方法:三天打造专职员工

餐饮店一线员工流动大，队伍更新快。长时间、花大力气的培训，对于中小型的餐饮店不太合适；培训内容太复杂，员工也记不住；培训过于简单又收不到实质效果。如何让新来的员工在最短的时间内，掌握岗位要求，尽快熟悉操作流程，走上工作岗位，能够独挡一面？针对这个问题，制定了一个“专职”培训计划，简单易行，非常实用。每一个新来的一线员工，只需培训三天，就能熟悉工作。

制定“专职”培训计划

为了应对员工流动快，湘福楼总经理帅方明受麦当劳和肯德基招聘兼职工的启发，制定了“专职”培训计划。

具体内容如下：该培训计划主要针对一楼散客大厅。岗位职责是“专职”培训的主要内容之一，除了岗位职责的培训之外，湘福楼第一天会给员工介绍湘福楼的企业文化、组织部门结构和相关领导人；第二天，人力资源部经理会带领各位新职员熟悉工作环境，参观各部门；第三天，即培训岗位职责，之后，老员工带领新员工一起做，几天后，新员工就能熟悉服务流程了。

除了一个休假的员工，常规提供服务的一共有5个人：1个茶水员、2个上菜员和2个巡台员。楼面经理和部长两人负责买单、加菜和加酒水。

“专职”培训计划就是把大厅的服务员划分成不同的工种—茶水员、上菜员、巡台员，对每个工种制定培训计划和岗位职责，清晰说明每天的餐前、餐中和餐后该干什么。按照这个岗位职责培训，员工只需3天，就能熟悉工作。

编者话：湘福楼岗位职责表中有文字写到“和上菜员一起收台，只允许其中一人收台，另一个人做自己的本职工作”，这种工作安排，和杂志以前介绍的长沙徐记海鲜的“1+1”服务模式的原理是一样的。

4大好处

1.降低人力成本。实施“专职”培训计划之前，一楼大厅每两张台安排的一个服务员，至少需要10个服务员。现在，一楼的服务人员，除了楼面经理和部长提供辅助服务外，实际只需要6个服务员（加上休假的那一位）。人力成本相比以前节约了30%。

2.专职培训计划容易执行。培训内容也很简单，员工记得住，容易接受。不仅培训工作人员比较轻松，员工也很轻松。岗位职责条理清晰，一切有章可循，井井有条。

3.实习生上手快。近几年与大专学校签订了给学生提供实习机会的协议，每年都有大批学生来店里实习。“专职”培训方式让这些学生很快就清楚自己应该做什么，快速地进入角色，练习相关服务技能。

4.包厢服务员与大厅服务员的工资不一样。在大厅做得好的员工，经过不同岗位的轮岗工作之后，经过进一步的培训，就可以进入包厢工作。因此，“专职”培训计划也给餐厅培养包厢服务员打好了基础。