提起东莞的星级酒店餐饮，同行都说海悦做得最好：
一是海悦的餐饮不单纯是客房的配套，其在整体营业额中占据重要地位；
二是海悦的餐厅，不但有酒店内顾客就餐，而且外面的顾客也是常客，甚至海悦的住房客人白天出去工作，中午回来就餐；
三、海悦的餐厅由香港国际名厨料理，还有来自台湾的大厨主勺，因此海悦的菜品在同行中众口皆碑。
记者采访了海悦花园酒店总经理廖森助先生。廖先生是台湾人，温文尔雅，博学淡定，把企业管理得井井有条。在采访中，记者发现，廖先生管理中有一个特点，就是非常重视主管层的作用：主管层起着重要的上下衔接作用，对上，直接接触公司文化理念；对下，带领一线员工把工作做好。海悦意识到主管层的关键作用，把主管层的管理和培训放在非常重要的位置。受培训最多的是主管在海悦，再小的主管会议，都会当作一次“培训”来开。每天早上9点是海悦主管级例会。
在一般的酒店，晨会无非是把前一天的工作总结一下，然后讲一下当天的工作计划。而海悦把晨会当作一次小小的培训，要求主管“每天都要主动去发现新的东西，这样每天才会有长进”。在海悦，如果有新员工进酒店，首先培训主管，即让主管层明确如何带领新员工融入企业文化，让主管带领新员工制定工作计划、树立工作目标。
目前餐饮业人才短缺，廖森助总经理说，他们并不会因此降低人才录用标准，不会因为行业缺人才就什么人都用。在海悦，他们有自己的一套严格的人才筛选制度，还经常从台湾聘请专业的酒店业专家来培训员工。廖森助说，一个员工能否在一家酒店留下来工作，最重要的不是工资待遇，是这个人在这里工作有没有前瞻性和工作动力，这里的环境他是否喜欢。他打比方说：“我们都做过小孩子，一堆小孩子出去玩，在他们心里，在哪里玩并不重要，重要的是跟谁玩。”因此，酒店要想留住人才，就要营造留住人才的环境。在海悦，每位员工并不固定在一个职位上不变化，即使是服务员，也可以根据自己的兴趣爱好去学习其他的，尝试其他职位。
一次就餐期间，廖森助发现有一位服务员对做铁板烧感兴趣，铁板烧师傅操作时，这位服务员眼睛一眨不眨地仔细观看，廖森助见状告诉她，如果你对这个感兴趣，也可以学着做，等以后就有机会也可以成为一名大厨。廖森助说，一个员工在一个职位上呆久了而自己又感觉没有上升的可能，容易“疲劳”。怎么调动他们的积极性，怎么给每位员工提供一个上升的机会，需要主管下功夫去做。“好的主管”是设身处地地为员工找到前进的“钥匙”，这样的主管会有人跟你一辈子做事。主管要做员工榜样廖森助说，餐饮行业既是一个传统行业，又是最时尚前沿的行业。餐饮有着最悠久的历史，但他又要吸纳各时期最时尚的元素。
如不做得更胜一筹，就没有竞争力。廖森助说，餐饮行业的客户最专业，他们对餐饮的要求甚至比行业人士更“专业”，因此我们必须要用心去做，主管要带领大家用心做事。很多员工都知道，总经理廖森助经常会自己亲自拣垃圾，看到哪里不够清洁，廖森助会自己弯下腰来清理。他说，不要告诉员工你哪里哪里做得不对、哪里不好，而要让他看见你是怎么做的。海悦管理中有一个奇特的细节，就是每位主管口袋里随时都会带一块餐巾纸，目的就是主管要拣起随时有可能看到的垃圾，随时清理卫生。当客人需要服务的时候，只有“服务员”，没有“主管”，在海悦，餐中生意忙的时候，主管也去现场服务、去端菜。行家都知道海悦的铁板烧是东莞最顶级的，味道纯正，菜品优质。铁板烧主管是一位来自台湾的大厨，他要求自己：
一是一顿餐一定要有一个话题，和客人互动起来；
二是要记得住客人来过就餐的次数，要让每位客人在不同的时间吃到为他设计的与上次不同的菜品；
三是菜品创新要快，而创新也要先把“马步扎稳”，他可以用一种原料用五种做法烹制出5种不同的口味，就连最简单的蛋炒饭也不例外。
海悦的菜谱经常跟不上这位主管对菜品的创新，他说，很多新菜品都在他的脑子里，几乎天天都有变化。据了解，海悦的铁板烧天天座无虚席，很多东莞的商界富豪谈生意都到这里。
