间房是前厅，东边一间房是厨房，面积不到200平米，有30多个餐位，夏天还能在露天小院里摆几桌。淳朴的农家院配上艺术时尚的配饰及店主从各地淘来的各种物件，相映成趣而又自成体系这也许是它吸引人的原因。 米娜餐厅门前的竹子是从北京的“南竹北移”基地引进的，品种优良，附近的邻居都来她的门前挖竹子生发的新枝，可见陈米娜是一个很细心，很有品味的人。“南竹北移”是将在南方生长良好的竹类品种移植到北方适应地区，以满足北方地区常绿植物品种和生态工程建设的需要。 餐桌上的红酒用剪纸装饰，摆的也是真花，玫瑰、百合、康乃馨等。更令人称奇的是米娜餐厅的餐桌上还摆着很多广西奇石，上面好似画了一幅幅水墨画。这些奇石都是陈米娜多年收藏和积累下的，没开餐厅以前放在箱子里，现在摆出来觉着的和餐厅相得益彰，总算有了用武之地，也能让客人去分享这份美丽。 米娜餐厅的顾客群体是有一定消费能力的品味高雅的人群。居住在餐厅周围的画家大多是比较成功的画家了，消费能力自然不是问题，周围也没几家像样的餐厅，明星李宗盛来宋庄时也来米娜餐厅吃了一次饭。还有一部分慕名而来的客人占到了餐厅客流的一半。 老板兼总厨 说到这里，您可别以为客人只是为了环境来这里吃饭，米娜餐厅的菜品可是折服了很多挑剔的食客，能来这里就餐的都是非常有品味，特别挑剔的文化人。开业一年多来，米娜带领厨师团队还在不断研发菜品，精益求精，现在知名的特色菜有软炸鲜菇、麻辣水人参、蔬菜色拉、芳芳豆腐、泡椒牛蛙、等。 身为重庆人的陈米娜对美食有着先天的热爱，身兼餐厅总厨的角色。这很让人奇怪，一般的餐厅老板是高价请几个大厨过来，大厨都有自己的拿手好菜，餐厅的菜系特点就确定了。陈米娜并不认同这样的做法，她凭借自己对美食的鉴赏力，经常给厨师出命题，让厨师去试做。但她不会乱指挥厨师，她注重去收集客人的意见，以客人对口味的要求来研发菜品。米娜餐厅菜品主要以川菜为基础，兼容并蓄。 米娜餐厅门前有个米娜菜园，夏天餐厅菜品用到的蔬菜很多都是出自这个菜园，诞生了餐厅的一道特色菜“蔬菜色拉”，蔬菜超级新鲜，无农药残留，搭配陈米娜精心调制的法式调汁，深受客人欢迎。 以泥鳅为主料的麻辣水人参和以老豆腐、五花肉和香菇为主料的芳芳豆腐是米娜餐厅的招牌菜。