与物业联姻降风险

      银川的经济发展相对滞后，人们的生活水平也不是很高，但是当地人喜欢吃、舍得吃，因此价格亲民、口味地道、接地气的大众酒楼就受到当地百姓的欢迎，月海隆就是这样一家深得周边消费群体喜爱的清真酒楼。亮德万里行记者团专访月海隆总经理周格红先生，他向记者介绍了通过婚宴提升利润，通过与物业合作降成本的盈利方式。
亲民婚宴利润空间大
      月海隆位于银川开发区同心街，地处工业园区，周边大多数是工厂和企业，因此酒店定位为企业 商务宴、员工家宴和日常工作餐。其中，婚宴是月海隆比重最大的营业项目，目前婚宴占整体营业收入的45%。周格红认为，月海隆婚宴火爆最重要的原因是菜品价格低、菜量大、口味好，人均消费仅70元，有竹香鲫鱼、汗蒸全羊等招牌菜品。月海隆做的是清真宴会，辐射周边城乡结合部和工厂企业，婚宴价格从698元 至1180元不等，菜品量大实惠，其中888元档次的与其他酒店1288元档次的菜品相当。
      月海隆立足周边区域，每月能够接待二百余桌婚宴，婚宴 厅在酒店三楼，面积约70平方米，能同时容纳14桌150位顾客用餐，四楼有2～3个大包间可用作婚宴小厅。中层以上管理者负责婚宴预订工作，客人到店预 订婚宴时，先带领客人看用餐环境，再提供套餐菜单，然后签订婚宴预订协议。婚宴举办前10天负责人向厨房下单，提前3～7天跟4次单，目的是把控成本，防 止客人临时改菜单或退菜，勤跟单是降低婚宴成本的有效方法。婚宴当天凉菜提前半小时上桌，即便备桌没有开餐也不必带走，相应损失由酒店内部消化。
选址选料入手降成本
      月海隆共有3家店，包括一家清真餐厅、一家汉餐餐厅和一家市民大厅，其中清真餐厅租用汇融 房产的商铺已经有六、七年了，双方建立了长期良好的合作关系。今年，汇融房产新建了一家城市综合体，缺少与之配套的餐饮项目。鉴于一直以来的合作关系，房产商希望月海隆能进驻综合体，采取持股分红的模式，打造一家婚庆主题餐厅。这也是月海隆正打算要做的，于是双方一拍即合，在新商业综合体中开了一家面积三 四千平方米，拥有四个婚宴大厅的专业婚庆主题餐厅。
      在保障菜品高性价比的前提下，从进货渠道上对成本进行把控，依据市场行情预算食材价格范围，与 固定的供应商保持长期的采购关系，食材依据合同标准当场验收。肉类食材只与一家供应商合作，从2009年开业至今从来没有变过，每批次货物都有检验检疫证 明，采购价格比市场同品质产品略低。当地人对羊肉的品质要求很高，必须每天采购新鲜羊肉，不能用冰冻羊肉代替，每天采购量为60~65千克。月海隆的高品 质食材烹制出高品质菜品，得到顾客的喜爱。
      婚宴举办前3～7天跟4次单，目的是把控成本，防止客人临时改菜单或退菜，勤跟单是降低婚宴成本的有效方法。