同庆楼 创建学习型企业

      同庆楼本是安徽芜湖的一个百年老字号，创建于1925年。2003年被现在的同庆楼集团老板沈基水接手后，由芜湖搬迁到省会合肥。在合肥一开张，就一跃成为当地最有名、生意最火爆的餐馆。就连同行也由衷佩服：同庆楼来到合肥后，生意一下就超过了当时数一数二的酒楼，而且连开了4家店和1家商务会所，面积都在6000平方米左右，简直就是餐饮界的一匹“黑马”，气势不可挡。

      细问同庆楼为何可以如此攻城略地、无往不胜，合肥的同行说，同庆楼老板注重员工学习培训的程度，舍得在员工身上花学费的力度，餐饮行业老板几乎无人可比。正因为如此，同庆楼的菜品很新，全国各地的创新特色菜都能在那里吃到，装修在合肥独领风骚，服务远远超越同类餐厅，企业文化健全完善。有专业人士说，这些都是老板重视学习的结果。同庆楼是如何舍得在学习培训上投入的呢？我们采访到了以下案例。  

      员工学习，老板出钱

      有一次，同庆楼的厨师长自己报名参加了一个培训班，没想到，学习结束后，老板把他叫去，“要求”全部报销他的学费。这位厨师长很惊讶：经历这么多酒店，还从来没有碰到一个老板主动给员工报销学费的。事后他说：“那一刻，我最大的感受就是在这个企业工作有前途有希望，因为老板重视学习，企业就会发展壮大，员工素质也会随之提高。这也是我为什么在这里一干就是10多年的原因。” 管理层人手1套《东方美食》为了让管理人员养成随时学习的习惯，总公司每年都会征订大量餐饮专业杂志，让员工随时随地可以接触到最新的信息和资讯。同庆楼各店管理人员人手一套《餐饮经理人》杂志，用于学习先进的经营管理方式，厨师长每人一套《烹饪艺术家》杂志。用来学习创新菜品，费用全部由企业出。除此之外，《美食与美酒》、《中国烹饪》也是同庆楼企业员工常年订阅的读物。外出考察不限次数很多企业都会派自己的员工外出考察学习，一年两次或三次。当记者问到同庆楼一年几次外出学习时，他们说，不限次，只要有机会就去。东方美食KTP餐饮实战考察团一年组织全国餐饮同行到6个餐饮旺城考察，同庆楼是这个活动常客，几乎每次都去，而且老板亲自带队参加，一次参与人数在10人左右，参加人员包括总经理、各店店长、厨师长，同庆楼成为KTP考察团中最大的企业队伍。细算起来，同庆楼参加一次KTP考察仅学费一项就4万元左右，再加上所有人员都乘坐飞机交通费，这样，参加KTP考察一项活动，一年费用就三四十万元。除此之外，每个分店还根据自己的时间安排外出考察活动，由厨师长或店长带队，一次二三十人不等，费用全由企业报销。当然，每次考察回来，所有参与人员都要带回相应的学习心得并开专题讨论会，老板亲自参加，厨师长要带回创新菜，管理人员学回管理新经验。为学一个菜，专程坐飞机去学 如果听说哪个城市哪家餐厅有哪道菜卖得好，很受顾客欢迎，同庆楼就会想方设法学回来，即使花很高的成本也在所不惜。有时甚至派厨师乘飞机到某个城市去学某一道菜。如果吃一次学不会，就多吃几次，直到找到技术秘诀，回来能做出这道菜。不仅来回机票全部报销，厨师在外地学习时的就餐费用也全部报销。一道菜的价格二三十元，单单学习费用就四五千元，同庆楼觉得，这个钱花得值。因为一道受欢迎的菜品上市，带动的不仅是营业额攀升，还有顾客对餐馆的兴趣和信心。每店都设培训师 同庆楼总公司设有培训部，每个分店又另设培训师。培训对象既有针对新员工入职培训的，也有针对每个岗位的年度、月度培训计划。

      同庆楼还在每个分店选拔出优秀的服务员担任兼职培训师，以亲身工作案例来培训和自己同样工作在一线的服务员。兼职培训师给员工培训并不是纯“义务”工作，而是在工资之外特别设置补贴，每月发给他们。这样，既鼓励兼职培训师更加尽心尽力地培训，也同时鼓励了其他员工争做培训师，这不仅是一种荣誉，还有实实在在的收入。把请行政部门请做培训进门 除了自己的内部培训，同庆楼还定期请政府部门给企业做培训。比如，请卫生监督所的工作人员培训食品安全和卫生知识，请消防部门培训消防知识等。这样做的好处是，让员工从开始就按照最标准的要求来执行，既保证企业安全，还可以顺利通过各项检查。每月出一册服务案例集锦 同庆楼倡导“感动顾客、温暖员工”，并把每个月所有分店的感动服务案例和温暖员工案例集结成册，印刷成精致的册子，下发到每个员工手中，作为企业内部交流学习资料。案例集锦内容分两部分，一部分是感动顾客案例，一部门是温暖员工案例。服务案例由一线服务员根据自己服务过程中发生的事情来写，内容要求详细记录事情发生经过，有时间、地点、当事人，最后还有店总经理的点评和鼓励。温暖员工案例也是员工写亲身经历的事情，内容是员工在工作中感受到的企业温暖。