高端餐饮：打赢翻身仗的3策略

      在2014年7月创立的泉州金记202品牌，是一家定位高端的餐饮企业。刚一开业，转型就开始在内部启动，只不过，金记在转型与发展中模式进一步清晰。调整菜品定位；开发民生餐饮项目；增加餐饮以外的会员增值服务，这三条转型做法让金记202在不到一年时间里会员数量增长到50000名。

20%高价菜+80%家常菜
      金记202董事长陈清木介绍：“餐厅开业时主要以东南亚菜系为主，特别从香港、台湾以及泰国聘请了厨师掌勺。因为定位人群为商务接待、政府宴请，因此以高档菜为头牌，菜品分成东南亚菜系、海鲜。”

      半年内，餐厅经过调整，向中端的家常菜靠近，减少了菜品单价高出150元的菜品。餐厅加入闽菜系，增加了 40~50元菜品的比重，将人均消费稳定设置在50~60元。此外，海鲜品类采购直接与当地渔民“产销对接”，减少了各种中间环节，每天两次采购时间，保证新鲜度，同时成本降低了约10000元左右。
婚宴在这儿，钱就在这儿
      “目前，婚宴项目已经成为了金记202非常重要的利润版块。”金记202董事长陈清木向记者介绍，“根据金记在福建餐饮市场的了解，进行了明确的定位，其中3000平方米的营业面积占有很大的婚宴场地优势，餐标设为800~2000元/桌，价位覆盖中端客群，此外，对宴会厅的环境和硬件设备进行包装，增加环绕音响、舞台幕布背 景墙等。”

　　开拓婚宴细分市场，在陈清木看来，是吸引潜在消费者的渠道之一，同时开业三年内，婚宴可以让金记202品牌在消费者心中升温。近一年，婚宴的营业额占金记总营业收入的10%以上，创造了良好的经济效益。而且金记在开发高端客户资源过程中，与健身房、美容会所、水疗馆、KTV等娱乐健身服务产业建立合作，一场婚宴还能带动许多项目的营业收入。

跨界合作 定制会员联动
      随着企业自身成本的不断上升，市场竞争压力不断增大，企业与企业、行业与行业之间跨界联盟的合作意识必不可少。金记202与厦门、泉州当地知名水疗中心、大型超市、电影城、健身房开展“会员联动”活动，将经营领域扩大至高中端消费市场，比如顾客在金记消费满5000元，即可免费获得健身房会员卡一张，在电影城办理3000元会员卡，即可获得金记100元代金券一张。金记通过优势互补加强合作，既利用这些连锁服务业来开发新顾客，扩大会员权益的范围，又通过多元化服务项目来满足消费者娱乐、餐饮、生活等消费一体化的需求。