“好主管”的标准如何做一个“好的主管”，廖森助说，海悦有自己的衡量标准：专业能力。作为一个主管，必须掌握一定的专业知识和专业能力，随着管理职位的不断提升，专业能力的重要性将逐渐减少。作为基层的主管，个人的专业能力非常重要，主管要达到的程度是，“能直接指导你下属的实务工作，能够代理你下属的实务工作。”专业能力来源于两个方面：一是从书本中来，一是从实际工作中来。而实际工作中你需要向你的上级、你的同事、你的下属去学习。“虚心求教”、“不耻下问”是每一个主管所应具备的态度。管理能力。管理能力对于一个主管而言，与专业能力是相对应的，当职位需要的专业越多，相对而言，需要的管理能力就越少。反之，当职位越高，管理能力要求就越高。管理能力是一项综合能力，需要的是指挥能力，需要决断能力，需要你的沟通协调能力，需要你的专业能力，也需要你的工作分配能力等等。管理能力来自书本，但更多的来自实践，因此要提高管理能力，需要不断地反思日常工作，用脑袋时常去回顾工作，总结工作。沟通能力。沟通是指疏通彼此的意见。这种沟通包括两个方面，跨部门间的沟通，本部门内的沟通（包括下属、同事、上级）。
公司是一个整体，主管所领导的部门是整体中的一分子，必然会与其他部门发生联系，沟通也就必不可少。沟通的目的不是谁输谁赢的问题，而是为了解决问题，解决问题的出发点是公司利益，部门利益服从公司利益。部门内的沟通也很重要，下属工作中的问题，下属的思想动态，甚至下属生活上的问题，作为主管需要了解和掌握，去指导，去协助，去关心。反之，对于上级主管，也要主动去报告，报告也是一种沟通。培养下属的能力。作为一个主管，培养下属是一项基本的、重要的工作。不管所领导的单位有多大，都要牢记领导的单位是一个整体，要用团队的力量解决问题。很多主管不愿将一些事交给下属去做，理由也很充分。交给下属做，要跟他讲，讲的时候还不一定明白，需要重复，然后还要复核，与其如此，还不如自己做来得快。但关键的问题是，如此发展下去，主管将永远有忙不完的事，下属永远做那些认为可以做好的事。让下属会做事，能做事，教会下属做事，是主管的重要职责。一个部门的强弱，不是看主管能力的强弱，而是看所有下属工作的强弱。绵羊可以领导一群狮子轻易地去打败狮子领导的一群绵羊，作为主管，重要职责就是要将下属训练成狮子，而不需要将自己变成狮子，这就是主管的责任所在。主管要有自觉性海悦的副总经理罗海鸣说，在海悦，每位主管都知道，做事情是为自己做，不是为制度做，也不是为别人做。因此，在海悦即使经理不在，每位员工也是尽心尽力。
廖森助说，品质就在于每一个小细节都比别人做得好一些，这需要主管带领大家一步步扎实做好。他经常给员工讲：当我们每天换上工装的时候，就相当于上了舞台，我们应该希望得到观众的掌声，如果演得不够卖力，观众是不会给掌声的。他说，餐饮是牵涉层面最多的行业，从食材选购、出品、服务等一个环节做不好，就可能使整个产品质量受损。海悦在原料方面要求主管严格把关：不买加工食品，只要最原始的原料，尽量减少中间流通环节；铁板烧等主管要亲自制定原料的采购规格，每天亲自检验每种原料的质量；很多原料来自世界各地，比如海悦的肉松就来自台湾原产地；海悦铁板烧采用了一种来自日本的天然矿物盐，是完全没有加工即可食用的天然盐，对人体健康非常好，拳头大小的一块就要3000多元。海悦对服务的精益求精，吸引了世界各地的顾客。在海悦的餐厅吃饭，可以听到很多种语言：英语、日语、韩语、阿拉伯语。廖森助说，这些顾客都是满世界地跑，对餐饮的要求比一般顾客都要高，但是海悦做到了一点，就是这些顾客不仅在这里吃早餐，即使白天出去工作，中午都要回来吃饭，真正把海悦当成了家。
海悦有三个餐厅，一楼是意大利餐厅，早餐时段供住房客人就餐；二楼是中餐厅，每天早上就餐时间都是客人满满的，其中很多客人是外面的顾客来吃早茶的；三楼是日本料理和铁板烧，尽管价格不蜚，但就餐一定要提前预订。每个店的成功都有它的原因，海悦的成功，就在于它的细节、它 的管理到位。