磨难成就坚毅
精典语录许多人缺少的不是才干，也不是机遇，而是认定了一个目标后，没有坚持下来。餐饮行业有做不完的生意，挖掘不尽的商机。小蓝鲸有五级台阶：双筷双勺、电脑配餐、三个不自由、健康顺口溜、健康九字经。在武汉，谈到好吃的去处，很多人张口就会提及“小蓝鲸”。曾几何时，小蓝鲸赢得了无数值得骄傲的荣誉：“中国餐饮百强企业”、“全国十佳酒家”等。在短短十余年时间里，它由一家不起眼的小餐馆一跃成为湖北中餐连锁的龙头，并成为武汉餐饮的一块响亮招牌。
“小蓝鲸”背后的发展故事几乎是一个餐饮奇迹。但事实上，许多人并不知道，创造这个奇迹的掌舵人刘国梁，在20多年前还只是一个读不起书、在小镇上炸油条的乡下娃。苦难造就坚韧像许多出身贫寒的苦孩子一样，刘国梁的童年也充满着酸涩。因家境贫困，这个天资聪颖的孩子，一直面临着失学的威胁。为了能挣钱读书，他什么苦都吃过。有一年，家乡发大水，淹死了人，为了多挣几元钱交学费，他竟和父亲轮换通宵提着马灯为捞上来的尸体守夜，要知道，当时他还只是个十岁出头的孩子而已。
1984年，刘国梁初中毕业，家里实在供不起他继续上高中了，就把他送到附近的镇上学炸油条。在街巷摆上一口大油锅，炸一辈子油条—对贫困的农家孩子刘国梁来说，命运似乎不过如此了。这时候，一桩意外却让刘国梁平生第一次踏出了小镇。家徒四壁的泥坯老屋，已住了几代人，终于在这一年捱不下去了，木梁腐烂断裂，已经无法住人。要重新修整，大约需要1300元。就是这1300元，把刘家父子逼上了武汉，也意外地开启了刘国梁的成功之路。初到武汉，父子俩租不起房子，只能寄住在亲戚家。好在刘国梁在镇上学了白案，炸过油条，好心的亲戚把他介绍来到汉口一家小餐馆学做红案，他的父亲则找到一家苗圃打零工。为了尽快挣够修房的1300块，刚刚18岁、干枯瘦弱的刘国梁埋头苦干，丝毫不敢怠慢。武汉的夏季热得冒烟，在密不透风的厨房里，他一人负责红、白两案，同时应付七、八张台面的菜肴，好几次，他都热得晕倒在炉子前。刘国梁酷爱学习，师傅传授技艺，他总是记在心里，反复推敲。为了提高技艺，他经常加班到深夜。凭着不怕苦、肯动脑的精神，刘国梁渐渐有了一手好厨艺。他的一个绝活，至今为当时的同行津津乐道：一只活鸡，从开膛破肚到端上桌面，不过几分钟的事，给鸡去毛时，面对滚烫的开水，他可以动作敏捷得烫不到手。两年过去了，刘家父子历尽艰辛，终于攒到了几千元血汗钱，可以回家修整房屋了。然而此时的刘国梁，经过大城市的濡染，已经眼界大开，再也不愿回到那个贫苦的乡村了。就在他有这样念头的时候，刘国梁偶尔听到一位顾客感叹，目前武汉适合老百姓消费的像样餐馆太少了，这位顾客的话对刘国梁触动很大，他觉得在武汉开餐馆是很有前途的，只要用心经营，一定能赚钱。那一刻，他下定决心，不再受命运的摆布，要自己闯出一番天地来！起早贪黑换来第一桶金于是，刘国梁没有回家翻修老宅，而是苦口婆心地说服家里人，用这几千元开了家小餐馆“小南京”。店面在当时冷冷清清的汉口新华后路，招牌也十分简陋。和每一个小业主一样，刘国梁为了他的“第一桶金”，起早摸黑，勤奋苦做。
5年间，刘国梁精打细算，“小气”到了极点，为了节约成本和保证原料品质，他曾骑着摩托车，到200公里外的洪湖去采购鲜鱼。他对菜品精益求精，并对客人承诺：如果菜做的不好可以要求重做。他娴熟的技艺和良好的待客之道，使得小餐馆的生意逐渐红火起来。就这样，用了5年的积累，刘国梁攒够了20万元。20万元，对于贫寒的刘家，算得上是座金山了。眼见武汉餐馆越开越多，生意越来越难做，不少餐馆都在档次和规模上大下气力。刘国梁也决定要倾其所有，用来购置大门面，进行高档装修，却遭到了想回家盖房的父亲的强烈反对。是小富即安，还是开创更大的事业？刘国梁面临着人生最大的一次抉择。不顾指责继续扩大规模一天中午，刘国梁的店里来了几位老主顾，因为时日已久，几个老主顾和刘国梁结下了很好的友情。但这天，几位顾客来到店里犹豫再三，还是离开“小南京”，选择了附近一家大餐馆。