专营水果的小果吧悄然出现经营灵活，成本低，利润高走在阳光曝晒的东莞街头，如果你累了，想找个地方歇歇脚，再喝杯冰凉的果汁清爽一下，大部分东莞人都会这样向你推荐：“街上随处都有牌子叫‘木瓜牛奶’的小果吧，你到里面叫一杯鲜榨果汁，既好喝又解暑，等太阳落山再走也没事。”
循着这样的推荐，记者在东莞街头确实发现不少招牌为“木瓜牛奶”的小果吧店，面积不大，在外面看起来只不过是一个小小的店铺，可不论白天还是晚上，都是一幅人声鼎沸的画面。如此小的果吧，怎么会有这么大的市场？果吧源自糖水铺在广东，水果吧又称“水果捞”，那里四季水果飘香。当地人将新鲜水果和西米、糯米、冰沙、冰激凌等组合起来吃，将这种制法称为“捞”，有时候分量多了，得用勺子捞着吃，“水果捞”因此得名。广东人一年四季喜爱吃水果糖水，认为某些药材、豆类、生果、面制食品经煲制加上糖而成的糖水，有清润消暑、生津益身的功效。细心的人会发现，在广东街头随处可见“糖水铺”，专卖水果饮料和凉茶，这在北方城市并不多见。
据当地人介绍，水果吧是糖水铺的升级版本，水果吧相比糖水铺面积要大，有专门的服务员，有专门的甜品制作师傅，也更注重装修，可以让顾客坐下来悠闲享受。水果吧的概念在国外很流行，因为吃这些东西代表健康。爱美的女生还能够从中获得美容修身的效果。香港这样的店面也随处可见。品种三四十个系列取名“水果吧”，当然水果唱主角，记者在一家店面较大、比较成“气候”的水果吧发现，招牌上密密麻麻写满了几十个经营品种：水果至尊系列、西米捞系列、龟苓膏系列、黑雨系列、奶昔系列、印度拉茶系列、果茶系列、水果淇淋系列、冰沙系列、现榨果汁系列、豆类以及商务套餐、经济套餐。凡是你所能想得到的水果饮品，这里都能找到。其中，豆类的有红豆沙、绿豆沙、眉豆沙；糊类的有芝麻糊、杏仁糊、花生糊、凤凰奶糊；滋养类的有百合糖水、莲子糖水、清补凉糖水；还有炖蛋、炖木瓜、番薯糖水、麻蓉汤丸、蛋奶、姜汁撞奶、糖西米、豆浆、豆腐花等。
水果吧的夏季产品以冰爽为主，喝上一杯冰冰凉凉的新鲜木瓜牛奶，沁人心脾。记者点了一杯“海底捞野”，只见端上来的圆盘中，先绽放开来的是几颗新鲜的水果小球，其中的草莓来自美国，切面清晰地看出倒三角形，肉紧实，有难得的嚼劲，微酸，新鲜得不得了！还有半透明的大块椰果，有特有的清香，因为此椰果来自遥远的海南，所以成就了这道甜点的名字。底部可“捞”的是由椰浆、花奶、椰肉混合打出来后，放入炒冰机中炒出的冰果结合体，非常冰爽。服务员介绍，这里每种产品系列都有自己的口味，比如奶昔系列的特点就是香浓可口，从中还能品出细细的果肉，奶味和水果鲜味结合得天衣无缝，味道恰到好处，并不会觉得甜得发腻；花生牛奶冰是这家店主的最爱，“作品”完成之后，打开盖子，花生的香气扑鼻而来，嘴巴还没享受，光是诱人的香气已经让人着实陶醉一番；鲜果淇淋至尊，有木瓜、芒果、菠萝、奇异果、柳橙、苹果、香蕉等数种水果，配以三种口味的冰淇淋，浇上店里特调香浓椰浆，热热闹闹一大碗，慢慢品尝，待冰淇淋融化，渗入果肉之中，味道更美；鲜果西米捞以西米打底，配以各种水果，淋上椰浆，西米独特的口感，水果的清香和椰浆的甜味融为一体，是绝佳的饭后甜品。面积三四十平方米水果吧的店面通常在三四十平方米左右，招牌通常比门面更显眼。
从外望进去，首先映入眼帘的是一个艳丽无比大果台，用玻璃做的大果台里面摆满了各种鲜艳的水果，有绿苹果、红草莓、黄香蕉、紫葡萄，让人看上去就很有胃口。所有的产品都强调一个“鲜”字，现场制作，顾客进店点过东西后，不出3分钟就能端到面前。店内装修简洁明快，很少用贵重的装修材料，但给人的感觉却很好。店内放几张快餐桌，样子跟肯德基、麦当劳的很相像。这里的餐具比较讲究，不仅干净明亮，而且造型美观。店主说，果吧嘛，水果漂亮，餐具更要漂亮，才有人愿意吃。一位经常光临水果吧的顾客说，水果吧就该是这样的装潢，颜色鲜艳，清新自然。有的顾客几个人随意一坐，喝上一杯，几分钟便走，仅仅是为了解渴；也有的顾客坐下来小憩一会儿。这种模式的小店比最近在各城市流行的“QQ奶茶”（纯外卖）更先进了一步。采访中，有广东朋友介绍说，这种源头在香港和广东的小果吧概念，最近也慢慢蔓延到其他大城市。目前在上海、武汉就延伸出了“果吧概念餐厅”，他们在经营产品上增加了食品，而且面积通常比较大，店内设书吧，真正把喝饮品、就餐、休闲融合在了一起。