桂公府凤凰阁鸭王餐厅 古建筑里餐饮火

      其实在北京，现存的保护起来的四合院不少，也有些改成了高端的餐厅，但桂公府却有着它的唯一性。桂公府是北京现存的唯一一座皇后宅第，也是保存最为完整的四合院。桂公府的主人是慈禧太后的弟弟承恩公桂祥，府名也由此而得。　

      桂公府是北京东城区重点文物保护单位，房租自然高得惊人。桂公府虽然有很大的历史价值，但主人桂祥在历史上没有什么功绩，所以有关这里的历史记载很少，近些年一直没有很好地开发利用，知名度并不是非常高。如何让房租高得物有所值呢？这可难坏了桂公府凤凰阁鸭王餐厅的管理者刘伟荣。刘伟荣和董事长穆民，走访众多历史文化专家，深入研究桂公府的历史文化资料，整理出府内16个景点的讲解词，开发出独具特色的慈禧家宴，更神奇地是在装修改造过程中发掘出“六合井”，引起中央电视台、凤凰卫视等媒体关注。胡润、索迪斯等各界名流来此宴请，更使桂公府声名远播。十六景点 充满故事走进桂公府，第一感觉是低调，但这个7000平方米的三进式院落让你越往里深入越觉得雍容和贵气。凡是初次来的客人，桂公府会有专人帮其介绍府内十六处景点，让客人感受桂公府的历史文化底蕴。讲解词节选：首先跟大家介绍一下，桂公府是慈禧弟弟承恩公桂祥的府邸，出了两位皇后，一位是慈禧，一位是隆裕，“凤凰阁”三个字就是因这两位而来。燕翅影壁：我们眼前看到的是桂公府原始影壁，大家看它的形状像不像展翅飞翔的燕子，中间是身体，两边是翅膀，所以叫做“燕翅影壁”，是北京四合院中级别最高的。影壁底部有简单的祥云图案，不过祥云图案已经让岁月给打磨掉了，尽管如此，它在桂公府还是起到画龙点睛的作用。

      百年石条：我们看完影壁，现在大家脚下踩得这一块可非同一般，当年隆裕皇后出嫁时文武百官就是跪拜在这里。在他们的呐喊和呼唤中，隆裕皇后出嫁了，大家闭上眼睛感受一下有没有当年的威严劲儿。上马石：旁边两块是古时候留下来的上马石，有1吨多重，是真正的花岗岩。过去主人欲外出时，仆人就把马牵至此，主人就很容易上马了。慈禧家宴 独具特色在慈禧太后的娘家桂公府做餐饮，自然要围绕慈禧太后做文章。裕德龄在《清宫二年记》中写道：“慈禧对于饮食的知识极为渊博，大概可以使当代许多专家吃惊。”慈禧每次吃饭，要上整整100盘的菜。

      100盘菜摆开是什么阵势？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜。老太后有次坐火车去奉天，火车上光炉灶就排了50个，每个炉灶上配一个大厨，每个大厨每次就做两样菜。因为有时候一个菜都需要两至三天才能做成。刘伟荣集合厨师们研发出“慈禧家宴”，有鹿茸凤脯豆花汤、黄焖通天翅、鳕鱼狮子头、三元鹿肉、开水白菜等菜品，并且为每一道菜品都配有讲解词，介绍历史典故、做法、口味。桂公府是二三个服务员服务一桌客人，有个服务员主要工作就是为客人介绍菜品。

       菜品讲解词举例：黄焖通天翅：清朝慈禧太后的饮食之奢侈在中外历史上是有名的，慈禧亦是将中华美食推到高峰的人。清朝的宫廷饮食和官府饮食最重排场，尤其在慈禧太后垂帘听政期间。鱼翅作为山珍海味中的珍品，更是备受官场推崇。慈禧尤其喜欢“黄焖通天翅”。制作此道菜最重要的是选料和火候，本府采用南美金山双顶勾翅，泡软后用鸡汤三次去腥，再慢火焖扣9小时，此时的鱼翅已经软糯而入味，另外注入用鲜鸡及干贝熬制18小时而成的高汤。桂公府还特别加入能活血清肝的藏红花汁，使观感和营养都更进一层。此菜翅肉软烂、杏黄透亮，味道醇鲜，营养丰富，请品尝。鹿茸凤脯豆花汤：清朝宫廷视鹿茸为益寿延年的最佳良药，就连老佛爷慈禧太后的膏药中也少不了鹿茸。秋冬时服用鹿茸最好，鹿茸可以大补元气、强筋壮骨，令肌肤光滑。慈禧太后最爱美，平常视燕窝、珍珠为美颜珍品，但入冬后鹿茸就是她的至爱了。鹿茸以梅花鹿茸为最好，桂公府采用的就是东北长春花鹿茸，因鹿茸不宜久煎，所以把鹿茸先研磨成末，食用时才投入凤脯豆花汤中加热，令营养成分一点不会流失，完全彻底吸收。只有在桂公府才能真正体会到宫廷养生之道，慈禧家宴的尊贵感受。六合井水 万元一桶 “六合井”的发现纯属偶然。桂公府在挖电缆沟时，没有按原方案顺着墙走直角，而是走了四十五度角，正好挖到院中间，挖见石盖板时以为碰到污水井，清理后发现是一口清水井。“凤凰窝”发现了井是福、是祸，井的来历、作用是什么，不管在书上找还是网上查，都不见其解，迷雾一团，使用单位立即报告了文物管理部门。中央电视台、凤凰卫视等媒体做了相关报道。据现场勘查，此井为大青砖砌筑，深约4米，井底直径3米有余，井口有收敛，呈六边型，井口宽0.3米，没有井口石。水深0.3米，清澈见底，甘洌清爽，毫无异味。井底淤泥已固化，呈龟裂纹状，打水时搅动并不见沉沙泛起。据专家分析：桂公府新发现的这口井是风水井，埋入地下，是“阴井”也叫“暗井”。

      自古以来人们用井象征财富，暗井就是暗财的意思。据井口形状来看，此井是“六合井”。何为“六合”，说法各异，有“上下与四方为六合”，也有“天地人福禄寿”之说，专家倾向于后者。桂公府接受专家建议把暗井改为明井，加上井口石，取名就叫“六合井”。井中的清水虽说不多，但沏几壶香茗还是绰绰有余，用此来招待贵宾，说明缘由，成一段佳话，现阶段一小桶六合井水售价一万元。