上《舌尖》的饼皮达人

      福建泉州的饮食文化源远流长，风味小吃多达200余种，其中亚佛老铺里售卖的春饼最被人们津津乐道。

      亚佛春饼老铺的创办人叫傅金钟。傅亚佛是傅金钟的儿子，10多岁的时候，就学会了制作春饼皮的手艺。作为“闽南文化生态保护区”的泉州古城区确定了197个展示点，亚佛润饼店就是其中一家，并且进入了《舌尖上的中国》镜头里。作为被列入传统文化保护的项目，用活手艺炼就百年老铺。

      傅金钟在10多岁的时候，就学会了制作春饼皮的手艺，但那时候没有店面经营。他每天天未亮 就起来，在住所先把春饼皮做好了，然后再挑着担子到西街的市场上卖。西街是泉州最早开发的街道，街面不宽，但人头攒动，小店、商贩的生意兴隆。如果早市没卖完，傅金钟还要挑着担子，走街串巷地吆喝，直到把余货“清空”。

抢眼店名吸人气

      他做的春饼皮因为薄、嫩、白、Q，深受泉州人喜欢，傅金钟干脆在西街上租了房子和店面，把春饼皮店开在了西街。店面随着每一次传承而经历了三代革新，如今更是盘下了这里的房产，正式“落户”西街。小吃店有个创意的名字会吸引不错的客流量，因为店面比邻福建规模最大的佛教寺院—开元寺，于是傅金钟给出生的儿子和小店都命名为“亚佛”，寓意做有良心的生意，也希望店铺能够受到佛祖庇佑，得到长远发展。有了这样充满祥和的名字，儿子接班后的生意也越做越好，店门口经常出现等候购买春饼皮的长队。

漂洋过海的煎锅
      西街的店铺众多，但亚佛春饼店最有特色。在店门口摆着两个大大的煎锅，直径有四五十厘米，是制作春饼皮用的。春天是春饼的销售旺季，门口会支起七口锅成T字形摆开，但做出的春饼皮还是供不应求。其中有一口锅是1961年的时候，一个印尼华侨送的，傅亚佛告诉记者，那位印尼华侨也是做春饼皮的，那年正好回来，经过西街时看到了亚佛的父亲在店里制作春饼皮，觉得很亲切，进店来和他交谈。后来，这位印尼华侨把从国外带来的煎锅送给了傅金钟，这口锅，傅家一直用到现在。这口“舶来锅”比起别的锅要厚，而且保温，做出来的皮会更白，和店里的锅放在一起对比，锅沿部分比普通锅要厚1厘米，而且声音也显得特别的低沉、深厚。拎一下，这口锅估计有二十公斤，沉甸甸的。傅亚佛在几年前进行商标注册时，特意把商标设计成了一口锅的样式，而其原型就是这口漂洋过海，如今仍在为傅家做着贡献的煎锅。

饼皮达人 日卖2000张
      亚佛春饼店里，有一位堪称制作饼皮的“达人”，她就是傅亚佛的老伴。自嫁过来，就天天跟着做饼皮，平时很少说话，埋头做了20多年的手艺活。她练就双手一起做润饼皮的功夫，效率奇高，两只手拿起面摔打在平锅上，快速转动摊成一张薄薄的饼皮，一张只需要30秒钟，一天能够卖出2000张。到了每年的清明节气，人们都有吃“润饼菜”的习俗，很多顾客慕名来买，一天能卖出4000张。