鱼酱是贵州非常个性的调味料，用它来炒牛柳，做好的菜肴香味特别浓。
这道菜的特色在于调味。辣椒制成烧椒后用擂钵捣碎，加入鲜折耳根和常规调料调味，折耳根的加入为鱼肉多了一重风味。
糟辣椒是贵州非常有代表性的一种调料。此菜将其炒香后给鲈鱼调味，辣椒特有的风味渗透到鱼肉中，让鱼肉吃起来更加过瘾。
粉皮和土鸡的搭配在农家可谓常见，烹调时此菜用生抽代替酱油，用毛汤代替清水，烧好的菜肴鲜味更浓，也更能赢得都市食客的喜爱。
此菜做法跟“灶王独家鸡”非常相似，自制的香辣酱让肥肠吃起来更加香辣过瘾。
鳝鱼本来就有鲜味，烹调时此菜又加入了腊肉，菜肴的鲜味更浓了。
此菜是选择产自南湾湖的花鲢鱼制作，由于南湾湖水质好，无污染，因此所产南湾鱼不仅肉鲜味美，而且微量元素含量多，营养高。为了体现这种鱼的特色，此菜用三种方法烹制这条鱼，鱼头炖汤，鱼肉切片涮食，片下鱼肉的鱼骨上依然附着了一些肉质，油炸后用椒盐煸炒，味道也很棒。
这是一道非常热销的火锅。烹调时，此菜采用黑凤乌鸡为主料，不仅肉质鲜嫩，而且非常有营养，搭配自制的酱料一同烧制，口味香辣但又不失鲜味。
早先信阳农家杀过猪后没法保存，便将肉连皮切成大块，加入盐腌制后直接入锅制，炒到油脂都出来后连油带肉装入瓦罐中，随吃随取。每次取出一些肉，配上莴笋或冬瓜、萝卜一起稍微一焖，便是一道肥而不腻，味道浓郁的好菜。
皮丝是信仰非常有特色的食材，此菜将它跟土鸡蛋混合后炒熟，搭配炒辣椒用千张卷食，香、辣，口感还特别有弹性。
鹅肉加入大量辣椒炖熟后，又加入了鹅胗、鹅血、鲜鹅肠继续炖制，成品口味香辣，可以很好地遮盖鹅肉的异味。
大白刁是南湾非常有代表性的食材，此菜用最家常的方法焖制，成品鱼肉鲜美，带有淡淡的辣味。
