徽商会馆 深挖徽派餐饮文化

      徽商会馆是由黄山大厦金色王朝餐饮管理有限公司经营的，位于风景如画的逍遥津公园内，白墙黑瓦、雕梁画栋，是一座具有古典徽派园林风格的建筑，也是安徽省最具徽文化特色的大型商务会馆。会馆占地面积约为3000平方米，以徽文化为主题，设有顶级徽菜馆、茶戏楼、希古堂、后花园四个部分，集餐饮、休闲、徽文化展示、文物艺术品交流等多功能于一体。

      走近徽商会馆，身着清初徽州服装的侍女陪伴左右，从建筑风格到逸闻趣事，为客人介绍徽文化的典故内涵，处处让人感受到徽文化的悠长意韵，呈现一道文化大餐。徽派建筑显文化底蕴 “青砖小瓦马头墙，回廊挂落花格窗。”徽商会馆属于典型的徽派建筑风格。会馆所处的逍遥津公园，是当年魏蜀吴三国鼎立时“张辽威震逍遥津”的地方，先后被历代官宦所占有，成为私家园林。疏梅修竹，小桥流水，假山甬道，闹中取静，不仅环境优美，而且有着浓厚的历史背景和文化底蕴。顶级徽菜馆是会馆的重中之重，红顶堂等包厢按传统风格设计而成，假山水榭，客厅书房，自成院落；古旧匾额和陈设，清一色的明清式家具，庄重而奢华，尽显徽商昔日之风范。

      茶戏楼是会馆的中心，古朴典雅，既有雕功精细的古戏台，又有先进的音响设备，可同时容纳百余位观众，京剧、徽剧、黄梅戏等是常备的剧目。希古堂内陈设着古色古色的红木多宝格和展示柜，展品有高古陶器、秦砖汉鼎、唐宋明清瓷器、古徽州民间手工艺品等。后花园最具闲情雅致，小桥流水，曲径通幽，既可坐看茶戏楼里的繁华，又可凝望湖面的涟漪。包厢故事扬徽商精神徽商会馆的包厢很有特色，每个包厢讲述一个故事，让走进包厢的客人了解徽商百折不挠的“徽骆驼精神”，体会徽商的勤劳、大气和忠义，感受浓厚的徽商文化气质。包厢分别以一位著名的徽商人物命名，如“红顶堂”、“江春厅”、“元龙厅”、“霖生厅”、“淑芳厅”、“云谷厅”、“宽也厅”等，依次纪念的是大商人胡雪岩、江春、胡元龙、程霖生、鲍淑芳、汪正庚、汪宽也等。与此相对应的，每个包厢的桌面中央摆放一组面塑，惟妙惟肖地表现这位徽商的精彩故事。

      比如，红顶堂纪念的是红顶商人胡雪岩，面塑描写的就是胡雪岩帮助左宗棠筹集军饷收复新疆的故事。“兵马未动，粮草先行。为了帮助左宗棠西征，胡雪岩先后六次向洋人借款1870万两白银，为左宗棠收复新疆立下了汗马功劳……”服务员声情并茂的讲解，使人身临其境，让人对徽商的民族大义敬佩不已。精品徽菜体现美味真谛重油重色的传统徽菜已被现代饮食观念所抛弃，徽商会馆通过对传统徽菜精髓的深入领悟，从菜肴的选料、工艺和出品上进行精心研究，使精品徽菜口感上更特别，口味上更丰富，形式上更新颖，文化上更贴切，给人一种全新的体验。比如“胡适一品锅”，选料时按口感和出味需要选择，为保证口味纯正，烧制时沿用传统大锅码齐，原汁慢炖，八成熟时改为各客小锅，收汁增香，色、香、味、形、器、意都给人全新感觉。

      徽商会馆在继承和发展传统徽菜的基础上，推出了纯正的官府菜。“李鸿章杂烩”是一道正宗官府菜，前些年受经济生活水平的限制，被演绎成了杂烩、乱炖。徽商会馆通过挖掘历史资料，走访老师傅，恢复了它的真面目——“李鸿章荟萃”。徽商会馆紧随时代的发展，不断更新自己的观念，推出“中菜西出”、“西菜中用”的做法，如芥末牛排、花生布丁等特色菜肴，使客人在中餐宴席上品尝到异域风味。传统的“霍山风干羊”在保留原有的特色风味的同时，没有了黑色的大铁锅，取而代之的是精致的各客石锅。