餐饮该做“减法”还是“加法”？知名餐饮企业怎么做！

最近，餐饮行业有个奇怪的现象！在大家都忙着做减法、打造爆品的时候，有的龙头餐饮品牌却忙着做加法！“包子界LV”鼎泰丰在新店里加了一个8米长的酒吧吧台卖酒；做四川小吃的眉州小吃添了“云南米线”；还有之前的肯德基卖串……这些有点”过界“的加法好像也很奇怪，和咱们定位理论里讲的聚焦完全不符！那些拥有几百几千家连锁门店的大牌纷纷做加法，是一时的脑子发热吗？如果不是，这背后的深层次逻辑又是什么？