价格三元到五六十元水果吧的饮品价格不等，有比较便宜的三元钱一杯的果汁，也有50多元一份的冰镇木瓜雪蛤，但大部分产品都集中在10元到20元一份。这样的消费价位，学生、工薪族、白领都能承受。水果甜品也有套餐。记者注意了一下他们新推出的18元的促销水果套餐：香芋火龙西米粥一碗、水果拼一碗（内有西瓜球、提子、香蕉、芒果丁）、小点心一盘（小黑米团、炸水果春卷、南瓜饼各2个）和果汁一杯。18元可以让两个朋友在开着冷气的水果吧里坐上一下午消暑避太阳。行业人士介绍，水果吧的经营核心是营销组合，营销组合的关键是产品组合，他们称为“一果多吃”。“一果多吃”实际是吃法花样不断翻新，通过不同水果的配套和组合，提供合理营养。同时，以时令鲜果为主，附加生榨果汁、果泥、果酱等精加工产品，也可以配上干果、坚果、果仁等益智补脑食品，同时，兼营糕点、饮料、小食品等，满足顾客的多元化需求。产品虽小营销细致都说南方人头脑精明，会做生意。
在经营这样的小店上，这种特质也发挥得淋漓尽致。小店小产品，他们也会花心思做文章。在一家水果吧的店面里，记者发现他们几乎对每种产品从原料、做法、吃法、注意事项、功效都进行了详细解释。水果是大家都十分了解的，用得着费时间介绍这些吗？店长说，介绍和不介绍是不一样的，现在顾客都喜欢“对症下药”，尤其是女孩子，哪些果品美容、哪些果品丰胸，她们很关心，而且喜欢有针对性地去吃。在这家店，“海带绿豆糖水”这样介绍：【吃法】 1.直接热吃（一年四季皆适宜，味道美！）； 2.放入冰箱，冰了再吃（夏日消暑好味道！）； 3.加汤圆热吃（一次满足两个愿望！）。【注意】 1.绿豆能解渴利尿，消肿下气，解暑除烦热，有益于肠胃。因为绿豆性属寒凉，脾胃虚寒，大便稀烂，肾气不足，腰痛、肢冷者都不宜多吃。 2.海带功能和紫菜差不多。但海带不要浸洗太久，因为浸洗太久，它的碘甘露醇（有消肿利尿功能）会被溶去。【功能】清凉解热，解毒利尿，治咳嗽，可减少皮肤病毒（例如青春痘）。再如“双皮奶”还介绍了简易家庭做法，让顾客可学着自己做：【材料】鲜牛奶1杯，鸡蛋1只，砂糖适量【做法】 1.将鲜牛奶炖开，在小碗内注入小半碗，待其凝固成奶皮后，用小竹签在碗边小心地插开一条小缝，再小心地将奶慢慢倾出，奶皮留在碗底； 2.鸡蛋分出蛋清，拌匀，加入倾出的牛奶内，加入糖搅匀，再慢慢地倒入放奶皮的碗内，由于浮力的作用，奶皮会浮到上面； 3.隔水中火蒸15分钟即可。【注意】 1.蒸成熄火的时候，要立即将盖揭起，不然的话，水蒸气流在奶皮面，会起皱皱的。 2.牛奶不能蒸过沸。过沸，奶色会变黄，蒸得太老，效果也不好。【吃法】 可热可冰。很多女孩子是喜欢吃冰的，可能是心太急的缘故吧，冰的时候记得要用保鲜纸先盖了才放冰箱，因为冰箱有抽干的功能，会让双皮奶的样子变不好看的。木瓜鲜奶露介绍更有趣：木瓜是各年龄阶段女士的最爱，据说有丰胸的作用，究竟丰不丰胸，我们不能断定，就靠您亲身一试了。但我们能确定我们的木瓜牛奶味道最醇美，女士喝了也会更美丽。营业到凌晨1点半水果吧营业时间比较长，大部分店面要在凌晨1∶30才打烊。南方人夜生活丰富，晚上11点多，大街上仍灯火通明。很多人有吃夜宵的习惯，有的把喝果品饮料也当作夜宵，所以水果吧营业时间比一些餐饮店时间还要长。水果吧的产品可堂吃可外卖。外卖包袋精致漂亮，既可以在马路上边走边吃，直接带回家也很方便。有的店还提供“外送”服务，只要打个电话订相关产品，就有服务人员直接送上门。毛利高达80% 大家都知道，鲜榨果汁的利润是成本的四五倍以上，这也是很多餐厅极力推销鲜榨果汁的重要原因。水果吧主营产品是果汁饮品，利润空间虽然比不上餐厅，但毛利也都稳在80%以上。水果吧面积小，装修简单，前期投资也不大。装修费用、设备投入约在三四万元。三四十平方米的店工作人员只需三名：两名服务员负责招待顾客，一名甜品制作师傅负责制作饮品，所以人工费用也相对比较低。记者手记小果吧是一个在南方市场比较流行的小项目，一是南方天气炎热，需求大；二是南方夏季时间长，几乎一年四季没有淡季；三是南方人夜生活时间长的生活习惯，为小果吧的生存提供了条件。据调查，在香港和台湾这样概念的小店特别多。小果吧因产品新颖，专业性强，很受顾客的欢迎；又因小果吧经营灵活，投资小，成本低，利润高，受很多投资者青睐。尤其对于一些资金不多的小投资者来说是一个不错的项目。但是，这样的店在长江以北的城市并不多见，这是有其内在原因的。所以，投资者应该看准市场再行动。