涮锅玩出的新模式

       一向以火锅闻名的重庆餐饮市场，其他菜系对火锅似乎并不会构成“威胁”，但有一种业态却能做得风生水起，深受食客追捧—炖涮锅业态。品亮诚·烧鸡公在重庆拥有7家直营店、8家加盟店，全国各地拥有90余家加盟店。与火锅相比，它的发展略慢些，但历经6年时间，品亮诚在重庆的经营情况虽没有大起大落，却一直站稳重庆餐饮市场的地位。它为何能在重庆站住脚跟？为何在竞争如此激烈的火锅市场中占据一席之地？记者对其总结两点：第一，打出重庆餐饮市场的差异化。第二，将加盟商当作自己的员工。

烧鸡公的选材标准
      烧鸡公在重庆餐饮市场占领大街小巷，多以“破”店为主，而品亮诚与街边小店不同，鸡是它的主打产品，占总产品的60%。因此在鸡品种的选择上，品亮诚打出差异化：
　　1.鸡的品种：三黄鸡和瑶鸡品类

　　2.鸡的性别：公鸡

　　3.鸡的色泽：鸡冠高大直立，色红；鸡羽松散，发亮；鸡爪纤细，体型均匀

　　4.鸡的散放时间：150天以上

　　5.鸡的重量：4~5斤

      从菜品最初的20分钟上桌，缩短到现在的15分钟，整个过程经历了一次改革，由最初对鸡的现杀现卖升级到将鸡各部位精准地分割，而这一系列程序在食品加工厂即可加工而成。这既提高了餐厅翻台率，又节省了人效。
“三包”加盟制
      如果你想大力拓展企业的加盟连锁之路，如何管理加盟商并保证高存活率，是各大企业面临的难题，而品亮诚的加盟店存活率高的原因，在于其采取对加盟商自上而下的“三包”制度。
　　一包：包培训。参加培训的员工职位是店经理、调料师、凉菜师、粗加工。
　　二包：商圈选址。
　　三包：新菜品输送及菜品促销方案的提供。
独有特色
　　1.炖涮锅中的“战斗鸡”。
　　2.不突出麻辣，突出新鲜。

　　3.以鸡为主打产品的炖+涮的模式，辅菜是青菜及凉菜。

实际效果
　　1.大众消费为主导，受众群体不消失。

　　2.稳步发展，每年发展的加盟商不多，但存活率占80%以上。

店长推荐

　　加盟商的培训与管理、鸡的选材与制作标准。

经营哲学

　　炖涮锅占重庆餐饮市场的总份额虽然不大，但只要专注做单品店，在自身领域中打出差异化，客源自然络绎不绝。

记者扫描

　　加盟商的培训机制；每只规定4~5斤的公鸡。

记者观点
      自己经营的业态小，但生意火爆，就没有必要进军竞争激烈的大市场，在自己的领域做好口碑传播，发展即使慢一些，但也降低了随时面临被市场淹没的危险。