市场很大，但一家店不能吃下整个“蛋糕” 只能找准自己的定位，吃属于自己的那块“蛋糕”。
在餐饮市场细分得越来越细的现状下，想把整个市场“蛋糕”独吞，已经不可能。有专家说，每个店只能分享属于自己的那一块“蛋糕”，做餐饮关键在于找准自己特定的目标客户群，针对这一目标客户群，花力气做足文章，就有可能成功。
东莞喜迎门海鲜酒家的成功，就在于找准了婚宴人群这一目标客户。在东莞，如有新人结婚办婚宴，首选的酒家肯定是喜迎门海鲜酒家。为什么如此肯定呢？不仅因为喜迎门这个喜庆的名字，更是因为喜迎门海鲜酒家已经在婚宴市场做出了品牌。准确定位 做出特色喜迎门海鲜酒家是由四位在餐饮行业摸打十几年的专业人士合力创建的，其中总经理吴伙培负责总体运营和管理，黄常负责出品，刘英负责服务，张文滨负责采购，四伙伴根据自己的特长各司其职，打造“专业型”酒家。总经理吴伙培介绍，当初开店定位时，他们也经历了深思熟虑：餐饮市场如此大，尤其东莞餐饮五花八门，各国特色齐聚，怎么进行差异化经营，树立自己的特色和品牌呢？
他们觉得，一个餐饮企业，要想让顾客记得住，就要有与别人不同的、明显的标记。怎么找到这个标记呢？经过周密的市场研究和调查，四伙伴发现，东莞的婚宴市场很大，但真正有意识地去把握这个市场并把这个市场做起来的酒家并没有。婚宴市场大，整体消费力强，消费额动辄上万元，而且婚宴还有一个很大的好处就是顾客群体范围广，能给你的酒店带来源源不断的客户和口碑宣传。他们发现了这块“蛋糕”后，就决定以此作为进入市场的“撬板”，以婚宴作为特色，然后做好出品，吸引散客。他们围绕婚宴进行产品设计，在氛围营造上精心策划，在服务方面显示特色，在菜品质量、成本控制等方面下功夫，将“婚宴”打造成价位贴近市场，服务优质，待客亲切的独特品牌，从而带动酒家品牌的提升。吴伙培说，以品牌开拓市场，注重品牌的塑造，是他们一开店就想到的，因此，喜迎门从取名到装修到大厅设计，都是有针对性地进行了规划。喜庆店名 喜庆装修围绕一个主题，从多个方面展开运用，会收到整体效果，这是喜迎门的营销手段。
“来喜迎门摆酒请客，带给您喜庆盈余门庭幸福！”这是喜迎门随处可见的广告宣传语，这也是喜迎门名字的释义。吴伙培说，他们起这个名字时就想到了和自己的经营定位相符。在喜迎门，不论打开他们的菜单，还是随便看一张宣传册，都可以看到这句话。喜迎门整个装修设计凸显“喜庆”气氛，以大红色和黄色作为主调，红色代表吉利，黄色代表富贵，这符合中国人办婚宴和各种团圆宴席的心理。喜迎门礼堂式大型豪华宴会厅可同时开筵68席，装修时大厅里专门设计了豪华的婚礼舞台，大厅名字叫“福满堂”，里面也到处是喜庆：红座椅、红灯笼、红福字、红口布，黄桌布、黄帷幔、黄色屋顶装修，红黄两种颜色交映，喜庆富贵。喜迎门的各种宣传色也以红色为主，菜谱是红色，宴会宣传单是红色，喜迎门的月饼包装盒也以红色为主。月饼是喜迎门很拿手的产品，中秋时节，喜迎门会在商业街上做月饼宣传广告，整个设计用醒目的大红色，让来往行人一下就能识别出是喜迎门专有的颜色。
让“喜”的气氛充满每一个空间，让顾客每时每刻感受到喜庆的存在，喜迎门做得尤其突出。喜庆菜单 喜庆菜名 “幸福美满宴”、“天长地久宴”、“百年好合宴”、“花好月圆宴”，这都是喜迎门专门为婚宴打造的喜庆菜单。婚礼的气氛是喜气热闹的，处处洋溢着祝福和温馨，喜迎门在提高婚宴菜品质量的同时，也要注重将喜庆的气氛融入到婚宴菜品的菜名之中。结合喜气氛围，给菜品起一个欢乐、喜庆的名字是非常必要的。给婚宴菜品起名，主要是根据菜品原料或其谐音，比如喜迎门的炒饭就被命名为“幸福炒饭”，还有一些菜名叫“百年好合”，“环球生果”、“情意绵绵”、“幸福鸳鸯鸡”“金玉满堂鸡”等，顾客在品尝美食的同时也感受到了喜庆。喜迎门婚宴菜品数量上基本是14道。据介绍，在婚宴规定的菜品之外，顾客也可以根据自身的要求调换相应价位的菜品，以达到顾客满意。菜品得到顾客认可的同时，喜迎门对服务要求特别高。因为温馨的服务结合精美的菜品，会给参加婚宴的来宾留下美好的印象。甜蜜美好的回忆被提起时，也会想到举办婚宴的酒店，会为顾客以后就餐选择酒店时，留下充分的参考条件，进而为酒店留住回头客。喜迎门在为顾客介绍婚宴菜谱时，服务员除了详细地讲解推荐外，也提供了方便的选择措施。顾客在填写婚宴订单时需要注明一些特殊要求，如有回族客人就要单独为其做一些清真菜品等。
