酒店餐饮也接地气
海华不把四星作为负担
海华不把四星作为负担
石嘴山是一座宁夏的内陆小城，素有“塞上煤城”之美誉；大武口区是石嘴山的 政府所在地，仅有20多万人口。在这个市场资源有限的小城区里，海华国际饭店是为数不多的婚宴酒店之一，也是当地档次最高的星级酒店。海华国际饭店总经理赵文雯女士接受了记者的专访，讲述在小城市如何才能做好星级酒店。
做当地最好的酒店
在石嘴山这座安静的小城，外来流动人口数量很少，基本都是商务差旅客人。因此，可以说石嘴山餐饮业面对的顾客群体绝大多数都是当地百姓，这就决定了当地的餐饮市场，尤其是中高端餐饮市场容量极其有限。
海华国际饭店成立于2012年，是由宁夏申达房地产开发公司投资建设的四星级国际饭店，迅速成为当地百姓无论家宴还是商务宴的不二选择。海华国际饭店除了经营当地特色风味菜品外，还斥巨资从北京引入谭家菜和果木烤鸭，再融入部分粤式小炒，更是专门从北京饭店请来师傅掌勺。
做最接地气的餐饮
海华国际饭店开业不久，就遇上了国八条对餐饮业的沉重打击。总经理赵文雯审时度势，迅速转型面向大众消费，人均消费仅为60～80元，这与当初设计的一道谭 家菜就三四百元的价位大相径庭。然而正是当机立断的转身，使海华国际饭店在这场行业风暴中得以幸存，并成为当地威望极高的代表性餐饮企业。
据赵文雯介绍，海华国际饭店顺利转型从两方面入手：后厨调整菜品结构，多聘用本地厨师；前厅一人盯多台，简化服务流程。
从后厨来看，转型之前需要50多个人，其中不乏谭家菜师傅、粤菜师傅、烤鸭师傅等薪酬较高的员工，每个月仅后厨工资就高达27万余元，这在石嘴山这个内陆小 城来说是一个很高的用工成本。如今经过菜品结构调整，鲍鱼、海参等高档菜品大幅削减，原本动辄几百元一道的谭家菜也砍除了大部分，仅留下几道点击率高的招 牌菜品。同时，增加地方菜的比例，推出很多当地百姓喜闻乐见的风味菜品，不求新奇特，但求高性价比。这样一来，减去了很多高薪水的外地厨师，增加了几名擅 长本地菜的厨师，后厨工资锐减9万余元，却没有对生意造成不良影响。
从前厅来看，保持工资水平不降低，简化服务员的工作流程，去掉很多服务公务消 费时的繁文缛节，以前一个大包间需要2~3名服务员，现在一个包间只需要一名服务员就够了。由于消费档次调整为大众消费，所以老百姓在服务方面并没有吹毛 求疵，只要将该做的工作做到位，消费者就感到非常舒心。
做当地最好的婚宴
婚宴是海华国际饭店最大的经营特色，位置好、环境佳、价格低、档次高是吸引当地老百姓争相到海华办婚宴的四大优势。据赵文雯介绍，当地百姓对婚宴服务的要求并不高，他们更在乎上菜的速度，往往要求在起菜后20分钟内上齐所有菜品。
为了保障婚礼当天一切顺利进行，早在八个月前酒店的营销人员就与新人沟通婚宴菜单，并不断进行跟踪确认。婚宴前一天依据确定的菜单进行半成品预制，婚宴当天 主家要求起菜前约20分钟就已经起菜了，做好的菜品放进保温箱备用。凉菜在婚宴开始前就要上桌，热菜在婚礼即将结束前开始上桌，以五桌为单位起菜。赵文雯很遗憾地表示，当地宴会有一个约定俗成的习惯，顾客基本都是自带酒水，这对酒店盈利产生了极大的影响。
石嘴山是一座宁夏的内陆小城，素有“塞上煤城”之美誉；大武口区是石嘴山的 政府所在地，仅有20多万人口。在这个市场资源有限的小城区里，海华国际饭店是为数不多的婚宴酒店之一，也是当地档次最高的星级酒店。海华国际饭店总经理赵文雯女士接受了记者的专访，讲述在小城市如何才能做好星级酒店。
做当地最好的酒店
在石嘴山这座安静的小城，外来流动人口数量很少，基本都是商务差旅客人。因此，可以说石嘴山餐饮业面对的顾客群体绝大多数都是当地百姓，这就决定了当地的餐饮市场，尤其是中高端餐饮市场容量极其有限。
海华国际饭店成立于2012年，是由宁夏申达房地产开发公司投资建设的四星级国际饭店，迅速成为当地百姓无论家宴还是商务宴的不二选择。海华国际饭店除了经营当地特色风味菜品外，还斥巨资从北京引入谭家菜和果木烤鸭，再融入部分粤式小炒，更是专门从北京饭店请来师傅掌勺。
做最接地气的餐饮
海华国际饭店开业不久，就遇上了国八条对餐饮业的沉重打击。总经理赵文雯审时度势，迅速转型面向大众消费，人均消费仅为60～80元，这与当初设计的一道谭 家菜就三四百元的价位大相径庭。然而正是当机立断的转身，使海华国际饭店在这场行业风暴中得以幸存，并成为当地威望极高的代表性餐饮企业。
据赵文雯介绍，海华国际饭店顺利转型从两方面入手：后厨调整菜品结构，多聘用本地厨师；前厅一人盯多台，简化服务流程。
从后厨来看，转型之前需要50多个人，其中不乏谭家菜师傅、粤菜师傅、烤鸭师傅等薪酬较高的员工，每个月仅后厨工资就高达27万余元，这在石嘴山这个内陆小 城来说是一个很高的用工成本。如今经过菜品结构调整，鲍鱼、海参等高档菜品大幅削减，原本动辄几百元一道的谭家菜也砍除了大部分，仅留下几道点击率高的招 牌菜品。同时，增加地方菜的比例，推出很多当地百姓喜闻乐见的风味菜品，不求新奇特，但求高性价比。这样一来，减去了很多高薪水的外地厨师，增加了几名擅 长本地菜的厨师，后厨工资锐减9万余元，却没有对生意造成不良影响。
从前厅来看，保持工资水平不降低，简化服务员的工作流程，去掉很多服务公务消 费时的繁文缛节，以前一个大包间需要2~3名服务员，现在一个包间只需要一名服务员就够了。由于消费档次调整为大众消费，所以老百姓在服务方面并没有吹毛 求疵，只要将该做的工作做到位，消费者就感到非常舒心。
做当地最好的婚宴
婚宴是海华国际饭店最大的经营特色，位置好、环境佳、价格低、档次高是吸引当地老百姓争相到海华办婚宴的四大优势。据赵文雯介绍，当地百姓对婚宴服务的要求并不高，他们更在乎上菜的速度，往往要求在起菜后20分钟内上齐所有菜品。
为了保障婚礼当天一切顺利进行，早在八个月前酒店的营销人员就与新人沟通婚宴菜单，并不断进行跟踪确认。婚宴前一天依据确定的菜单进行半成品预制，婚宴当天 主家要求起菜前约20分钟就已经起菜了，做好的菜品放进保温箱备用。凉菜在婚宴开始前就要上桌，热菜在婚礼即将结束前开始上桌，以五桌为单位起菜。赵文雯很遗憾地表示，当地宴会有一个约定俗成的习惯，顾客基本都是自带酒水，这对酒店盈利产生了极大的影响。
