创新和发明火锅经营

何永智在火锅经营中有多种创新和发明，这是其他人无法比拟的。第一个发明“鸳鸯火锅”，让重庆的麻辣火锅走向全国各地；第一个推出“荔枝味”火锅配方并获“意大利国际博览会”金奖；第一个推出自助餐，使经营增加了透明度，让客人吃着放心，并在全国风靡；第一个采用大型歌舞伴餐，增加了文化氛围，使单调的吃变得丰富多彩，让火锅走向高档化；第一个发明子母火锅，并获“世界设计人专利”。鸳鸯锅、子母锅解决了众口难调之难，满足了每一个人的口味。将抽油烟机安在火锅桌上方，液化气罐配以抽油烟机，使重庆火锅告别了“烟熏火燎”的历史，走进了大雅之堂。 何永智每一次发明创造也给她带来了丰厚的利润，使她从一个小小个体户成为一个大型企业集团的总裁。也正是这样发明，让火锅走向高档化、走向全国、风靡世界。　 首创鸳鸯火锅 何永智的火锅店有很多外地人来品尝，他们想吃却又受不了麻辣，吃得眼泪鼻涕一大把。她当时就想，能不能在一个锅里搞一半清汤一半红汤呢？这样想也就这样试了，可是当锅烧沸以后，红汤和清汤便互相漫过了挡板，过不了一会儿清汤红汤就分不清了。她也曾试想着搞一桌清汤、一桌红汤，但再一想，一群朋友来吃饭，你把人家分成两桌，那多让人扫兴呀。在很长一段时间里，何永智的脑子里都是一半清汤、一半红汤。那时，夫妻俩经常在傍晚的时候去江边散步，聊得最多的也是怎么搞一半清汤、一半红汤。一天，何永智和廖长光在江边登高远望，但见长江和嘉陵江在朝天门汇合后气势汹涌，浩浩荡荡。两江之水汇合后却迟迟不相混合。在江心有一道明显的水线。长江和嘉陵江之水一阳一阴，像两条巨龙缠绕在一起，千回百转，蜿蜒曲折。何永智望着江水疑惑地问：“这两江之水中间没有任何阻隔，却不混淆。我搞的一半清汤、一半红汤在中间有钢板相隔，却总要混为一处，这是为什么？”廖长光望望妻子，又望望江水说：“水是柔性，所谓抽刀断水水更流，你直杠杠地在中间挡一下，水一沸腾当然要四处溢了。”廖长光指着那水线又说:“你看，那两江水线，绝不是一条直线，是曲折宛转的。”何永智恍然大悟，兴奋地说：“怪不得水库大坝都是弧形的呢！”末了，又皱起了眉头，“可我那小小的锅里怎么搞成弧形呢？”廖长光说：“你看那漩涡像什么？”何永智高兴得跳了起来：“像太极……啊，太好了，太好了。我可以把火锅搞成太极图形—一半清汤、一半红汤。” 这就是后来的鸳鸯火锅。锅里焊死了一个S形的挡板，一半是红汤，一半是清汤。清汤由鱼头、骨头、鸡、鸭熬制而成。在红汤中放小葱，红中漂绿；在清汤中放红枣、枸杞，淡黄中又有红色点缀。这种火锅推出后立刻引起轰动，引来食客无数，并一下子铺开了。先是在重庆，接着是成都，后来在全国凡是打着重庆火锅招牌开的店都采用了她的鸳鸯锅。这个火锅的产生凝聚着他们夫妻的情意，所以命名为“鸳鸯”。上海《文汇报》曾报道这是“最简单的创意，最赚钱的革命”。 首创子母锅 “鸳鸯火锅”推出后迅速铺开，这使火锅不但适合了本地人，也适合了外地人。但细心的何永智却发现，鸳鸯火锅也有一个问题，那就是清汤红汤不能兼得，坐在红汤这边的要想吃清汤不容易，手要伸得很长，反之亦然。即使够到了，筷子夹着流汤滴水的，吃到最后清汤红汤又搞混了。于是她就想：能不能有更好的方法，彻底解决清汤红汤兼而得之的问题。 1998年，当时的何永智夫妇开火锅店十分忙碌，根本没有时间管女儿的学习。有一天她刚好回家，女儿便缠着为她讲几何题。女儿把作业本递给她，她见上面一个大圆套着一个小圆，两个圆还标出了半径、直径什么的。她看着这两个圆一下就跳起来了，要是把火锅也搞成这样多好，大锅里套小锅，大锅里红汤，小锅里清汤，想吃什么都可以。从清汤里夹菜滴到红汤里不影响红汤的味道，而红汤却不容易混进清汤。后来一试验果然就成功了。这一发明与她们的女儿廖小佳有关，故而命名为“子母锅”。这一发明不久便获得了“世界设计人专利”。 首创特许经营 1992年，天津人景文汉先生途经四川绵阳“小天鹅”，看到小天鹅火锅店歌舞伴餐饮的热闹场面，意欲与“小天鹅”合作。那时，何永智夫妇已拥有上千万资产，十余家企业，正在琢磨着如何将重庆“小天鹅”低成本扩张，于是决定由“小天鹅”出人员、技术、品牌，景文汉投资金，共同办店。双方一拍即合，1994年6月8日，天津加盟店正式开业，又是一炮走红，仅仅用了八个月便收回全部投资。在人们还不知道特许为何物时，何永智却成了中国最早应用特许经营模式，进行品牌扩张经营的人。 运用这种经营模式，何永智以平均每月一家的速度开办“小天鹅”火锅加盟连锁店，向全国各大城市推进，先后在北京、上海、广州等地开设了分店或加盟店。1995年，“小天鹅”先后飞越重洋，到美国的谢尔顿、西雅图等城市落户，成为拥有100多家企业、涉及多种行业的跨国集团。何永智由此被中国贸易促进会授予“影响中国特许经营的50人”荣誉称号。 牵头组建重庆市火锅协会 除了小天鹅公司的经营外，何永智还牵头组建了重庆市火锅协会，严格加强行业规范管理，在央视开展行业危机公关、整顿清理行风、提升行业形象、推动重庆火锅产业化运作，维护广大消费者利益等方面做了大量的工作。对维护重庆火锅声誉，保护广大消费者利益，为重庆荣获“中国火锅之都”创下了不朽业绩。如今“重庆火锅”已成为重庆市对外无可争议的城市“名片”，其“名片”的代表人物就是何永智，因而她被海内外权威媒界誉为“中国阿信”，“中国的火锅皇后”。