管理岗位四必须

小王府在王勇十几年的打理下处处彰显着与众不同，不仅四家分店定位不同、目标顾客不同，不仅是待员工如家人孩子，即使是在员工招聘上，王勇的选择条件都显得独具特色。 会笑是基本素质 王勇认为一个餐厅把四点内容做好了客人就会排队，“服务、环境、菜品和性价比”。这四个标准在每一样上王勇都花了心思。就拿服务这条来说，小王府的服务员招聘就与别家大不相同。 在王勇看来，“会笑”是身为餐饮行业从业人员所必须具有的素质，王勇甚至直言，“在小王府做服务员不要求长得漂亮，会笑就可以。”在餐饮行业摸爬滚打了十几年后，王勇深知笑容对顾客的影响力，“无论你是否会讲外语，只要会微笑，就是有力的武器。” 小王府外国客人很多，王勇说其实外国人在进中餐馆之前都会非常忐忑，担心怎么点菜吃什么好，而这时如果服务员迎面而来，绽放出一个灿烂的笑容，就能够极大地缓解客人的紧张情绪，“要迎合外国人的心理，他们来店里就会觉得很开心。”小王府的员工在王勇的言传身教下都练就了一身好功夫，无论多年轻的员工见到外国客人也不发憷，反而还能给客人一个真诚的大笑脸。这就是王勇常说的微笑文化，也是服务行业的符号和武器。 王勇坦言，身处服务行业笑容有时候也是化解危机的好方法，“在客人震怒得都要拍桌子的时候，服务员还能够镇定自若地对着他微笑，那么顾客心里一定会打鼓，进而他就会觉得自己的素质还不如一个服务员，这样什么架也吵不起来了。”为了培养员工的微笑意识，新员工入职后王勇都会刻意关照，甚至自己想办法逗她们笑，都是为了每个员工都能够笑得开心，笑得灿烂。“餐饮这种传统行业，必须靠激情和热情去感染客人，优秀的服务员是金不换的”，王勇这样告诉笔者。 管理岗位招聘4必须 除了“会笑”这个大原则外，对于管理岗位员工招聘，王勇的标准更加严格。四点招聘要求保证了小王府员工的素质和质量。 第一，必须热爱餐饮业。要热爱到痴迷的程度才行，这样才能拿出最职业化的敬业态度。经营餐馆并不容易，光处理顾客问题就需要极大的耐心和敬业精神。王勇坦言，自己刚开始做赛特店的时候还没有现在这样豁达的心态，现在的心态都来源于当初一线的实践经验。“那时餐厅加上我才有2个服务员，有一次客人要求加大汤勺，之后又要小汤勺，再要小汤碗，可是后厨实在太忙洗不出来了，听到这个顾客说话就有些难听了，当时又忙又累心情不好，我就回敬了客人几句，可自己的火气出完了，客人也对小王府留下了不好的印象。”说到此处王勇还在反思自己当年的冲动，“虽然这位客人流失了还会有别人上门，可这种不良情绪会传递，口口相传的恶劣评价会降低小王府的声誉。”从那之后王勇再面对顾客的各种抱怨投诉都怀揣最博大的心胸去包容去化解，同时他也以这样的要求培训自己的团队。 第二，必须有激情和热情。王勇常说，做餐饮行业一定要有激情、有热情、有大爱，开餐厅不仅仅是在赚钱做生意，更重要的是在服务。就像小王府的宣传语：源自北京，服务世界。王勇总说作为领导我们是给一线职工服务，我们是服务型企业，我们在希望服务员传递激情和热情时，自己应该首先做到，这样员工会看到这是我们经理，这样才是职业的范儿、专业的范儿。“只有自己有爱还不够，还要能够传递爱，这才是大爱，有舍才能有得，不能私心太重，要有无私的精神，无私才能无畏。” 第三，必须有极强的沟通能力。作为餐厅管理者，对上对下、对内对外都要会沟通，成功的与身边的每个人沟通，不仅是上级，还需要与下级甚至同级做到沟通无障碍，彼此之间能够信息共享，对于服务行业而言会沟通很重要。 第四，必须具有国际视野。虽然小王府最初是路边小店起家，但是身居当时北京市最国际化的大街—建外大街上，要求小王府的服务人员具有国际化的素质，服务国际化、餐企质量国际化。王勇说小王府在建外最多的时候拥有六家分店，小王府开业至今店里总是少不了外国顾客的身影，外国客人对小王府情有独钟的原因，王勇举了个很简单的例子说明，“一年四季，即使是寒冬腊月，小王府也能喝到冰镇啤酒。啤酒对于外国人而言一定要冰镇才行，可很多餐企为了节省成本不开冷柜，服务质量也因此大打折扣。”王勇告诉笔者小王府的顾客中外国客人占到30%-50%，很大一部分原因是小王府能提供给外国客人更周到的服务与更体贴的感受，无论是菜品，还是服务细节都是如此。