经验：设置细节总长
你是否注意这样一个细节点？当你在公路上开车时，时常会看到道路周边树立的一些小标识：减速或限速、前方有学校请慢行、居民区不可鸣笛……其实这些小牌子预防车祸的效果会比昂贵的测速机更有效。
很多餐企总会认为，只有高额的金钱才能换来更显著的管理效果，其实不然。比如在一家餐厅中，一个指示牌要比一个服务员领着顾客到他们想要去的地方，更方便、 更省人力；一个表格的应用，会让你省去很多无用功和多余的话语。或者你是否能发现这样一种现象？你花费大量的机器和技术想提高上菜速度，却赶不上一个细节的转变。旺池，就是这样一个注重细节的川菜餐厅。其发展三年来，以商场店为主要选址目标，现已在上海、南京、无锡、深圳拥有14家门店，2015年2月 14日旺池川菜进军北京，其大众点评好评如潮，星级均在4颗星以上，每日火爆排队。这样的成绩，不是因为他们花费了大量的金钱浮夸地去做噱头，而是将细节 管理精益求精地应用到门店日常的各个环节和各个岗位中。
细节1 高峰期间不动刀
关键词：高峰期
细节转变：不动刀
上菜速度是留住顾客的关键之一，旺池川菜对顾客有30分钟限时承诺，其等位承诺、品质承诺、顾客满意承诺等，每一个对顾客的承诺，都在细节上下足了功夫。
为了确保上菜速度，旺池川菜会在高峰来临前将菜品按标准食谱卡要求切配好，放在专门的切配冷藏柜中，待营运高峰期顾客点单量最大之时，不用动刀，只需按照出菜单上的菜品名称，直接从冷藏柜中取出需要的配菜食材即可。这样的方式正能解决上文中提出的转变一下流程和细节，即使不用大量的机器和技术也能提高上菜速度这一问题。为保证口感，旺池每家分店的后厨都建有专门存储原材料的冷藏冷冻套库。
细节2 水吧员也有技能大赛
关键词：水吧员
细节转变：以赛代练
我们不难发现，在当今社会中，重大问题都会被解决得很好，因为每个人都会认为这是一件重大事件，必须要完成得精彩；而在解决细节问题时，人们往往陷入一种僵局，因为细节太过于渺小，总被人忽视。如今，我们喜欢生活在一个符号机械理论的世界里，认为一切事情用机械足以代替，但是在很多情况下，微小的改变也可能带来翻天覆地的变化。 比如水吧员工，他们的操作标准化是否有效执行；再比如当顾客让服务员推荐热卖菜品的时候，服务员却迟迟答不上来；顾客上厕所时，卫生间里没有了手纸......而往往正是这些细节决定了顾客对餐厅的评分水平。
旺池川菜，他们不断地用细节积累顾客的好评，他们相信，一个小部门的员工风貌就能体现整个企业的管理理念，一个小的错误就会酿成大错误的发生，一个正能量的传递，就会影响整个公司......这就是旺池川菜为什么每年都会坚持举办近10场竞技大赛的原因。
1.炉灶培养
在传统的餐饮行业，想要成为一名炉灶师傅，需要拜师，从学徒做起，费钱费时。在旺池川菜每个后厨人员（切配、打荷、凉菜等）都有机会通过内部炉灶培养成为一名炉灶师傅，不需要缴纳任何学费，只要通过以下几个方面的考核：
第一：日常表现良好，由门店管理层综合评价决定。
第二：炉灶师傅对臂力有一定的要求，要将双耳炒锅（门店常用炒锅）盛装10勺水，用左手将其从灶台拿到荷台，再返回至炉灶并能坚持一分钟以上。
第三：学员必须提前准备，具备熟练的翻锅技巧，掌握规定菜品的标准食谱卡。
入选为炉灶培养学员，需要经过3个月的时间培养学习，必须100%掌握35道以上菜品的操作技能。当然每一个学员除了统一教学，所在门店都有指定老员工带教、跟进、考核。目前在旺池川菜，很多伙伴通过炉灶培养的学习加上不断努力工作，晋升到了厨师长、炉灶主管等管理岗位。
2.以赛代练
调味比赛、雕刻比赛、刀工比赛、厨艺大赛、超级水吧竞技赛、我爱食谱卡记忆大赛、演讲大赛、舞蹈比赛……各种岗位竞技赛层出不穷，通过这样的比赛提高员工对技术与知识的掌握，提升工作的积极性。
旺池的服务人员能做到1秒三步、20秒清台、15秒带客，这些没有强制的要求，都是以赛代练，大家相互学习比拼的结果。
细节3 wifi系统重新寻找丢失的顾客群体
关键词：丢失顾客群体
细节转变：wifi数据与会员数据相结合
只要顾客登陆旺池川菜的wifi，就会自动保存每位顾客的电话号码，再根据这个记录，定期判断顾客到店的间隔时间，进而实现分类顾客特性及层次的目标，唤醒沉睡顾客。此系统是旺池川菜与星巴克共用的一个用户平台。未来，旺池会将wifi数据与会员数据结合使用。通常的会员管理只能做到买单顾客的信息收集，而 wifi数据却能记录所有到店使用wifi的人员信息，这为餐企精准定位营销提供了很大的帮助。
如果我们承认这一点—“小”比“大”好，细节比战 略性更值得关注，难题的解决将会变得更加容易。当今我们缺乏的正是那些有着巨大权力却又懂得如何抓住细节的人，我们希望在这求新求变的社会里，能出现这样的人才—在每个公司中担任“细节总长”，不需要昂贵的预算，也不需要过多的话语，便可获得最好的效果。这就是旺池的追求，企业中每一位员工都在扮演细节总长的角色。当然，这也是全国餐饮人的追求。
旺池营销小贴士：
打开旺池自助点菜单，在醒目位置顾客便可看到旺池菜品热销榜。这是旺池根据顾客对喜爱菜品的点击率列出的人气菜品。这些菜品涵盖了冷菜、热菜、饮料、点心等，让顾客能够简单轻易的挑选出自己喜爱又倍受好评的菜品。
旺池推出人气菜“逢9必送”的活动。“逢9”，指的是销售的份数，即顾客点的这份人气菜在当天出品的顺序中有9，比如9、19、29……。所送的菜品有一个原则，一定是热销榜上的人气菜。
