方法：厨房产品质量内函是什么？

什么叫成功菜品？
一道菜品客人能够顺利的吃下去，并感到非常舒服，意犹未尽的菜品。

什么叫好菜？
适合于客人，适合于酒店标准的菜。
菜品质量内涵？
菜是有血有肉能动能说话能和客人交流的酒店武器，点菜员要了解菜品、熟悉菜品，对菜有感情、用激情来打动客人

厨房产品质量内函包括：
（1）色是菜之肤色彩追求自然，色泽追求靓丽
（2）香是菜之气（菜在喘气，在呼吸）有生命
（3）形是菜之姿，厨师要有审美观，要赋予菜的形姿
（4）器是菜之衣，器皿搭配可使他它身价倍增，切忌单调。
（5）质地是菜之骨，酥脆软，要精细。
（6）声是菜之音韵，交流讲话由菜来做，响则能闻。铁板类、锅仔等。
（7）味是菜之血，调料不只是体现味道更是决定菜品的性质。
（8）温是菜之脉，温度决定风度，热菜上桌一定要烫，要持续，冷菜上桌要凉而不冰。
（9）菜品营养之本，各种人群需要的营养成分不同，营养正在日益为人类关注。
（10）卫生是菜之基，餐饮的安心工程，病从口入。