喜迎门在制定婚宴菜谱时，没有将菜品固定，而是经常变换全新的婚宴菜谱。这样做就是为了更好地加入新鲜、应季的原料，把更多的时令性原料加入到婚宴菜品中。喜迎门在婚宴中还很注意菜品的荤素搭配，因为现在的顾客都在重视“医食同源”，在享受美食时也非常在乎健康。婚宴菜品数量，通常的标准是荤菜8-10道左右，素菜基本上是4-6道左右。在为顾客填写婚宴订单时，后厨也会询问相关情况，在得到顾客资料后拟订几份不同的菜谱，让顾客选出适合的婚宴菜单。
吃腻了大鱼大肉的顾客，往往对清爽的素菜更感兴趣。在婚宴快要结束时，喜迎门还会根据季节赠送果盘或者汤煲，这些做法基本上是一种亲切地关心，让顾客感受到体贴和温馨。围绕婚宴 多种营销婚宴的顾客是有多种需求的，是否选择在你的酒店举办婚礼，顾客是有多种考虑的，他们不仅关心饭菜质量，还需要看你的相关配套服务。婚宴的顾客总是期望酒店的服务能提供“无缝”的协助，无须自己费心，主动满足他们的需求。婚宴服务涉及到酒店服务的方方面面，包括婚宴举办场地、配套设施、宣传推广、价格议订、专业服务等，需要有相当专业的操作规范。为此，喜迎门设立了专门的婚宴主管，全程协助婚宴顾客。婚宴主管在筹办与管理婚宴的过程中，处处为宾客着想，服务渗透到婚宴的每一个细节。喜迎门考虑到顾客多种需求，给订婚宴的顾客提供了多种服务：
一、中华餐饮服务名师精心设计婚礼场景；二、免费提供音响、灯光设备；三、免费提供专业司仪主持婚宴仪式；四、免费提供婚礼蛋糕一座；五、免费提供迎宾襟花一套；六、免费提供新娘化妆间；七、奉送祝酒大香槟一支；八、酒水可享受批发价优惠；九、奉送精美嘉宾题名册；十、免费提供精美请柬；十一、奉送公司VIP金卡两张；十二、每席送结婚礼饼两打；十三、免费提供专人摄像、转录DVD服务；十四、免费提供花车布置；十五、每席奉送啤酒、饮料各两支，名牌红酒一支。打造出婚宴“特长”，就给其他宴席的营销带来了前提。喜迎门推出了寿宴、满月宴、团体商务宴，各种宴席让喜迎门的节假日生意比平时更为红火。【宴席单】 *幸福美满宴（婚宴）1888元/席 *天长地久宴（婚宴）1788元/席 *百年好合宴（婚宴）1288元/席 *花好月圆宴（婚宴）888元/席 *洪福齐天宴（寿宴）1388元/席 *寿比南山宴（寿宴）999元/席 *福如东海宴（寿宴）1188元/席 *百子千孙宴（弥月宴）888元/席 *添丁发财宴（弥月宴）1188元/席 *喜气洋洋宴（弥月宴）998元/席【团年宴】 *团年宴一 1388元/席 *团年宴二 988元/席【商务套餐宴】 *商务套宴一 1268元/席 *商务套宴二 688元/席营销需要点滴渗透，喜迎门在这点上就很注重。他们在菜谱第一页上把自己的优势和产品都进行了详细解释，让顾客一眼就能看见。我们的硬件：喜庆、吉祥的装修布局；安全、卫生的用餐环境；同时开68席的大型宴会厅，45间舒适、豪华贵宾房，可同时容纳1200人用餐；方便、大型的停车场。我们的软件：全国劳动模范、中国烹饪名师、全国酒家酒店国家级评审员、中国餐饮服务名师。我们的产品：经营正宗粤菜、粤点，兼营各地特色风味饮食，口味多元化，海鲜数这家。我们的追求：出品服务高标准，消费档次大众化。我们的承诺：诚信经营，放心消费。喜迎门总面积6000平方米，总投资1000万元，开业半年多就收回了成本。东莞当地一位餐饮老板评价说，喜迎门在粤菜经营中是低成本投资、高回报的典型，原因就是他们找准了自己的定位。吴伙培解释说，现在很多酒店“拼规模、拼档次、拼装修”，我们不在装修上“拼”，而是从特色上下功夫，轻装上阵，不用背负很大的成本，反而效果更好。