紫园山庄 “土”特色做火农家乐
绩溪紫园位于安徽绩溪县东的上马石村，距县城1.8公里，是去往龙川景区的必经之道。绩溪紫园浓缩了徽州民居构建的各种风格，为绩溪紫园古民居旅游开发有限公司总经理朱紫荣所创。
绩溪紫园占地1万多平方米，集游览、住宿、餐饮、会议、休闲于一体，是一个旅游景区，也是一家农家乐形式的旅游经营户。2009年，紫园接待人数比2008增加了10%，凭借地道的当地农家“土”特色，紫园把自身的名气越做越响。五个不同时代建筑汇聚一体紫园是一座园林式的建筑群，四面环山，被当地人称为徽州园林大观园。整座园子由五凤楼、古碑廊、徘徊亭、待云阁、环翠桥、葫芦池、承泽堂、松枫堂、高云堂和闺阁楼等组成，汇聚了元、明、清、民国和现代五个不同时代的民居建筑精华，集中了亭台、楼阁、民居、祠堂、牌坊等徽派村落建筑的各种元素，充满徽文化的诗情画意。紫园内部的民居还原了过去徽州的民居特色：层层叠落的马头墙高出屋脊，有的中间高两头低，微见屋脊坡顶，半掩半映，半藏半露；有的上端人字形斜下，两端跌落数阶，檐角青瓦飞翘。紫园内还设有庭院和花园，置石桌石凳，掘水井鱼池，植花卉果木，造小桥流水，一派幽静祥和的气氛。紫园内部的装饰做工非常精美，充分运用对木、砖、石等建筑材料的雕刻艺术，在建筑的不同部位，如斗拱飞檐、窗棂槅扇、门罩屋翎、花门栏杆、神位龛座上，精雕细缕，呈现出不同的场景，内容有日月云涛、山水楼台等景物，花草虫鱼、飞禽走兽等画面，传说故事、历史神话等戏文，还有耕织渔樵、仕学孝悌等民情，题村广泛，内容丰富。近年来，紫园独特的古徽风貌吸引不少影视单位前来采景拍片。游客们在这里用餐，仿佛在瞬间穿越时空隧道回到当年富豪徽商家庭聚会的场景，这种用餐的体验非常难得。当年电视剧《徽州女人》中归亚蕾（饰老夫人）在官厅就餐的大圆桌，成了客人们订餐的“抢手座”。
最地道的胡氏一品锅紫园的餐饮项目起步于2005年，走原生态餐饮路线。胡氏一品锅是徽菜的代表菜，做胡氏一品锅的餐厅成千上万，只有紫园的胡氏一品锅被食客们评价为最地道、最正宗。根据节令的不同，胡氏一品锅的制作原料随之发生变化，原料的种类可多可少，最多的时候，可累积9层之高。冬季胡氏一品锅的原料主要有猪肉、豆卷、油豆腐、干笋、萝卜、冬瓜等。紫园一品的特色主要体现在“功”和“味”两个字上，两字内在的联系就是：下足了功夫，自然烹出好味道。紫园的一品锅，除去前期的准备工作，还需要再花长达3个半小时的烹制，才最终能做出纯正浓厚的味道。首先，胡氏一品锅的原料全部采购自农村，新鲜绿色无污染。
“新鲜”是紫园采购原料最基本要求，原料只有新鲜，才能保证菜肴的本味，例如，紫园所用猪肉都来自农家饲养的猪，这些猪不吃饲料，不受添加剂的影响，猪肉肉质好，营养价值高，味道格外纯正。其次，专用锅。胡氏一品锅的烹制锅是专制的，锅底看似平坦，其实是个隐形的圆锥，顶部尖，非常厚，从锅心向周边扩散，锅底越来越薄，锅的腰部，则是最薄的部分。这种锅的特色就是：锅底厚，能隔热，腰部薄，导热快，因而烹制过程中锅底和腰部的温度相差不大。高灶膛、厚锅底、薄锅腰的设计，保证了锅内各部分温度比较均匀，不会轻易出现糊锅的现象。起锅时，揭开锅盖，撒上葱花或香菜，连锅一起端上桌，打开锅盖，香气扑鼻而来。第三，柴火慢火煨制。胡氏一品锅的原料先用大火翻炒，炒制五成熟，等所有的原料一层层摆放好后，先用中火烧沸一下，再改为慢火煨制。通过近4个小时的慢火煨炖，各种原料里的香味都被释放出来，互相融合，因而荤食里面有素食的香味，素食里面有荤食的香味，香而不腻。最后，时间长。从准备原料到出锅，胡氏一品锅前后需要花6-8个小时的时间。包在蛋卷和油豆腐里的肉馅（原料有猪肉、素材和豆腐），为了保证新鲜，紫园每次都是现做现包。为保证出品速度，紫园伙房专门砌了烹制胡氏一品锅的专用灶，能同时做11份。
聘任大姐做服务员
紫园服务员年龄最小的36岁，所有服务员来自当地农村，她们勤劳朴实，热情好客，给顾客的感觉非常亲切。在是否找大龄的农村妇女做服务员的问题上，紫园的负责人曾经做过思想斗争，最后认为这个年龄阶段的妇女与过去徽商鼎盛时代，在家相夫教子、固守贞操的徽州女人形象很相似，她们比那些年轻的女孩子更加美丽，因此，紫园的服务员都是大姐。厨娘是大佬 紫园有两个厨房，第一个厨房有3位厨娘，负责紫园70%的菜品，第二个厨房有两位男性厨师，负责另外30%的菜品。三位厨娘中，其中一位做面点，一位炒菜，另一位专门负责做胡适一品锅。3位厨娘年龄最小的46岁，从未接受过正规的烹饪知识的学习，完全凭借几十年的经验做烹饪。尽管如此，她们的菜却做得很地道，有家里炒菜的味道，顾客品尝后，回味悠长。农家“土”厨房为了充分展现农家菜、家乡菜的味道，紫园70%的菜都用柴火烧制。紫园有一个专门用来存放干柴的仓库，每个月需消耗近8吨的干柴，按照1800元每吨的价格，相比燃气和煤，费用要高许多。紫园没有燃气灶，没有蒸箱，70%的菜品就出自农家烧柴火的大土灶，烟囱高高耸立，灶壁很黑，还需不时添加柴火，火大火小完全依靠厨娘们添加柴火的多少来控制。
