荷台的每日工作流程

9：00—9：10    参加厨师早间点到

9：10—9：30    配合主荷做好调料的申领及领用

9：30—10：00   

1：自检本岗位调料和配料根据使用添加。

2：服从主荷的工作安排并积极完成。

10：00—10：20   工作餐

10：20—10：35   参加厨部总结布置会

10：35—11：15   做好搬碟子：做花：加料：切配料等餐前准备工作（并注意餐中卫生保持）。

11：15—11：30   自检中餐餐前准备工作及卫生情况。

11：30—11：40   配合主荷与厨师长对本岗位的餐前准备工作的检查。

11：40—13：40   

1：在开餐中，按主荷安排协调厨师及时按顺序出菜。

2：对点菜有特殊制作要求的及时告知厨师，避免上菜出现错误。

3：严格要求在工作流程中保持工作范围的卫生整洁。

13：30—13：40   

1：记录好中餐开餐的出现问题，发生的问题在自己的职责范围内的先行解决，其他问题反映给主荷协调解决。

2：中餐收市调料菜品收检与卫生清洁等工作。

14：00—16：00   午休

16：00—16：20   员工餐

16：20—17：10   做好搬碟子：做花：加料：切配料等餐前准备工

作。做好餐前准备工作。

17：10—17：25   自检晚餐餐前准备工作及卫生情况，发现问题及时改进解决。

17：30—17：40   配合主荷与厨师长对本岗位的餐前准备工作的检查。

17：40—20：00   

1：在开餐中，按主荷安排协调厨师及时按顺序出菜。

2：对点菜有特殊制作要求的及时告知厨师，避免上菜出现错误。

3：严格要求在工作流程中保持工作范围的卫生整洁。

20：00—20：30    

1：记录好中餐开餐的出现问题，发生的问题在自己的职责范围内的先行解决，其他问题反映给主荷协调解决。

2：根据生意量开好第二天调料的审领计划，交主荷。

3：晚餐收市菜品收检与收市卫生等工作

4：把工作笔记交厨师长审核。