中国餐饮 流行第四浪潮

近年来，湘菜在中国的影响力和美誉度不断增强。2009年，湖南湘菜产业营业额达807亿元人民币，有一定规模的湘菜经营单位达3.8万家。湖南大蓉和、新长福、好食上、徐记、湘西部落等一大批餐饮领军企业爆炸式发展，新开门店遍布全国各地；北京上规模的湘菜餐饮企业已逾3000家；广东餐饮消费总额中湘菜餐饮企业的营业额占10%以上；深圳的湘菜餐饮企业已超过500家，当地媒体有“深圳的湘菜时代”之说。 目前，湘菜经营网点数居中国菜系第一，销售收入由八大菜系的第七位跃升至第三位。湘籍厨师不断输出到德、美、日、澳大利亚等国，湘菜馆广泛开办，湘菜美味享誉海外。 政府出台支持湘菜产业发展的财税措施。为进一步振兴湘菜产业，传播湘菜文化，推进湘菜品牌化、规模化发展，湖南省政府起草了《支持湘菜产业发展的若干财税政策措施》。据了解，该措施包括帮助湘菜企业解决融资困难、支持湘菜龙头企业和食材基地建设、规范和减免湘菜企业收费等19条优惠政策措施。同时，湖南省政府决定，每年预算安排1000万元湘菜产业发展引导资金，促进相关政策落到实处。 湘菜究竟有哪些魅力吸引着全国餐饮同行？湘企有哪些经验值得我们学习和借鉴？ 拥有2000多年历史的湘菜是中国八大菜系之一，具有丰富的文化和社会内涵。 本土湘菜有七大特点。七大特点成就本土湘菜大市场：善于做文化；品牌意识强；善于利用媒体包装自己；餐价趋向大众化；餐馆装修堪比星级酒店；注重创新做大市场；运用美食街聚集效应。 北京湘菜迈向新高。湘菜在北京发起于20世纪80年代，发展于90年代，辉煌于2000年以后。湘菜从北京辐射全国，为湘菜产业的发展做出了巨大贡献。 2000年以后，高端湘菜馆开始在北京如雨后春笋般地冒出，湘鄂情、金悦、湘临天下、粤海湘天、湘水明珠、浏阳河、东方红、新长福、湘水之珠等在北京掀起一波波湘菜热潮，彻底改变了北京食客对湘菜低端的印象。 在京城，80年代流行川菜，90年代流行粤菜，2000年以后流行湘菜。湘菜从持续时间、经营规模、餐厅数量上都超过之前流行的菜系。湘菜为什么能在北京火起来呢？一是定位起点高；二是菜系嫁接好；三是价格适中；四是味道可口；五是文化气息浓。 上海湘菜重在品牌。湘菜自身的特点迎合了上海人的消费需求。从淮海路的“洞庭春”到翘首前行的“望湘园”，沪上湘菜可谓是门店林立，全面开花，在数量上占有了一定份额。湘菜的发展离不开上海，湘菜品牌价值提升也有赖于上海，其发展的出路在于内外兼修塑品牌。 广东湘菜持续火爆。广东与湖南唇齿相依，湘菜文化已成为广东饮食文化的重要组成部分，如著名湘菜品牌洞庭鱼头王、洞庭土菜馆、同湘会、湘菜时代、湘江老厨等，它们不但是广东省的著名商标，还解决了很多人的就业问题。同时，这些餐饮人又反过来促进了广东湘菜的发展。 湘菜要发扬光大，必须依靠规模化、产业化、品牌化。