餐厅歇业期间该做什么？

某餐饮企业创办十余年，拥有直营分店十五家。其凭借准确的市场定位，在当前餐饮市场饱受“人工荒”、“房租高”、“原料涨”、“食品卫生安全”、“竞争激烈”等重重危机下，该企业旗下各店上桌率仍持续保持在180%左右，天天出现等位现象。2011年初，该餐企考虑到旗下川味炒菜店开业8年未曾装修，设施陈旧，决定于2011年上半年对该店实行三个提升