拼爹不如拼学习力

      爱吃点心的苏州人，一说起矮脚楼都变得兴奋起来。三鲜馄饨、开洋馄饨、苏州人爱吃的芥菜馄饨、精致的生煎包……矮脚楼带给苏州人太多的美食记忆。2006 年，百年老字号矮脚楼转让给高芳夫妇，夫妻俩亲力亲为，挽救回一个濒临消失的品牌。2009年，高芳的儿子倪毅从外资企业辞职，加入父母的战队，为矮脚楼 注入了新鲜的生机。
      在我接触的餐二代中，跨行做餐饮的现象非常普遍，二代们究竟怎样才能快速融入家族企业，接管好餐一代的工作？在我看来，餐一代和餐二代存在的最大差异在于 时代对餐饮人的影响发生了变化，餐一代大多是靠经验摸索出来，而餐二代，面对一个飞速变化的新局面，需要摆正心态，同时靠超强的学习力取得进步。
      从朝九晚五的工作正式回归到矮脚楼之后，我做的第一件事就是向老员工学习。当时的我面对餐饮大环境完全是一张白纸，我觉得一个企业，老员工才是真正的企业标准，比那些条条框框更精准也更有说服力，想要新人快速成长，最好的办法就是跟着老员工学习，包括前厅的和后厨的。
      第二件事，我通过重新进入学校学习，考取了中级面点师资格证，由此也结识了苏州很多面点大师。我希望通过专业化的学习，可以全身心地投入到家族事业中，将自己完善成一名合格的继承人。
      此外，我比较重视同行的交流和餐二代圈子的交流，这跟我做销售工作开朗的性格分不开。餐二代就是一个不断学习、不断专业化的过程，餐饮人从前的闭塞和保守已经不再适合这个时代。
      通过学习，我发现苏州有很多失传的美食，这些东西并不是不好吃，而是古老的制作方式和缓慢的节奏跟不上当今时代。对于我们这种地方老字号企业，餐二代的任务 是要在学习中挖掘本地餐饮特色，去创新别人想不到的。经过反复尝试，我将锅贴这一美食引进了矮脚楼，使用了苏州人最喜欢的芥菜馅儿，除了新鲜感十足，夏天 蘸醋吃，让顾客感觉十分爽口。
      2011年，矮脚楼以全新的面貌在苏州科技园中亮相，由之前街坊邻里顾客较多，转为白领顾客多。母亲将园区店交给我 管理，也是希望我用同龄人的视角经营好同龄消费者。相对于老店古色古香的风格，园区店的装修显得更加简约，菜品也有所调整，除了招牌的馄饨、生煎包等，我 们增加了盖浇饭、炒面等产品，早餐也增加了煎饼、豆浆等更适合上班族的小吃。对于老品牌进驻新市场，餐二代有着较大优势，可以不受老店束缚，在新的环境里 尝试更有活力的经营方式。