一位老主顾不好意思地对刘国梁解释说：“小南京档次太低，请客时实在拿不出手。”这件事深深刺痛了他，刘国梁意识到，如果不主动出击，他将永远是一个“长不大”的小业主，甚至连这个小业主都当不长久。于是在1993年，他不顾家里人“败家子”的指责，将“小南京”个体餐馆变更登记为私营企业，并与几位朋友合伙，在武汉电视台对面开设了“小南京美食城”。结果一炮打响，生意十分兴隆，刘国梁的资产迅速翻了几番。告别了家族式小作坊经营的刘国梁，此时已完成了从为生计挣钱到为事业挣钱的心理跨越。他深知，自己的事业离成功还有很远。他时常思索：“美食城虽然生意不错，但照这个速度，什么时候才能做大做强呢？”麦当劳、肯德基在武汉的扩张给了他很大的启示，中式餐馆为什么不能学洋快餐去走连锁经营之路呢？我也要打造中式餐饮的连锁品牌！他暗暗下了决心。此后短短几年，他加快了“小南京”的发展步伐，完成了从街头餐馆到现代企业的过渡。
1998年，刘国梁出资近千万元，成立了“武汉广场美食公司”。考虑到外地已有同名品牌，加上注册时不允许名字中有地名出现，“小南京”果断更名为“小蓝鲸”。推行多品牌差异化连锁战略刘国梁为了把“小蓝鲸”办好，付出了极大的心血，他狠抓各连锁店的菜肴和服务质量，经常“微服私访”去小蓝鲸各分店消费。发现问题，立即找到相关责任人进行处理。在他的影响下，小蓝鲸上下逐渐形成了“顾客至上、质量第一”的服务意识。这时候，报纸上报道了一则消费者因食用不健康食物而造成中毒的新闻。一时间，健康饮食的观念深入人心。独具匠心的刘国梁抓住这一时机，于1996年首创了“科学美食，营养均衡”的餐饮饮食新观念，并提出了自己的品牌内涵：“饮食讲科学，营养求均衡，吃出健康来”。
怎么吃出健康呢？小蓝鲸有五级台阶：“双筷双勺、电脑配餐、三个不自由、健康顺口溜、健康九字经”。“双筷双勺”是为了减少传染病，很多上档次的酒店都在小蓝鲸学习了这套做法。“电脑配餐”是1997年军医大学、军事经济学院、武汉食品研究所、同济医科大学公共卫生系、华中农学院、小蓝鲸六家单位联合开发出来的，现在在全国仍处于领先地位。它是根据人的身高、体重、年龄、性别、职业来配餐，因为每个人的饮食结构都是不一样的。“三个不自由”就是不让顾客多点菜、乱点菜和空腹饮酒。“健康顺口溜”就是“吃黑喝红争风吃醋，终生不断奶，餐餐吃青菜”。刘国梁在国内中餐业界首推“多品牌差异化连锁”战略，即根据不同的地域特点，在统一品牌之下，实现菜肴的本地化和差异化。小蓝鲸在省内打武汉特色，在省外打湖北特色，省内的店也有不同的特色，杂技厅店是三味特色店，汉阳店是知音特色，桥口店是商务美食广场。小蓝鲸的规模虽然比不上一些大酒店，但其菜肴风格一定是独具特色的。同时，他斥巨资对“小蓝鲸”这一品牌进行整合升级，取得了良好的社会效果。从此，“小蓝鲸”真正依靠品牌走上了全国连锁之路。不失朴素本色随着“小蓝鲸”的名气越来越大，身为老总的刘国梁的身价早已今非昔比。但“阔”起来的他，至今依然不失昔日农家孩子的本分和踏实，始终那么低调。成功之后，他为自己“提炼”出了两条“发家秘诀”：
第一，成功离不开坚持。刘国梁说，许多人缺少的不是才干，也不是机遇，而是认定了一个目标后，没有坚持下来。曾几何时，房产、证券等投资热此起彼伏，多少昔日大款栽了跟头，一蹶不振。刘国梁也曾有过数次转行发展的良机，几经考虑后，都放弃了。他认为，仅因一时之利，转营自己不熟悉的行业，前途难卜，也必然分散主营业务的精力，最后可能进退失据，十分危险。在他看来，餐饮行业有做不完的生意，挖掘不尽的商机。
第二，要成功先学“做人”。功成名就后的刘国梁，没有一丝“阔人”的痕迹。不抽烟、不喝酒、不打牌、不跳舞的他，最大的爱好就是买书订报。他似乎总是那两套衣服，一条皮带用了好多年，一双鞋子穿破为止。他和职工一样吃食堂，一辆平常之极的轿车也常被企业事务所占用，他也“打的”、坐公汽。许多老板养“小蜜”，而他身边的秘书，从来都是男性。对自己近乎苛刻的刘国梁，却从不拖欠员工半分钱工资，他还为各类公益事业捐助数百万元。
