体验式电子菜谱

上一期杂志可乐屏电子菜谱管理系统文章刊登后读者反响热烈，菜谱管理现状以及如何强化顾客体验是餐饮经营者当前最关心的话题。本期我们将继续深入报道。 菜谱离顾客需求有多远 从简单的文字菜谱，到装帧精美的图片式菜谱，再到明档式点菜，又到电子菜谱触摸屏展示，菜谱从内容到形式正在不断演变，演变的过程准确反映出顾客需求心理的变化。 文字菜谱信息简单，反映菜名和价格，最终出品的情况需要顾客发挥想象。 图片菜谱发展迅速，顾客希望从菜品图片和介绍中获得更多的信息，如食材用料、色泽、容器、品相甚至营养成分等。图片菜谱满足了顾客读图比读字更容易、更形象、更直观的习惯，给顾客带来强烈的视觉冲击。 明档式点菜的兴起是为了适应顾客对更多立体信息的需求，如新鲜度、分量、卫生、嗅觉和烹饪透明化等，相比前两种菜谱形式更加直观鲜活。明档可以现场选择物料，甚至现场烹饪，更符合顾客所见即所得的心理需求。 菜谱将如何发展？菜谱究竟会变成什么样？不妨看看顾客的想法！我们通过对100名顾客的问卷调查，结果出乎意料，顾客有七大需求： 54%的顾客不愿意到指定地点点菜，觉得麻烦； 62%的顾客对菜品口味有要求； 72%的顾客希望点菜时能随时了解和控制消费金额，以符合其消费预算； 83%的顾客不愿独自点菜，希望点菜时和大家一起商量决定； 87%的顾客对从菜谱中快速找到满意的菜品感到困难； 95%的顾客希望在点菜时及时了解特价、打折、优惠、消费奖励等优惠信息； 96%的顾客对菜品的营养成分很关注。 归纳起来，顾客对菜谱的潜在需求体现在两方面： 一、希望菜谱能提供找到满意菜品的最佳路径。 比如按照个人喜好、原料范围查找出这类菜品，再从中选择；按照被点次数统计的口碑排行榜（第三方评价）作为参考来选择；按照餐厅推荐的招牌名菜来选择；按照特价菜列表来选择；按照餐厅事先组合好的高性价比的套餐来选择等等。这些引导性的选择入口，可以大大简化顾客点菜的路径，提高点菜效率和顾客满意度。 二、希望在点菜过程中得到最佳性价比平衡。 顾客在消费时总是在做最佳的性价比平衡选择，即消费的合理性需求。同时，这种平衡性选择全部集中在点菜阶段完成。比如关注特价促销信息，能否获得折扣优惠，是否暗合消费预算，能否提供消费奖励。 hspace=0 服务加营销一步到位 可乐屏以菜谱为核心展开的顾客体验系统与营销流程设计，确实击中了要害。服务就在菜谱里，如果没有合适的点菜路径，再好再多的菜品顾客依然会困惑。营销也在菜谱里，如果没有在点菜时做好充分的准备，肯定会错过重要的营销时机。抓住了这个核心，就是抓住了顾客的心。 在选菜路径上，可乐屏的六种点菜方式高度归纳、直截了当。首页列出口碑菜排行榜、招牌菜、套餐、快速分类检索、特价区、大类点六个频道，按需选菜。一个频道选好，再进入另一个频道，互不干涉，目的明确。选菜过程也简洁明了：选图片、看详情、点完成，三步解决。这些流程完全按顾客点菜习惯设计，比用手机还简单，不会产生使用电子产品的畏惧感。对用户体验的精准理解和高水平的界面设计，可乐屏在顾客体验流程上下足了功夫。 菜品图片几乎占据了一半的屏幕，色彩鲜艳逼真。加上动画效果，图片上鱼可以游动，汤还冒热气，效果十分诱人。文字介绍滚动翻阅，方便详尽。多种口味选择随心所欲。而这些图片和介绍由餐厅自己管理，从互联网远程后台随时上传、修改，马上在触摸屏上显示，解决了菜品更新的实时性难题。 顾客点菜时可以随时看到自己的点菜记录和金额统计，对于有消费预算的顾客，倒是一个避免尴尬的贴心设计。 值得一提的是可乐屏植入式营销模块。比如折扣游戏，顾客点完菜获得一个游戏码，输入游戏码可以在触摸屏上玩砸金蛋、扑克牌、老虎机游戏，中奖有折扣马上兑现。再如积分兑奖模块，顾客每次消费的金额自动变成积分，下次来只要输入手机号，即可查看积分，参与兑奖，奖品都是餐厅菜谱销售的产品，随兑随得，黏性很强，吸引顾客常常光顾。点菜的同时完成营销，可乐屏对营销时机的把握尤其到位。 简洁、方便、好用的顾客体验设计，恰到好处把握营销时机，带来就餐的轻松和快乐，凸显可乐屏的“可乐”理念。 解决菜谱管理瓶颈 菜谱管理是餐厅另一个难题。纸质菜谱有三个瓶颈：制作周期长、更新慢、成本高。明档的烦恼是物料浪费，上百个菜品实物展示，不仅制作费时费力，最终的结果却是倒掉，效果好的背后是成本增加，维护困难。 市场需求是动态的，菜品设计和销售也要随着市场的变化而变化，菜谱也应该动态管理才行。目前的菜谱管理模式显然跟不上市场变化的步伐。 可乐屏通过对菜谱动态管理方式的摸索，形成一套完整的解决方案，整合软触网技术（即软件/触摸屏/互联网），系统解决菜谱动态管理的难题，主要突破三个瓶颈： 一、菜谱可以零成本远程上传/更新。 餐厅经营管理者通过远程互联网后台，可以对图片、价格、介绍、可否打折、招牌菜等设置，随时随地上传到餐厅和触摸屏上。任何一台联网的电脑都可以登录操作，且没有任何成本。如果是多个店面，一次上传，各店面同时更新，省时省力省钱。 二、菜谱可现场管理，随设随变。 对于沽清/时价/特价等随时需要变更的内容，餐厅经营管理者可以通过现场中控台直接设置，触摸屏立即显示，操作简单，随设随变。 三、特殊菜处理方式的创新。 订制菜和称重菜是菜谱管理两大难题。对于订制菜，在触摸屏上输入订制菜名称、单价、做法、口味等，无线发送到收银台和后厨，即使菜谱上没有的菜也能点。称重菜处理方式是可乐屏一大创新，顾客点菜后，服务员可在触摸屏填上重量，直接计算金额并发送到收银台的顾客帐单里。加上图文并茂的菜谱设计，完全可以替代明档点菜，可乐屏提倡的明档进包间，看来确有其道。 下期将介绍可乐屏的无纸化厨房智能指挥系统。 联系可乐屏：010-87725448 www.keleping.com