学习老牌酒店婚宴新风尚——无锡国际酒店案例

一、得天独厚的硬件　　

无锡国际酒店于1997年开业，挂牌三星，当时只有600余个餐位。2000年，酒店斥资6000多万完成了群楼—“国际美食广场”的建造，餐位数增至3000多个。其中，有两个可同时容纳800人用餐的无柱宴会厅；五个面积不等的中、小型宴会厅和50多个包厢，如此规模，又加上荣膺四星级酒店，给举办大型的宴会提供了有利条件。　　

二、把脉婚宴新观念　　

尽管婚俗千姿百态，无一定之规，但新一代适婚人群，有自己的新主张、新观念、新需要。这些新的婚宴消费心理表现出强烈的时代气息，需要餐饮经营者们细心地揣摩和研究。如果还是一味地以环境的气派作为主要卖点，恐怕很难长久地讨得客人的欢心。换言之，酒店经营者一定要时刻关注婚宴市场的变化，把握婚宴市场的脉搏。　

第一，秀出自我。酒店可挑选语言表达能力较好且外型端庄的员工参加婚庆司仪的培训，使婚宴司仪专职化；在婚宴开始前多了解新人的需要，与新人们保持良好的沟通，使他们真正成为这场婚宴的主角，而不是被动地走仪式过场。在舞台最耀眼的光环之下，完成他们一生一次的“真人秀”。　　

第二，时尚浪漫。时尚浪漫是一种感觉，是一种意境，多数时候可意会难言传。然而，这却是时下新人们实实在在的心理需要。针对这一消费心理，无锡国际酒店设计了多种中西合壁的婚庆布置方案，制作成图片以供新人们选择。

那种浓烈单一的大红色主题的中式婚宴布置，喜气固然足够，却少了些许时尚浪漫的现代气息。在策划方面着眼于引发新人间彼此的感动和惊喜，比之“喝交杯酒”、“咬苹果”之类的传统项目，浪漫氛围更胜一筹。　　

第三，品位至上。对婚宴消费而言，追求消费的优越感、地位感正逐步从“讲究排场”转向“品位至上”。如今，以细节与品质为特征的品位开始受到年轻新人的追捧。购置各类新颖的婚庆物品，如：泡泡机、追光灯、荧光香槟塔、欧式鲜花路引等，从餐具器皿、环境烘托到饰物陈设、服务方式……都是无锡国际酒店为了体现细节的精心之举。尽管消费者对价格缺乏弹性心理，对细节的品质却是日益敏感，无锡国际酒店努力营造的“品位”正成为他们心中“物有所值”的代名词。　

三、 产品创新与主题创意　　

创新无定论，迎合需求才是关键，无锡国际酒店在贯彻产品创新的环节上正是这样做的：改“整鸡”、“整鸭”式的大盆菜为精致的美味菜肴，够吃就好，配以意韵深长的菜名，是菜品的创新；为主桌提供快捷的点心，这是服务的创新；设计新人参与的特色环节，提供手模现场制作，这是婚宴仪式和活动的创新。一个精心设计的主题，加上完美的婚宴细节，有助于更好地迎合时下人们秀出自我、浪漫时尚的个性消费特征。去年，无锡国际酒店派出的司仪参加了首届婚庆司仪大赛，在30多名选手中脱颖而出，被评为“最佳婚庆司仪”之一。　

而今，通过多年的不懈努力，无锡国际酒店已然成为地方时尚婚宴的风向标，更是在今年被评为“最佳婚宴酒店”的荣誉称号。全年举办婚宴的场次、参与人数、婚宴营收等在无锡市都位列第一。　

而不简单，重装饰轻装修，提倡回归自然，亲近绿色，营造出了新概念主题老火锅的全新面貌。　　

经营创新　　

为了突出大队长知青老火锅的特色，付佐奉经过深思熟虑决定打破常规，在经营上进行创新。在大队长知青老火锅的文化塑造上，它打破了传统火锅只注重菜品和口味的单一模式，创造性地将知青文化融入到吃火锅当中。　

知青文化表演为了体现原汁原味，付佐奉多方寻找当年能歌善舞的知青加入到表演当中。专门组建了一支知青文艺表演队，请有经验的老知青任队长，服务员当社员共同参加文艺节目表演。大队长知青老火锅有两个保留节目《大海航行靠舵手》、《北京的金山上》，这两个节目成了老知青就餐的必点节目。以文艺表演聚人气，以口味质量传口碑，这已成为大队长知青老火锅店致胜的法宝之一。许多老知青不远千里慕名而来，欣赏原汁原味的歌舞表演，并与知青文艺表演队的服务员一起唱歌、跳舞，追忆那段特殊的似水年华，感受着那段逝去的日子。　　

付佐奉认为，经商不能忘记社会责任。义务宣传知青精神，高调颂扬“八荣八耻”，积极参加公益活动已成为大队长知青老火锅营销致胜的一个关键。　　

付佐奉在大队长知青老火锅组建了知青“八荣八耻”义务宣传队，积极到社区、广场宣传“八荣八耻”精神，为构建和谐社会贡献自己的力量；加入了重庆市知青协会，创建“知青之家”，让更多的知青朋友聚会有了一个好去处。另外，付佐奉还推出了老知青向过生日的消费者送祝福活动；推出了知青会员制服务。两年来，付佐奉创立的大队长知青老火锅共举办大型知青联谊活动6次，接待全国的知青代表上千人；参加全国性知青大展演3次，结交了大批的知青朋友，真正把知青文化融入到了经营当中。　　

留才创新　　

现在，餐饮企业的竞争更体现在人才的竞争上。付佐奉很清楚，要想在今后企业的发展道路上走得更远，做成真正的百年品牌，在人才管理上必须创新。通过不断学习和调研，他总结出三点：一是愿景留人，二是感情留人，三是股份留人。他深信，只要始终把人才创新放到首位，百年品牌的目标一定会实现。