下午茶成点金石

      如今，休闲餐饮的市场空间越来越受到顾客与餐饮企业的重视，一些世界知名品牌的快餐连锁店将下午茶时间段作为未来的发展重点，推出一系列营销活动，创造了营业额新高。下午茶时间段正在成为很多商家改变单一业态的点金石。
      在全国拥有15家连锁企业，旗下主打休闲餐饮品牌有零度空间和食度空间餐厅，其中零度空间餐厅主打台湾融合菜并率先抢占下午茶时段的先机，地址选在了白领上班族、休闲购物人群的聚集之地—乐成购物中心B1，兼具商务、时尚、休闲的功能。零度空间餐厅餐厅主打港式美味，包括港式烧味、精美小炒、港式甜点等。

　　从 2013年开始，零度空间餐厅餐厅推出了“时间都去哪儿了”的下午茶优惠活动，让原本客流稀少的低峰期时段，成为了颇具含金量的经营时间，一方面弥补了商 超店里受到固定开业和打烊时间的制约，另一方面更加满足了周边白领对“休闲”的消费需求，可谓一举多得。那么面对新时段商机，餐饮企业都需要做好哪些准备工作才能抓住呢？零度空间餐饮企业的人力资源部经理谷明坤向记者详细剖析了全天候经营模式的运作。
      曾在酒楼有过多年工作经验的谷明坤，用酒楼模式和休闲餐厅进行了比较，探求利润都去哪儿了呢？首先是对的资源用错了时间。酒楼一般下午2:30之后人员全部都休息了，但这存在一个问题，就是晚上10:30之后，很多顾客仍然一边吃饭、喝酒、聊天，员工因此需要加班，营业额却没有因为员工加班、营业时间延长而增加，反而是消耗的成本很高，原因是顾客更多的是聊天，不是再点一桌菜。第二是商超店受到商场管理的制约，晚上打样时间固定，无法延长晚上的时间 段，即使餐厅再继续营业，洗手间是关闭的、正门是关闭的，从而导致顾客的行动非常不方便。
      针对人力和管理方面的制约，零度空间餐厅取长补短，把正餐时间扩大至多元化经营模式，增加下午2:30-5:30的时间段、增加下午茶产品，人均消费30 元，引导和满足顾客利用下午茶时间来约会、聊天、谈生意的需要。同时，进行了一系列市场推广，以下午茶的产品特点为基础，用休闲、闺蜜、美妙等关键词吸睛。

下午茶最佳搭配市场文案：
      文案1.当闺蜜遇上甜蜜吐司：什么是幸福生活，在闲暇时间、约上我们的好友或闺蜜，在餐厅享受美妙下午甜品，雕刻幸福时光，这种生活也许是幸福。
      下午茶餐品：杨枝甘露、草莓双皮奶、芒果汁底、蓝莓风情松饼、巧克力风情松饼、水果冰激淋松饼。
      文案2.点亮一壶新鲜水果茶，让我们品味人生的酸与甜：总有一个人让您记忆深刻；总有一种美食勾起您的味蕾；总有一个地方让您停下脚步，在闲暇时间或逛街累了，来这里坐下来、沉下心，伴随着优美的音乐、品尝着甜蜜的面包感受幸福生活。
      下午茶餐品：新鲜水果茶、蓝莓冰激凌厚多士、巧克力冰激凌厚多士。
下午茶时段点正餐享受85折优惠活动
      零度空间餐厅餐厅的菜品在正餐时间的人均消费在70元左右，而顾客在下午茶时段点正餐不仅不用等位，而且还可以享受优惠，餐厅之所以这么做，主要是可以有效 利用下午的低峰期时间，吸引大量顾客来关注和推崇下午时段，尽管人均消费降低了，但是毛利高达70%的各类饮品、甜品的销量上升，原本的高峰期被有效延长了，利润也不输给其他高峰时间。
员工高峰期传菜，低峰期点菜
      全天候营业带来的不仅是营业额增加，如果管理不跟进，成本也将把利润消耗掉， 谷明坤告诉记者，全天候营业必然是员工的合理分配，在开发下午茶时段前，零度空间餐厅进行了一系列内部准备工作，其中重要环节就是为员工通岗培训。

　　零度空间餐厅将15位员工分成两个班次，提前一个月制定排休表，增加下午时段、减少晚间时段。除此之外，人力部门对员工进行内部培训，从岗前培训到定岗培训，再到通岗培训，员工通过培训和考核，前厅的员工实现了通岗制，即一人多岗，例如，员工在高峰期负责传菜，低峰期负责点菜。岗位对应级别绩效，但是岗位并不是每个人都可以胜任，人力部门对营运数据、工作能力等项目进行巡检，通过员工自评、店长评分和区域经理评分的结果数据最后选拔出岗位人选以及岗位所对应的绩效。